【項目介紹】健康養生牛肉系列産品開發

　　項目組經過大量的試驗，通過比較蒸、煮、燉、煎、炸、烤、幹制、腌制等幾乎所有的中式加工工藝，經比較食用品質、營養品質和安全品質，篩選出了最佳的加工工藝為蒸制工藝。蒸制工藝在産品蛋白、氨基酸、不飽和脂肪酸等營養素含量高，嫩度、咀嚼性等食用品質保持較好，産生的多環芳烴、雜環胺、亞硝酸鹽、反式油酸含量最少。因此，項目組又對蒸制工藝又進行了系統的工藝優化和産品開發，將傳統加工方法與現代技術結合起來，實現蒸肉産品的科學化和現代化。經過對蒸制工藝進行優化，項目組開發出了“唐僧牛肉”、“唐蒸牛肉”等科研産品和上市産品。

　　本項目的核心技術為：

　　結合中草藥配伍理論，使用幾種不同的香辛中草藥進行配伍，結合牛肉營養特徵，選用最營養安全的蒸制工藝，以最大程度保留牛肉和香辛中草藥活性成分的營養價值和藥用價值，開發出了6款健康養生牛肉新産品，以達到幫助人們預防疾病，調理身體的目的。

　　本項目的創新點包括：

　　（1）通過實驗室前期大量研究，發現在蒸、煮、燉、煎、炸、烤、幹制和腌制等幾乎所有中式傳統工藝中，蒸制工藝産生的有害物質最少，且可以最大限度的保留材料的營養物質，是一種營養安全的加工方式。蒸制的加工方式生産的肉製品在市場上還是空白，本方法為創新。

　　（2）根據中草藥配伍理論，將性能功效相類似的幾種不同的草藥配合應用，增強原有的療效。在結合牛肉的營養價值，以達到預防疾病，強身健體的功效。健康養生牛肉産品在市場上也是空白，本創新點為思路創新。（來源：陝西省科技協會）