“中國漢堡包”“中國三明治”，這是不少海外中國餐廳對中華名小吃陜西潼關肉夾饃十分形象的稱謂。

　　從傳統的手工模式，到半機械化，再到現在的6條生産線，潼關縣盛潼餐飲管理有限公司不斷創新，做大做強。目前，公司已有産品百餘種，日産速凍餅30余萬個，醬滷肉3噸，其他品類1噸，年産值1億元。“我們計劃利用3年時間，在5個歐洲國家開設門店300家。”談及企業未來發展，他們信心百倍。

　　近年來，潼關縣委縣政府按照“市場主導、政府引領”的方針，制定肉夾饃産業扶持政策，成立潼關肉夾饃協會，積極組織肉夾饃生産企業參加國內大型商貿活動，從技術培訓、創新創業等方面給予支持，努力促進潼關肉夾饃産業做大做強，助推鄉村振興和縣域經濟高品質發展。

　　9月13日，在潼關縣盛潼餐飲管理有限公司生産車間，記者看到，偌大的生産車間只有很少的工人，基本實現機器全自動化作業。一袋袋麵粉進入料箱後，經過機器和面、滾揉、切割、捲筒等一系列工序，一個個直徑12釐米、重110克的餅胚從生産線緩緩流出，稱重、裝袋、封口、包裝、裝箱，經全程冷鏈，送往全國各地潼關肉夾饃門店和消費者手中。

　　“這要擱以前，想都不敢想。投産建立生産線後，産能至少是以前的10倍以上。”盛潼餐飲管理有限公司總經理董開鋒介紹，以前傳統的手工模式，一個師傅一天可以打300個餅，半機械化後一人一天可以打1500個餅，現在6條生産線，每天可生産速凍餅30余萬個。

　　“其實，衡量潼關肉夾饃正宗與否的關鍵就在於饃。剛開始，我們是純手工打饃，隨著需求量增加，我們就把技術工人集中起來，再把做好的餅冷凍起來銷售。”盛潼餐飲管理有限公司副總經理楊培根説，雖然産能有所提高，但規模銷售仍被制約。有時候線上平臺訂單量多了，生産跟不上，只能關閉線上銷售渠道。機緣巧合，在一次考察學習中，看到速凍手抓餅的生産過程，覺得有異曲同工之處，就萌生了做速凍千層餅的想法，方便又不失口感。

　　如何研發成了擺在他們面前的一道難題。為了尋求企業合作，研發生産設備，董開鋒和楊培根背著麵粉，在合肥一家企業現場打饃，一個步驟一個步驟演示，明確自己的需求與渴望達到的效果，反復試驗生産，2019年，雙螺旋隧道速凍機研發成功並投入生産。“這個隧道有400多米長，做好的千層餅在這裡經過25分鐘速凍，出來後就是成型的餅胚，消費者再通過家用烤箱、空氣炸鍋等進行加熱，就可以直接食用，方便快捷。”董開鋒説。

　　“生産問題解決了，但物流保鮮成了制約企業發展的又一難題。剛開始冷鏈車少，而速凍餅只要解凍就沒法食用了，所以每年夏季，我們的壞單特別多，賠付率也高。”董開鋒説，為了解決這一問題，今年6月，他們與順豐速運洽談合作，將産品儲存在順豐速運全國14個分倉冷鏈庫，只要客戶下單，根據區域劃分，順豐速運包裝寄送，確保95%的客戶可以24小時之內收貨，有效保障了産品品質。

　　據了解，盛潼餐飲管理有限公司産品以潼關千層餅、潼關醬滷肉為主，其他速凍米麵製品、醬料類、調味料類、速食類産品百餘種。日産速凍餅30余萬個，醬滷肉3噸，其他品類1噸，年産值1億元。而且，從前端與麵粉廠、屠宰場的定制化合作，到人員培訓、品牌建設，再到標準化、工業化的生産流程以及後端的銷售與物流，打造了閉環式全産業鏈條。

　　隨著企業規模的不斷發展壯大，盛潼餐飲管理有限公司也在積極地探索新的生産運營模式，建立健全了相關生産加工品質管理制度。除了在全國各地開設實體門店外，還大力拓展國外市場。“以前半年時間出口量是1萬個餅，現在市場打開了，上個月出口量80萬個餅。在美國洛杉磯，僅一週時間，10萬個速凍餅銷售一空。目前，我們正在加緊備第二批貨。而且，上個月開始，我們已經使用外匯結算，外匯收入1.2萬美元。”楊培根説。

　　“不做中國的漢堡包，要做世界的肉夾饃。未來五年，我們計劃突破4億元的生産總值。在全國開設3000家實體門店，繼續落實‘潼關肉夾饃’海外拓展計劃，以匈牙利為起點，3年時間在5個歐洲國家開設門店300家，打造歐洲地區生産基地。”談及企業未來發展，董開鋒信心百倍。（渭南日報記者 姚佩）