默默“逆襲”的上外食堂又出新品了

　　原標題：默默“逆襲”的上外食堂又出新品了，“火龍果咕咾肉”、“玉米紅提”成女生最愛

　　曾經，上海外國語大學松江校區的食堂一度受到學生“嫌棄”，不過近年來引進多家餐飲公司經營後，上外食堂默默“逆襲”了。這幾天，上外松江食堂陸續推出了20多道春季新品，在食堂的各個樓層出現。水果咕咾肉、鮮果玉米紅提、菠蘿雞飯……這些創意菜在學生中已經成為了“網紅”菜肴，不少學生紛紛在飯點前去蹲守。還有學生開玩笑道：“想請朋友吃飯，來上外食堂就行了。”

　　紅心火龍果、菠蘿、黃瓜一起炒的水果咕咾肉，莫非又是一道“黑暗料理”？不過，等到學生們真正看到實物就會發現，這道水果咕咾肉顏色搭配十分豐富，反而讓人食欲大開。菠蘿雞飯、荷葉包飯也頗受歡迎，一道菜既能吃飽也能補充維生素。菠蘿雞飯更是將整只菠蘿作為飯碗，從外觀上就加了不少分。

水果咕咾肉

　　“這幾道菜是這批菜品中最受歡迎的，在正式推出前小批量供應時，每次剛放上食堂窗口，就被學生取走了。”上外松江食堂管理員黃金師傅告訴記者。據了解，每次新菜推出前，他們都會召集廚師進行討論，研發學生喜歡的菜品後，先進行小批量供應，再根據學生意見進行調整。按照年度計劃，上外松江食堂每年分春秋兩次，在4月上旬和9月下旬集中推出一批新菜，菜肴涵蓋了菜品、套餐、點心等。

菠蘿雞飯

　　廚師們研發新菜時，都需要考慮點什麼？上外松江食堂經理湯祖平告訴記者，他們首先考慮的是食品安全和營養價值，進貨渠道都做到了100%嚴格管控。另外，廚師們還要考慮到學生的特點，推出有針對性的菜品。比如，上外的女生較多，因此含有水果、口味清淡的菜品更受歡迎；上外的學生來自天南地北，多元化風格的口味很有必要。“現在學生已經不滿足於簡單地填飽肚子了，要把學生留在學校食堂，就要想盡辦法推出新菜、時令菜吸引學生。”黃師傅説。

　　在學校的官方社交平臺上記者看到，不少上外畢業生都説“後悔畢業早了，一畢業食堂就升級”，這是怎麼回事？湯祖平告訴記者，為了不斷改進，學校食堂從2016年開始，引入了三家餐飲公司進行運營。其中一家“快樂食間”運營餐廳已經成了最受歡迎的食堂餐廳，簡潔的佈局、時尚的桌椅都是加分項，甚至連Wifi等軟實力也為學生考慮到了。

改造過的上外食堂

　　“今年暑假，我們還準備對食堂進一步完善，不僅在就餐時間，其他時間也為師生提供休閒學習的空間。”湯祖平説。通過調整後，未來食堂內可能會新添咖啡和下午茶，學生們可以在課餘時間，在食堂裏看書聊天。事實上，為了留住被外賣吸引的大學生，滬上高校食堂不乏創意菜肴，其中不少都是水果菜。前不久，華東師範大學就推出了一款菠蘿、山藥和藍莓醬做成的藍綠色菜品，被學生稱為“爆炒妙蛙種子”，很受學生歡迎。和上外同屬松江大學城的東華大學還推出過草莓炒芹菜等特色菜。

華東師大的“爆炒妙蛙種子”

　　高校之間是否會互相借鑒，進行菜品創新？黃師傅告訴記者，上外食堂和松江的其他幾所學校一直互相吸取經驗。去年，上外的幾位廚師還去東華大學交流了一段時間，將幾所高校受歡迎的菜品帶到對方學校。東華的麥仁玉米、糯米排骨，上外的漕溜魚片、紅燒魚塊都在對方學校大受歡迎。據了解，上外食堂的這一波“逆襲”，也吸引了不少松江大學城其他高校的學生前來覓食。“在就餐時間，經常能夠看到拿著飯票的外校學生。”黃師傅笑著説。