在家享非遺|廚子舍“艾窩窩”制法

  “艾窩窩”是北京最具有代表性的傳統美食之一，作為老北京清真風味小吃代表，至今已有700多年的歷史，除了入口即化的口感外，它還有著豐富的營養成分。據記載，“艾窩窩”最早出現在元代，用北方特有的糧食作物“黃米”製作，當時名為“不落夾”。明朝時定名為“窩窩”，後因宮廷傳到民間後，人們在售賣時吆喝：哎“窩窩”，於是人們就把“哎”字加了進去，變成了“艾窩窩”。

  “艾窩窩”的製作工藝簡單方便，由糯米粉（江米）和麵粉製成的外皮，可包上種類豐富的餡料，如核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。

  “廚子舍”是北京清真宴席的代表，目前有150多種菜肴，被稱為“清真菜中的滿漢全席”。2007年“廚子舍”清真宴席製作技藝入選北京市級非物質文化遺産名錄。廚子舍以品種豐富、做工精良、文化內涵深而聞名，“艾窩窩”、“棗卷果”、芝麻糯米（江米）糕3個面點，于2015年入選國際慢食協會“中國美味方舟”名錄。