清粥的滋味

　　清粥，也叫白粥，單純用米熬成的粥。清粥除了米之外，是沒有綠豆、花生、紅豆之類的東西。也有人做清粥的時候，加入了一些別的食材，而且，依然將其稱為清粥。

　　熬起清粥來並不難，先把米洗乾淨，滴入幾滴香油，放少許鹽，攪拌均勻，腌漬半個小時左右，然後，加入適量的水。熬製清粥最好用砂鍋，砂鍋熬製出來的清粥，吃起來味道鮮美。清粥煮開之後，要用文火慢慢去熬，並用勺子不停地攪拌，以免粘住鍋底。香油和鹽腌漬過的米容易開花，熬一會兒攪拌一下，米開花了，繼續用文火慢熬，直到那些米花漸漸溶入到了水中為止。

　　清粥吃起來香滑而黏稠，淡淡的米香于唇齒間瀰漫，真是一種難得的享受。清粥不僅味道鮮美，營養豐富，而且有去除肥膩之功效。對於那些天天嚷著要減肥的人們來説，多喝清粥堪稱養生減肥的上上策。

　　當然，清粥也可加入其他食材，這樣一來，熬出的清粥，不但新穎，而且花樣翻新。

　　先把清粥熬好，在火上保持沸騰的狀態，然後，把沒有魚刺的魚肉，切成紙一樣的薄片，再用油、鹽和味精腌一下，放入一隻大碗裏，用勺子把沸騰的清粥衝入碗裏，再灑上適量的薑絲、蔥末、香菜絲以及香油。很快，一碗熱氣騰騰、香味撲鼻、營養豐富的魚肉清粥就做成了。魚肉清粥屬於難得的美味，被沸騰的清粥泡熟的魚片沒有經過明火，吃起來無比爽滑，而且，清粥裏瀰漫著魚肉的鮮香。

　　若有牛肉、豬肉或豬肝等難熟一點的肉類，可以用一隻小砂鍋，將清粥的湯舀出一兩碗來，倒進小砂鍋裏，放在火上，先把牛肉、豬肉與豬肝等生肉用糖、鹽、料酒、植物油以及生粉腌漬一下，等爐上小砂鍋裏清粥的湯沸騰起來，放入腌好的生肉，用勺子進行攪拌，翻勻，快速從火上端下來。這樣，肉的味道就會很是鮮滑。然後，在小砂鍋裏撒上薑絲、蔥末、香菜與胡椒粉等，一鍋肉味清粥便做成了。

　　其實，清粥也可以和燒鴨、魚片、海蜇、生菜、蝦以及油炸花生米在一起烹調。把這些食材放入一隻大碗裏，將沸騰的清粥湯水衝進去，再放進適量的油條切成的細絲以及薑絲和蔥末，滴入幾滴香油，美味可口的薈萃清粥，就放在了面前。

　　清粥還可以和火鍋結合起來，用清粥的湯水作為火鍋的湯底，可以在裏面涮葷和素的食物。這種火鍋叫“清粥火鍋”。清粥火鍋的清粥湯水裏不見米，卻是比較黏稠的，又不粘鍋，而且，清粥湯水的黏稠，讓裏面涮著吃的葷素食物，挂上了一層猶如芡汁的湯料，肉質更滑，味道更鮮。

　　在清粥里加入其他食材時，一定要注意放入食材的順序，要講究起承轉合，這樣才能讓清粥的美味，層層鋪墊，和別的食材進行優勢互補，相得益彰。只有這樣，清粥原本就有的清香，才能在其他食材的烘托下，變為濃香，精華盡顯，吃起來妙不可言。

　　自古以來，很多人都喜歡喝清粥。古人還把清粥小菜當成一種雅致的生活享受。古老的年代裏，無論是富貴如乾隆皇帝的一國之君，還是以勤儉持家著稱的文人范仲淹，乃至那些生活在社會底層的販夫走卒，都喜歡喝清粥。古代許多中醫典籍中，都記載了清粥的健脾養胃和扶正祛邪的食療作用，大病初愈的人，最適於喝清粥，畢竟，清粥可使剛剛痊癒的身體恢複元氣。

　　清朝，深諳美食之道的大才子袁枚曾説，做清粥之道，“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥”。看來，要想做出一鍋好清粥，並非只是把米和水放在一起熬煮那麼簡單。至少，需要用心去做，使水和米融洽地柔膩如一，才會捕獲可口的味道。（王吳軍）