八寶辣子又叫什錦辣子、醬辣子,是陜西省渭南地區的特色小吃,也是當地無論是宴請賓客還是家常聚餐都必不可少的一道美食。相傳是祖籍朝邑(今大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回後傳入市肆,它以多種原料佐以地方特産秦椒煸炒而成,故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽,香辣開胃,用於佐餐夾饃,又被農家趣稱“飯掃光”“饃遭殃”。
八寶辣子説是八寶,無非是對眾多原料的概稱,不一定非要八樣原料,可多可少,但有三樣是必不可少的,一是辣椒面,二是鹹菜丁,三是大肉丁,一辣、二鹹、三香,是八寶辣子的根本。除過三種基本材料,一般也會就地取材,或因季節的不同,再加入如黃豆、紅蘿蔔丁、蓮菜丁、蒜薹等其他原料,條件好點的,還會有玉蘭片甚至蜀中青筍等珍貴食材。不同材料也以紅、綠、白、黃、黑多色配比,煞是熱鬧好看,口感同樣“豐富多彩”。
炒制八寶辣子是一個看起來簡單的活,但要做好、做地道還真有許多講究。其一是選料,辣椒面要上乘的秦椒加工而成,在炕制過程中加以少許油,辣椒面辣中帶香。另外,要選肥瘦相間的五花肉,太瘦無口感,太肥則膩。至於鹹菜,則必選俗稱芥疙瘩的本地醬菜。這三樣齊備後,其它的菜蔬如紅蘿蔔、蓮菜、蒜薹、黃豆等可根據需要而定。其二是炒制,油要適度,不可太多太少。先肉後菜再撒辣椒面,急火快炒,火過大辣椒便會焦苦。(來源 渭南市委宣傳部)
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