“海南廚房”成旅遊新魅力

　　和樂蟹。 海南日報記者 袁琛 攝

　　近日，澳門“千人遊海南”活動首批包機百人團抵達海口。海島的椰風吹拂，吹到遊客心裏的，還有那讓人魂牽夢縈許久的海南美食。

　　今年4月27日至29日，省旅遊委打造的“海南廚房”亮相第六屆澳門國際旅遊（産業）博覽會，現場，文昌雞、東山羊等傳統海南美食悉數亮相並受到當地遊客追捧。儘管澳門本地也有諸多小吃與美食，但現場的人們還是偏好這一口來自海島的清新美味。現在，海南美食已經成為吸引遊客落地的內容之一，成為海南旅遊新魅力。

　　海南的美食有哪些？傳統的海南四大名菜文昌雞、嘉積鴨、和樂蟹、東山羊經久不衰。白斬文昌雞金黃嫩滑；加調料精心燉煮而成的嘉積鴨皮薄、骨軟、肉嫩；肉肥湯濃、膩而不膻的東山羊和肉質鮮嫩、膏如蛋黃的和樂蟹，既保持了食材的原汁原味，口感層次又很分明，讓品嘗過的人印象深刻。

　　而實際上，海南的美食遠不止於此，打邊爐也是特色之一。海南人打邊爐的湯底，不似重慶火鍋、老北京火鍋那樣，對湯底進行複雜的加工，進而烘托食材的美味。海南人打邊爐的湯底，以清水為多，最多加幾片生薑、幾塊豆腐或蘿蔔為底菜，等水燒開就下菜。讓人唸唸不忘的是定安的仙溝牛肉。仙溝牛市的繁華，極大地滿足了一批吃貨的味蕾。入夜，散客們來到牛市，現場屠好的牛肉現場賣。下鍋的牛肉很快就由鮮肉的紅變為褐色，牛肉不能煮太久，切成薄片的牛肉如果煮久了，會有柴質的口感。喜歡吃熟一點的遊客，以20秒左右為佳，就可以出鍋蘸著佐料大快朵頤了。

　　在海南打邊爐，可以説是“通殺”各類食材的吃法了。不僅是牛肉，豬肉、豬排骨、雞肉、海鮮等新鮮食材，用於打邊爐味道都不會差。海南人吃的就是一口新鮮。而這口新鮮，在瓊海潭門千年漁港也可以品嘗到。

　　潭門碼頭熱鬧的魚市有著近千年興旺的歷史，吃海鮮自然而然是當地人的飲食習慣之一。如今，一個個海鮮現場加工店林立潭門小鎮，隨便走進一家都有拿得出手的好貨。在這裡，吃海鮮換了個名字——“一鍋鮮”。

　　要説這“一鍋鮮”裏有什麼，還得仔細看看食店的後廚。鮮魚、海蟹、魷魚、海白、海蝦……這些常見的海貨任選，想吃哪種，告訴服務員，要是拿不定主意，就點個套餐，各類的海鮮每樣湊一份，就等著下鍋開煮。

　　水煮是吃海鮮最簡單也最美味的方式。剁椒、蒜蓉、小青橘，外加醬油調配出適合自己口味的蘸料，這是海鮮火鍋的黃金搭檔。細細觀察食客們的神情，“迫不及待”佔據了大多數。海蝦的鮮嫩、海魚的爽滑、海蟹的肥美，滑過舌尖、充斥口腔，一滋滋鮮味只做片刻停留，就在貪婪的食欲裏化作味蕾上的絕美體驗，讓人忍不住對美食發動下一輪進攻。

　　這些正餐讓人流連忘返，海南的小吃同樣不能錯過。深藏在巷子裏的豬腳飯老店總是座無虛席；熬煮功夫融入進食材的綠豆、薯奶、紅豆等各式糖水總讓小店門庭若市；早茶和晚茶店裏的海南粉、流沙包以及各類粥品同樣令人稱讚。如果不知道去哪能夠找全海南小吃的話，就去海口的騎樓小吃街吧，一網打盡海南美食的最後，再喝上一碗夏日的清補涼，一定會感嘆不虛此行！（海南日報 記者 劉夢曉）