吃“四寶”“走月亮”尋找上海人的中秋記憶

　　原標題：今日焦點 | 吃“四寶”“走月亮” 尋找上海人的中秋記憶

　　中秋之夜，月圓，人團圓。這一天，是月亮最圓的日子，也是一家人團圓的日子。有人説，萬水千山走遍，所見的月亮，始終都沒有故鄉的明月皎潔。因而對於我們許多人來説，中秋都有深深的記憶。上海人過中秋不僅少不了月餅，更有鴨子、芋艿和毛豆，合稱“四寶”。無論是物質貧乏的年代，還是在改革開放之後，中秋所寄託的那份濃濃親情始終沒有改變。

圖説：豫園中秋綵燈融入了民俗文化工藝特色。楊建正 攝

　　月餅創新爭艷

　　口味回歸傳統

　　在1954年8月的新民晚報上曾經刊登過一篇《本市準備大批副食品供應市民歡度中秋》的文章，其中提到，“今年供應的月餅不但數量上有了增加，花色品種方面，除原有的百果、金腿、豆沙、豆蓉、椰蓉等餡子外，又新添了一種蘋果醬月餅，不但味道細膩鮮潔，還具有水果香味；今年百果月餅餡子，放入新疆無核葡萄幹後，比以往的更加好吃。”

 

圖説：1954年8月29日《本市準備大批副食品供應市民歡度中秋》。

　　由此可見，早在解放初期，上海人對於月餅的口味就已非常講究了，但當時月餅的供應還是非常有限，在改革開放之後，月餅供應量已經大大提升，特別是到上世紀90年代的時候，不少來自境外的品牌也紛紛介入，新雅粵菜館行銷策劃總監李玨回憶，當時的上海月餅界已經有“狼真的來了”的擔心。

　　2000年中秋節前夕，新民晚報記者在南京路上一家食品店前觀察近半個小時，除了有4個消費者買了鮮肉月餅外，拎著月餅出店門的一個也沒有，而此時正是客流高峰時段。一位營業員説，“買散裝月餅的很少，總的銷量大約要比往年跌去3成左右。”

　　經歷了陣痛期，滬上的各大老字號除了繼續創新之外，也重拾傳統口味。從去年的情況來看，受追捧的月餅並不是什麼網紅口味，而是前幾年一直被詬病的五仁。從滬上各大月餅老字號的銷售來看，雖然網紅口味起了“蓬頭”，但是顧客們鍾情的還是像五仁、椰蓉、細沙等傳統口味。特別是在中秋節過後，在申城的一些老字號企業，如杏花樓、新雅等，中秋節後排隊購買散裝月餅的顧客依然不少。經歷了“看包裝買月餅”的非理性消費階段後，傳統月餅真正成為平價美食。

　　今年中秋之前，上海杏花樓500箱月餅首次登陸美國華盛頓、洛杉磯等五個城市，一經銷售即被一掃而光。

　　“四寶”必不可少

　　選擇越來越多

　　在1950年中秋節的時候，新民晚報曾經刊登過一份《中秋菜單》：

　　(一)團圓獅子頭(二)母子相會(紅燒雞加蛋) (三)蔥油燒芋艿(四)素什景（錦）(五)扁尖鴨雜湯(六)豬肝腐衣羹

圖説：1950年9月26日《中秋菜單》。

　　中秋之夜的團圓飯，凝聚幾多思念，承載著傳統文化的世代演繹和情感歸屬，其帶來的不僅是一種儀式感，更讓我們找到文化的根。從上海人的中秋這頓飯來看，不僅要有月餅，也少不了鴨子、芋艿和毛豆。

　　農曆八月正好是芋艿上市時節，而且江南方言芋艿諧音“運來”，所以，中秋吃芋艿，不僅一享口福，而且表示好運連連。毛豆，又稱“毛豆莢”，“莢”音諧“吉”，表示吉祥如意。在乾燥的秋季吃鴨子，也是對身體頗有裨益。

　　雖然今天只要到菜場就可以買到這三種食材，但在物質貧乏的年代，即使是在改革開放之初，不少食材都是要憑票供應的。

　　在1982年9月7日的新民晚報中寫道，“今年國慶中秋的各種食品供應比較充沛，豬肉、羊肉、家禽、名酒、啤酒、月餅等都超過去年水準……一般居民憑小菜卡每戶供應牛肉一斤。鮮蛋每戶增加一斤，並可選購皮蛋十隻。豆製品定量每人增加供應四分，黃豆芽定量每人三分，綠豆芽每人三分。市區、郊區憑九月份糖票一律每人增加一斤。前門牌香煙九月下旬憑票每戶八包。節日期間，市區、城鎮居民每人增加食油(菜油)五兩，麻油一兩，郊縣社員每人增加食油二兩。十月份的粳米供應量每人為五斤。”

　　到了上世紀九十年代，情況已經發生了明顯的改變。在1994年9月12日的新民晚報中有這樣一段記載，“據悉今年肉鴨市場供應量將達二三百噸。白鴨、填鴨、烤鴨、醬鴨等生熟品種在穩得福10家連鎖店均有供應，陜北、烏北菜場的分割鴨、包裝鴨20余噸已上櫃；一百多家農貿市場裏的江蘇草鴨、青浦白鴨、紹興毛鴨、江西野鴨和美國綠頭野鴨也紛紛應市。”

　　現在上海人中秋食品消費不僅是量往上走，而是檔次也上去了，大閘蟹、波士頓龍蝦等高級食材也紛紛上了普通百姓的餐桌。

　　老風俗存記憶

　　新習俗更時尚

　　已故文史掌故大家鄭逸梅在1956年9月19日的新民晚報上刊登過一篇《中秋舊俗》的文章，其中提到，供奉月裏嫦娥的香鬥，特別是當時城內新北門南香花橋，小東門萬雲橋，這兩處的大香鬥，更為有名。凡南市一帶的居民，中秋“走月亮”，總要繞到這兩處來看熱鬧，中秋夜還有“走三橋”的舊俗，就是乘著皓月當空，蟾光如水，在大街小巷間兜著圈子，疏散疏散，所謂“三橋”，乃是從家門出發，經過橋梁，到目的地再回到家門，要走過三橋。

圖説：1956年9月19日《中秋舊俗》。

　　在中秋節，我國自古就有賞月的習俗，《禮記》中就記載有“秋暮夕月”，即祭拜月神。在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在宋代，中秋賞月之風更盛，據《東京夢華錄》記載：“中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭佔酒樓玩月”。

　　中秋夜出遊賞月，上海人叫做“走月亮”。今天的人們，已經不太在乎究竟走過多少橋，而在中秋夜外出賞月則越來越時尚。

　　2003年9月12日的新民晚報曾經刊登過《看上海人熱熱鬧鬧過中秋》一文，其中提到，從南京西路步行街一路直至陳毅廣場，外灘沿街兩側的人行道上都擠滿了出門散步的人群。霓虹燈下的東方明珠、金茂大廈、國際會議中心和黃浦江上閃動的水上巴士引得路人流連忘返，城隍廟、新天地也是遊人如織。

圖説：2003年9月12日《看上海人熱熱鬧鬧過中秋》。

　　這兩年，傳統文化則越來越多地融入到人們的賞月活動中。在民俗專家看來，在中秋之夜外出賞月，不僅是人與自然對話、溝通的良機，也是實現人際關係協調的有效途徑。