甑糕,是陜西關中地區特有的傳統名小吃,歷史悠久,源遠流長。甑糕是由糯米、紅棗、紅豆和幹蜜,置鐵甑或陶甑上蒸制而成。所謂的“甑”指的是一種底部有小孔,可放置在鍋上蒸食物的古老炊具,經歷千年演變,已成了如今專門蒸制甑糕的甑鍋,這也是甑糕得名的原因。
據《古史考》記載:“黃帝始作釜甑,火食之道始成。”由此可證,甑最早在原始社會後期就已出現。甑鍋在黃河流域俗名古語發音如“勁子”,故而在關中方言中,“甑糕”被念作“甑(勁)糕”。
甑糕在歷史上就是是陜西關中地區著名的早餐之一,在唐代,就以“水晶龍鳳糕”的雅名記錄在典,到上世紀五十年代到八十年代,甑糕更是機關單位食堂早餐常客,成為一代人腦海中如同“西安小奶糕”一樣的年代象徵。如今,隨著關中平原城市群城市化的加快,甑糕這個古老的美食反而跟上了這個快節奏的時代,成為很多“上班族”必不可少的早餐快餐。
甑糕已經享譽秦川,但要問起哪的甑糕最好吃,還是莫過於渭南大荔。在甑糕製作食材的蜜棗一項,作為世界聞名的冬棗之鄉的大荔,就已經勝了“先手”。大荔縣屬暖溫帶半乾旱大陸性季風氣候區,年日照時數為關中之冠,得天獨厚的自然條件非常有利於鮮食棗的種植,出産的冬棗汁多皮脆、含糖量大。由此冬棗曬乾脫水製成蜜棗,自然是甑糕絕佳的材料。經過精心蒸調的大荔甑糕米棗交融,老幼咸宜,營養豐富,滋補性強,色澤鮮潤,綿軟粘甜,濃香撲鼻,久食不厭,風味尤是獨特。(資料來源 渭南市委宣傳部)
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