頭腦，即八珍湯，是太原地方名吃，國家級非物質文化遺産。新華網 發 （王夢佳/文 李澤鋒/攝）

　　提起“舌尖上的太原”你會想到什麼？想必“頭腦”是每個太原人心目中的關鍵詞之一。

　　何為頭腦？如何製成？作為“國家級非物質文化遺産”，其背後又有何動人的故事？

　　在“喜迎十九大·文脈頌中華”非物質文化遺産大型網絡傳播活動山西行走進太原市中華傅山園時，“頭腦”吸引了採訪團的目光，並紛紛點讚。

　　李春生是國家級非物質文化遺産技藝傳承人，他所熬製的“頭腦”令人讚不絕口。

　　“三更起五時熟打著燈籠喝頭腦。”在“老太原”中，流傳著這樣一句話。據李春生介紹，“頭腦”即“八珍湯”，主要採用黃芪、良姜、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨麵、腌韭菜等八種原料熬製而成，輔料有酒糟、浮油、旦旦油（羊尾油）、花椒、蔥、蒜等。

　　在李春生看來，熬製頭腦的任何一個環節都至關重要。羊肉一定要嫩，要小火燉至少四小時，然後燜20分鐘，這樣羊肉味道更濃，口感更“綿”；面糊的粘稠度會影響口感，必須用冷的清水攪拌蒸熟的麵粉，不能有一塊面疙瘩；待羊肉湯煮熟後，將攪勻的面糊過篩，慢慢倒入鍋中，再依次加入其他食材，鍋中面糊與羊湯充分混合，一鍋熱騰騰的“頭腦”就出鍋了……

　　相傳“八珍湯”是傅山為母治病研製發明的，具有養生健體的功效，在太原已經流傳了300多年，是獨具特色的地方名吃。

　　李春生介紹稱，儘管“八珍湯”是深受太原人喜愛的一道美食，但其傳承與發展遇到了困境——掌握傳統工藝的師傅大多已年長，一定程度上出現了“後繼無人”的局面。

　　“我非常希望更多的人能夠學習掌握這一門烹飪技術，將‘八珍湯’傳承下去。”看著桌子上擺放著的原料，李春生如是説。