非物質文化遺産平遙牛肉 香飄海內外

　　國際在線山西頻道報道（薛陽 實習生 李超紅）:上世紀50年代，平遙牛肉因著名歌唱家郭蘭英的一首民歌《誇土産》而家喻戶曉，早在明代中期，平遙牛肉已聞名於世，至今已有近500年的歷史，現已經暢銷海內外。2008年6月，冠雲平遙牛肉傳統加工技藝被列入第二批國家級非物質文化遺産名錄。如今，靠發展旅遊再次揚名的平遙牛肉已經成為了晉商文化旅遊的一塊金字招牌。

　　9月19日，非物質文化遺産大型網絡媒體採訪團走進山西省平遙牛肉集團參觀考察，學習交流。網絡媒體採訪團參觀了公司兩萬噸牛肉生産線，零距離感受到平遙牛肉集團濃厚的文化氣息，深入了解了冠雲飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細加工、文化旅遊産業鏈等生産製作工藝及流程。

平遙牛肉集團公司生産加工現場   攝影 薛陽 

　　平遙牛肉以弘揚工匠精神，將“相、屠、腌、鹵、修”加工工藝，一代代薪火相傳，這項獨具個性的傳統工藝，蘊含了博大精深的秘笈。牛肉的整個生産工藝採用全自動電腦控制生産流水線，既保持了平遙牛肉傳統工藝精髓，又有機地引入了現代科技手段，使傳統工藝揚長避短，更加科學合理。冠雲牛肉集團公司探索出一條傳統工藝與現代科技相結合的繼承發展之路，使得“國家非物質文化遺産”——平遙冠雲牛肉，在傳承過程中不斷創新發展，讓中華老字號冠雲牛肉做到了屹立不倒。  平遙熟牛肉顏色紅潤，綿軟鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，不開刀不出味，一刀切開，就是站在幾米之外，也會濃香撲鼻。平遙牛肉不加任何色素，組織緊密，裏外軟硬均勻，食之綿軟可口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠長。久食之，可健胃健脾，增進食欲，深受城鄉消費者的青睞，是家宴、旅遊、饋贈親友之佳品。儘管在山西可以吃到祖國大江南北的美食，但是山西人對於平遙牛肉都會有一份濃濃的鄉土之情。

非物質文化遺産網媒山西行採訪團現場品嘗平遙牛肉  攝影 薛陽

　　這座擁有2800年曆史的悠悠平遙古城，以其晉商誠信和匯通天下的懷抱鑄就了“國家非物質文化遺産”，在世界的平遙打造中國的牛肉，香飄海內外，已經成為晉商文化旅遊中的一塊金字招牌。