老字號鹹味青糰市場火熱

　　原標題：青糰“鹹甜之戰”勝負有變？老字號創新品種帶動“鹹黨”反超“甜黨”

圖説：包裹足夠餡料 新民晚報記者 陳夢澤 攝（下同）

　　青糰應該吃甜的還是鹹的？三年前，也許支持豆沙青糰的人會佔絕對優勢，但隨著以鹹蛋黃肉松、腌篤鮮為代表的鹹味餡心“橫空出世”，“鹹黨”的隊伍不斷擴大，甚至出現了超越傳統“甜黨”的趨勢。這兩天，申城的青糰火熱上市，新雅、杏花樓、王家沙等老字號門店前又排起了長隊，鹹味青糰已經成為“當家花旦”，而其背後則是老字號的創新和匠心。

　　鹹青糰的口碑和銷售超過甜青糰

　　三年前杏花樓推出“網紅鼻祖”鹹蛋黃肉松青糰，這一口味如今已是各家老字號的標配。而新雅粵菜館在去年推出爆款腌篤鮮青糰之後，今年繼續發力鹹味餡心，推出新品蟹粉鮮肉青糰。王家沙的馬蘭頭青糰則成名已久，歷來和豆沙青糰兩分天下。細數今年的青糰市場，既有話題度又有銷售額的還真是一系列鹹味青糰。

　　記者昨天從新雅粵菜館獲悉，目前總店的青糰銷售額日均為10萬元左右，雙休日還會更多。而在每天銷售的2萬餘只青糰裏，銷量排在第一位的就是腌篤鮮青糰。因為人氣太旺，門口還貼著每人限購三盒的告知。“延續去年的好評，今年腌篤鮮青糰是賣得最好的一款，很多消費者都把它作為首選，基本上下午兩三點就賣光了。此外，這兩天新品蟹粉鮮肉青糰的銷量也在逐日遞增。”

圖説：咬一口汁水足

　　而在杏花樓黃河路店，這裡排隊的市民幾乎都是衝著鹹蛋黃肉松青糰來的。3月14日中午，記者看到，七八盒豆沙青糰擺在櫃檯上，店外排著幾十人的隊伍，要等上2個多小時才能買到鹹蛋黃肉松青糰。而在王家沙，馬蘭頭和豆沙是賣得最好的兩款，就連盒馬超市今年也做起了腌篤鮮青糰。

　　“隨著清明臨近，豆沙青糰後期應該還會有一波銷量上升，畢竟是青糰裏的傳統口味。而現在主要是衝著美食、美味來購買的，所以創新的鹹味更受青睞。”新雅粵菜館相關人士表示。

　　老字號要傳承的不僅是老産品

　　從八寶飯、湯圓、青糰到鮮肉月餅、粽子，每一個傳統節日都有老字號的拿手絕活，而真正引發這幾年的消費熱潮，卻是在産品創新之後。

圖説：師傅們正在加緊趕制蟹粉鮮肉青糰

　　從鮮肉月餅裏衍生出的榨菜鮮肉月餅、大蝦芝士月餅、酸菜牛蛙月餅等，讓傳統口味有了更豐富的口感。在年前的八寶飯、年糕行業比拼中，又有幾十款或甜或鹹、用料出新的八寶飯參賽。而在這幾年的青糰銷售中，鹹味青糰也做到了叫好又叫座。引領市場風潮的，始終是這些老字號。業內人士坦言，老字號的新産品不是沒有爭議，也曾面對丟了傳統、嘩眾取寵的評價，但想清楚了老字號的發展歷程就能明白，老字號要傳承的不僅僅是老産品，而是創新和匠心，這才是支撐品牌發展的關鍵。

圖説：新雅粵菜館青糰窗口門庭若市

　　新零售加入傳統節令市場

　　節令食品的巨大市場，讓新零售代表盒馬也參與其中，攪動一池春水。

　　上週六盒馬首次推出腌篤鮮青糰和豆沙青糰，在上海和蘇州兩地銷售，三天賣了數萬隻，賣出了研發團隊原本預估的20多天的量。而其一大特色就是現蒸現送，青糰到家時還是熱的。此前，盒馬還曾推出小龍蝦月餅、牛奶八寶飯等自有品牌商品，也都成為爆款。

　　在傳統的節令食品市場出現老字號和新零售的同場競技，顯然會是一場産品、渠道、供應鏈、研發等方面的全面競爭。老字號有老師傅、好口碑、消費基礎和産品研發能力，而新零售有大數據、強渠道、更願意嘗新的消費者，還能在手工基礎上實現標準化量産。孰優孰劣很難比較，也許也不用比較，消費者自然會給出答案，而來自新零售的挑戰對老字號來説不應該是一樁壞事。也許會帶來更多創新壓力和經驗啟發，不僅僅是産品上的。