視頻製作：石笑菊 陳子妍
8月28日，在山西懷仁市農展館北廣場上，一場別開生面的“吃懷仁羊雜 交八方朋友”美食品鑒活動正在舉行。
作為山西•懷仁羔羊肉大會舉辦期間的主題活動之一，活動現場匯集了王氏熟肉羊雜、老翟飯店羊雜、孟寶玉羊雜等二十家懷仁本土品牌羊雜店。羊肚的爽脆、羊肝的細膩、羊心的鮮嫩……在廚師的巧妙搭配下，展現出羊雜的味道層次、豐富口感。現場前來品嘗的人們也紛紛分享了自己的感受：“懷仁羊雜的味道非常鮮美，每一口都能感受到濃濃的羊肉香味。”“這次活動讓我對羊雜有了全新的認識，以後一定會更加關注這道美食。”
據介紹，懷仁羊雜相傳始於北宋年間，至今已有近千年曆史，在雁北一帶頗負盛名。每當人們宰殺羊後，都習慣性地只吃羊肉，而懷仁人卻另辟蹊徑，在羊下水上做了一些文章，創造了一種獨特美食，俗稱“羊雜”。多年來，其製作方式經過民間烹飪高手不斷地調配和完善，逐步形成了極具懷仁地方風味特色的佳肴。作為山西美食的代表之一，懷仁羊雜在晉北地區備受歡迎，無論是城市的街頭巷尾，抑或是鄉村的市場集市，都可以看到它的身影。逢年過節，婚喪嫁娶，老人做壽，還有親朋來訪，羊雜都是必不可缺的，它已深深地印刻在山西飲食文化中，並被不斷傳承。（文 陶琤）
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