鳳縣八大碗

　　在鳳縣有一種菜叫做鳳羌八大碗。

　　因為食材要放在碗內然後用火蒸而得名，其香味濃郁、老少皆宜，特別在年關時節，更受備受大家關注。

　　這八大碗分別是：小酥肉、夾沙肉、條子肉、豆腐雞、燜帶魚、四喜丸子、蒸排骨和八寶甜飯，光聽名字就已被勾走了魂魄。

　　扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗裏梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有霉味。

　　小酥肉不柴不膩，去肉鋪買後腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油澱粉挂糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬後出鍋，控會兒油後再入鍋炸至金黃，蓋欲使其外脆裏嫩，裝碗後蓋幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。入嘴時鮮香與鹹香並存，下飯亦是一絕

　　民間認為八寶飯來源於古代的八寶圖，各百科全書也是採用了這種説法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。色香味美，還有涵義：蓮子是八寶圖中的和合轉化而來，象徵婚姻和諧和好；桂圓象徵團圓；金橘象徵吉利；紅棗象徵早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜；薏米仁係仙鶴轉化而成，象徵長壽、高雅、純潔；瓜子仁是鼓板的變體，象徵生活有規律，平安無災禍；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲象徵長壽。後來八寶飯的用料日趨簡化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。後來又增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必須是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）滿堂”。

　　四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

　　過去逢年過節才做的傳統美食小吃，蒸碗在鳳縣的生活中，是少不了的美食。生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。因舊社會不像現在有這麼多酒店飯館，平民百姓又大多都比較窮，遇到紅白喜事都是在家裏、村裏支起大棚來招待親朋好友，而親朋好友都會行禮，行禮後主人家招待親朋好友的宴席必不可少的蒸碗，從此形成風俗~

　　這陣場，是不是很有氣勢！（來源 鳳縣宣傳）