2018年早熟蟹“三月青”上市了

　　原標題：今年早熟蟹“三月青”上市了 水産專家：口感與“九雌十雄”沒啥兩樣

　　今年的早熟蟹“三月青”上市了。記者3月11日從部分大閘蟹養殖基地和水産市場了解到，“三月青”的售價連續10多年上漲，今年的售價已經從10多年前的每斤1-2元，上漲至20多元/斤。

　　上海市民都知道大閘蟹要吃“九雌十雄”，要麼在農曆的六月吃“六月黃”，可很少有人知道西曆的三月份也就是現在這個季節有好吃的蟹。公立三月吃的蟹叫“三月青”，一直以來“三月青”在江浙滬一帶很出名。“三月青”被養蟹人稱為早熟蟹。每年的11月中旬以後，養蟹人會從養蟹的湖裏或池塘裏挑出好的蟹爸爸（雄蟹）和蟹媽媽（雌蟹）放在海水裏讓它們交配，到了第二年的四月中旬左右，蟹腹部的寶寶（卵）就孵化産生了，但這時的蟹寶寶只能稱為蟹的幼體。蟹幼體在該海水池塘裏經過大約1個月的培育，蛻殼五次，就變成了大眼幼體，俗稱蟹苗。大眼幼體這時就可以溯河遊到淡水裏生活了。

　　蟹苗在淡水池塘裏，第一次蛻殼變成小蟹，培育到當年11月份，大致還要經過10次左右蛻殼變成小蟹，蟹殼長到1元人民幣大小的蟹種，俗稱“扣蟹”，大致重量在5-10克。這些蟹種要經過越冬到豎年養殖1年，繼續蛻殼4-5次，就成熟上市了。這部分上市蟹就是我們説的“九雌十雄”大閘蟹。但在蟹寶寶出生當年，並在當年育苗和“扣蟹”養殖過程中，總有一部分蟹，在當年10月到11月份就成熟了，其規格一般都比正常“扣蟹”的規格大，也就是1年內就提早成熟的早熟蟹，早熟蟹會在選蟹種時的12月至3月被挑選出來，然後進入市場銷售，其中最著名的就是“三月青”。

　　記者了解到，“三月青”一般不在市場上設攤零售，養殖戶大都在網上銷售。記者昨天在網上查詢，發現網上“三月青”的售價確實不便宜。其中淘寶上有電商打出廣告：“三月青”鮮活小螃蟹5斤送850克竹筍綠色營養順豐包郵180元。而且網上已經顯示出有多位網友已經上網購買了“三月青”。

　　大閘蟹養殖專家、上海水産大學教授成永旭告訴記者，早熟蟹顧名思義是指已經全部長好了的、不會再長的蟹，總體上説“三月青”與“九雌十雄”口感沒啥差別。每年的10至12月份吃大閘蟹，需要選蟹，看看蟹是不是肥壯。吃“三月青”也一樣，需要選蟹，即選擇那些肥滿度高（肥壯）的蟹吃，味道肯定好吃。問了水産專家後，記者又連線市飲食烹飪協會的相關負責人。該負責人告訴記者，春節之後有不少飯店、酒家會做毛蟹炒年糕這道菜，毛蟹多半用的是“三月青”。“三月青”個體太小，清蒸吃難以吃出蟹肉感，但若買回家做醉蟹，也應該是一道不錯的美味佳肴。