滬食品專家解釋：清明蔗 為何毒

　　原標題：春季是變質甘蔗中毒高峰期 清明蔗，為何毒？

製圖/張繼 

　　清明節就快到了，有句老話説，“清明蔗，毒過蛇”，嚇倒了不少人。甜美多汁的甘蔗，為什麼到了清明就這麼可怕，這種説法真的有科學依據嗎？

　　和許多憑空杜撰的食品安全謠言不同，這句話，竟然是真的。不過，更為科學的解釋是，春季甘蔗容易發生霉變，而霉變甘蔗産生的毒素很危險。而春季比起口嚼甘蔗風險更高的，則是來路不明、讓人無從分辨品質的甘蔗汁。

　　現成的甘蔗汁難辨安全性

　　“清明蔗，毒過蛇”，是説清明的甘蔗就不能吃嗎？其實，這句話的意思，是清明前後的甘蔗容易變質發黴，産生的毒素危險性高。

　　與消費者現場選購整根甘蔗，可以親眼讓商家削皮切段查驗甘蔗是否“紅心”相比，街頭售賣的現成的甘蔗汁，風險大為提升。

　　這是因為，甘蔗榨汁過程對消費者來説不可見，期間萬一有不法商家將變質的甘蔗榨汁出售，消費者也無從分辨，但其中毒素卻一點兒也沒減少，喝了要冒中毒的風險。

　　其實，甘蔗汁本身確實是一種價廉物美的飲料，如果確實想喝，可以在家自己榨汁，或者購買那些現削現榨的甘蔗榨成的汁，自己全程“監督”榨汁過程，確保所用的甘蔗是安全未變質的。

　　“清明蔗”毒在3-硝基丙酸

　　上海市食品協會專委會主任馬志英分析，每年春季是變質甘蔗中毒的高峰期。由於甘蔗是秋季成熟，冬季1-2月上市，有些在開春時出庫上市，已經存放了較長時間。此時春季氣溫升高，如果運輸過程、儲存方式以及環境條件等不佳，就可能導致微生物大量繁殖，産生一種名叫3-硝基丙酸的毒素。

　　3-硝基丙酸是一種神經性毒素，不到0.5克就可使人發生中毒的跡象。誤食紅心甘蔗後容易引起黴菌中毒，輕則噁心、腹瀉、頭昏，重則可能出現抽搐、昏迷，導致視神經或中樞神經系統受損，嚴重者還會雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈的疾病，嚴重時甚至會危及生命。霉變甘蔗中毒潛伏期長短不一，短則十分鐘，長則數小時。

　　更糟糕的是，現在還沒有針對霉變甘蔗中毒的特別有效療法，如果吃了發黴的甘蔗中毒，急救時主要採用立即催吐、洗吸或導瀉，將體內的毒物排出，呼吸困難者可吸氧。

　　甘蔗一般吃1-2節就夠了

　　甘蔗含糖量約18-20%，主要為蔗糖、果糖、葡萄糖，後兩者甚易被人體吸收利用，能夠給食用者提供相當多的熱量及營養。中醫認為，甘蔗汁是清熱、生津、潤燥和滋養之佳品，對咽喉腫痛、大便燥結、小便不利、虛熱咳嗽、幹咳少痰、發熱煩渴等有一定的療效。

　　雖然甘蔗味美清甜，但由於高含糖量，不宜過量食用。營養與食品安全碩士朱曉倩表示，膳食寶塔推薦“水果每日攝入200-350克”，因此吃甘蔗時，一般吃1-2節就夠了。榨汁喝時，很容易喝過量，每天不宜喝超過200毫升的甘蔗汁，差不多是一次性紙杯一杯的量。如果任性喝，會有長胖風險。

　　甘蔗也不是人人都適合吃的，慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良者及糖尿病患者就不宜食用。

　　挑甘蔗警惕“紅心”“黑心”

　　那麼，什麼樣的甘蔗才是“放心”甘蔗呢？

　　首先，看外觀。正常的甘蔗外觀色澤光滑，頭部葉子是青的，如果在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已霉變。霉變的甘蔗表面帶“死色”，外觀光澤差，用手按質地較軟，沒有彈性。一般建議挑選粗細均勻，相對直的甘蔗。根部過粗的甘蔗也不要買，可能是打過藥的。

　　第二，聞氣味。正常的甘蔗氣味清香；變質的甘蔗聞起來有霉味或者酒糟味，很難聞。

　　第三，看斷面。品質好的甘蔗看起來肉質比較白，而且汁水比較充足。發黴的甘蔗往往存在失水的情況，切開來後斷面呈紅色或黃色，組織結構松松的。除了“紅心”的不能吃外，“黑心”的也不要吃。