家府潮汕菜憑什麼能在粵菜中突圍？

　　在飲食文化多樣化、百花齊放的今時今日,什麼樣的菜係更受食客歡迎?前一段時間網上有人專門做過調查,答覆最多的是健康和小眾。追求健康無需贅言,而小眾則代表了消費者口味和習慣改變的大趨勢。

　　在未來,小眾、小而美才是主流

　　在商業界,有這樣的一個觀點:中國的整個市場縱深遼闊,發展到一定階段之後,規模效應首先彰顯,然後是多種多樣的小趨勢隨之而來,小趨勢的特點是,必須足夠小,才能顯示出鋒芒,小趨勢的背後是小圈層,相比沉默的大多數,他們更活躍,也更快適應、協作和進化。

　　對應餐飲界,傳統八大菜係已呈飽和之態,反倒是各路小眾菜係多點開花,一方面是互聯網的日益發達,幫助以往“深在閨中不得識”的菜係獲得更多曝光機會;另一方面則是物質社會的多樣化發展,也激發了更多年輕人對新口味的獵奇和探索的慾望。因此,像潮汕菜、鹽幫菜、淮揚菜等一系列大菜系裏的小眾菜係進入了一二線城市後,因其獨特的口味和深厚的歷史底蘊為基礎,獲得了越來越多消費者的喜愛和熱捧。

　　在中國飲食行業,潮汕菜,是一道不可忽略的風景線。因其食材新鮮、菜式多樣化、口感豐富化而廣受海內外消費者的喜愛,在上世紀早期,潮籍淘金者們已將潮汕菜帶到了全球各地,輸出飲食的同時輸出了文化。

　　如今在長三角特別是上海的各大商圈,遍地可見潮汕菜的門店,個體經營與品牌經營各放異彩,在保證食材新鮮、風味純正的同時,經營者通過對菜品的優化,供應鏈的去繁存簡,價格也逐漸親民化,以致于除潮汕人外,越來越多的中外顧客都喜歡上這種天然、健康、清鮮的菜係。就像西貝主打西北菜,九毛九首推山西菜一樣,在潮汕菜領域,現在也有創業者推出了全新的連鎖品牌:家府潮汕菜。

　　據了解,經過短短幾年的發展,以其精準的定位及標準化的管理經驗,家府目前在全國已近二十家連鎖店,每家店開業後都在短期內打開了市場局面,打破了過去潮汕菜沒有規模化經營的尷尬局面。

　上海家府潮汕菜門店前耐心等待叫號的食客們

　　美食界曾經的孤島,如今已聯通四方

　　潮汕菜被譽為美食界的孤島,這樣的評價來自於《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿,對於品鑒過全中國各地美食的人來説,潮汕菜確實很與眾不同。其一,是潮汕菜的烹飪方式中保留了很多古法,在其他菜係中唱主角的爆炒等技藝,卻不被潮汕菜所青睞,而諸如腌、膾、灼、蒸等比較溫和的手法,實際上在唐宋時期就在潮汕菜中廣泛使用了;其二,是滷味獨樹一幟,“鹵法”在中國八大菜係之中並不普遍,唯獨在潮汕菜中“鹵”味獨樹一幟,“傳統”和“新鮮”是潮汕滷水最突出的特點,不同的潮汕餐廳,各有自己的獨家鹵料,味道也各有韆鞦,杜絕了千篇一律,吊足了食客的胃口。

　　曾幾何時,因為交通和供應鏈的局限,對食材等方面高度依賴的傳統潮汕菜很難在外省紮根生長,極大限制了潮汕菜在內陸的輻射半徑,而現在在生鮮電商大環境的帶動下,全國的冷鏈物流等條件已然成熟,潮汕菜館開始逐漸在長三角、京津冀等地區試水發展,昨天還在汕頭澄海養殖場的獅頭鵝,今天就可以出現在上海、南京、杭州的家府潮汕菜餐桌上,現鹵的鵝肉吃起來依然保持著特有的濃郁和層次感。孤島不再封閉,互聯互通的時代註定要將潮汕菜推向更遠。

　　小而美又有情懷的家府潮汕菜

潮汕地區優良民風孕育出家府潮汕菜

　　潮汕菜近年來持續發力,隨著潮汕人的闖蕩,借助差異化的經營陸續在多個城市紮根生長,功夫茶、牛肉丸、海鮮粥等也已成為潮汕飲食的文化標簽。

　　在口味方面,崇尚年輕、時尚、新鮮、健康的潮汕菜,其菜品製作工藝簡單,製作純樸,強調本色本味,相容並蓄的潮汕人在原菜係基礎上,又大力開發新型潮汕菜、特色小吃等菜品。比如潮汕海鮮砂鍋粥用料包括了青蟹、鮑魚、鮮蝦、蜆肉、瑤柱等,舀一勺,鮮味瞬間擴散。濃稠的粥裏全是幹貨,綿稠的口感吃起來倍覺爽口。例如家府潮汕菜提供的菜品銷售數據,一定程度也代表了潮菜行業裏消費者們的喜愛指數,據了解,家府海鮮砂鍋粥年銷售量在40萬份以上,是妥妥的爆款,就算一鍋粥要等20分鐘,照樣很多人願意來排隊等候。

　　在心理層面,潮汕菜講究菜肴的搭配,鹹與甜、葷與素配套,湯與菜交錯,先上冷的或熱的拼盤,然後隔幾道菜穿插一道湯,集中地體現嶺南人飲食講求多樣與和諧的文化心態,令全國各地顧客讚不絕口。再者,家府潮汕菜吸收了很多潮汕地區的街頭小吃作為特色菜肴,如“蠔烙煎”、“牛肉粿條”、“粿肉”這些充滿鄉土氣息的美味,很容易打動顧客的心,喚起家鄉味道家常菜的情感共鳴。

　　在奉行“好吃第一”的家府潮汕菜餐廳,還有一種不成文的文化:顧客感覺不好吃的可退可換,樣樣都可試,吃到你滿意為止,這種潮汕式大開大闔的服務和對美食的執著推薦,被家府團隊在經營上表現得淋漓盡致,也是家府能在眾多潮菜品牌中脫穎而出的核心武器。