一口一味道 一口一驚喜 進博會歡迎套點有巧思

圖説：進博會歡迎套點——荷韻　採訪對象供圖（下同）

　　11月4日晚，綠波廊製作的進博會歡迎套點——“荷韻”,不僅為各位賓客帶來驚喜,還有望打造成為富有江南韻味、綠波廊特色的海派餐飲代表作。

圖説：陸亞明的點心製作團隊

　　記者看到,“荷韻”套點不僅有逼真的蓮藕、鯉魚，盤中裝飾物是由菠菜汁、火龍果汁調色而成的荷葉和荷花，儼然是一幅山水畫。“這套點心主要有兩大作品組成：三味蓮藕酥、鯉魚餃，特意為迎接進博會而設計、製作。”綠波廊酒樓聯席總經理、國家級高級技師陸亞明笑道，當得知進博會在上海舉行，他便開始構思迎接進博會的點心作品，不僅要體現海派美食、江南文化的特色，還要製作成可以流傳的經典作品。

　　“進博會將年年在上海舉行。聽到這句報道時，我腦海裏突閃一個靈感：進博會越辦越精彩，和蓮藕節節高寓意非常匹配。”陸亞明回憶道，如何將小小的蓮藕酥做出驚喜？他構思了很久，決定將近8釐米長的蓮藕酥分成三段,分別包入椒鹽腰果、棗香蛋黃、陳皮核桃，中間扎上玉米須分段並裝飾，使得蓮藕更加逼真。“考慮到各國來賓的習俗,製作蓮藕酥的油也是特意設計的。”陸亞明補充道，他們將黃油和花生油按一定比例進行調和，替代豬油，可以讓蓮藕酥更香濃更酥脆。“製作完成的蓮藕酥，咬一口，一口一味道，一口一驚喜！”陸亞明笑道。

　　套點中的另一大亮點就是鯉魚餃，寓意著人民的生活富足、年年有餘。鯉魚餃用什麼做餡心呢？陸亞明決定嘗試用桂魚肉做餡心，將桂魚肉打成肉蓉、蒸熟成型，並加入少許香芹末讓口感更豐富。為了確保每只鯉魚餃一樣大小，外型飽滿，陸亞明經過無數次的嘗試,設計了鯉魚餃的製作標準化規範,比如,面皮12克、餡心10克。

　　“海派點心不僅造型好看,餡心更有看點。”陸亞明笑道，餡心不僅料足，還積極嘗試採用不同食材，讓每道點心更有“吃頭”，更代表了製作者的心意和誠意。未來,綠波廊還計劃將“荷韻”套點加入定制套餐菜單，讓更多人體驗海派點心的魅力。