1月20日，我們迎來了冬日的最後一個節氣——大寒。小寒大寒是一年中最冷的時節，大寒之後是立春，冬去春來，開啟新一輪的循環往復。大寒前後，年味漸濃，作為辭舊迎新的關鍵轉捩點，民間有“大寒迎年”的風俗，家家戶戶都在忙著籌備過年的東西，還有“做牙祭”“掃塵”“貼年紅”等習俗，濃濃的節日氛圍傳遞出人們對新年美好生活的期待與盼望。
由北京市文旅局和國際在線聯合推出的“中國節氣裏的京味非遺”系列短視頻大寒篇，聚焦剪紙和烤肉季烤肉製作技藝兩大京味非遺，為您全方位展示老北京的滿滿年味兒。
寒盡春生，大寒民俗知多少
《授時通考⋅天時》引《三禮義宗》解釋道：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”由此可見大寒時節的寒冷。雖然寒冷，可由於大寒臨近春節，其習俗中頗有辭舊迎新的意味，代表性的民俗有食糯、掃塵、縱飲、做牙祭、貼年紅等。所謂“食糯”，就是吃糯米製作的食物，糯米味甘、性溫，食之具有禦寒滋補功效，一口溫暖軟糯的糯米製品入口，冬季的寒冷似乎也一掃而空了。而“做牙祭”亦稱為“做牙”，原本是祭祀土地公的儀式，祭拜完土地公之後，僱主通常會把祭品分給夥計們改善伙食。
大寒是二十四節氣中的最後一個節氣，亦是進補的好時節。可適當吃些白菜、油菜、胡蘿蔔、菜花等味甘蔬菜，以逐漸適應即將到來的春季陽氣升發的氣候特點。此外，大寒時節也要注意頭頸、腰、膝、踝部位的保暖，預防感冒、頭痛、頸椎病發生。
從剪紙到烤肉，京味非遺年味濃兒
大寒民俗之一的“貼年紅”，即貼春聯、門神、橫批、年畫、福字、窗花等的統稱。剪紙又叫刻紙，是一種鏤空藝術，也是中國古老的民間藝術之一。一把剪刀、一張紅紙，剪出的是無窮韻味，凝聚起萬千祝福。中國剪紙文化歷史悠久，流派多樣。北方剪紙以簡潔明快的線條為主，南方剪紙則更注重細膩的刻畫和細節的把握。在春節、元宵節等節日，人們常用剪紙來裝飾房屋，營造喜慶的氣氛。滿目的紅色裏，年味兒便也呼之欲出了。
“大寒”主題剪紙 攝影 董曉麗
而説到年味兒，吃一定是人們繞不開的話題。北京人説起烤肉，一定會提到“南宛北季”，即南城的“烤肉宛”和北城的“烤肉季”。南城“烤肉宛”專注于烤牛肉，北城“烤肉季”則以烤羊肉見長。
“烤肉季”誕生於清代道光二十八年。清代什剎海荷花市場每年農曆五月初一開市，從七月中旬持續至九月初九前後，此時，創始人季德彩就會推車到銀錠橋畔支攤賣烤羊肉，香飄十里，吸引不少人前來光顧，烤肉季的名號也就慢慢傳開了。其後，季家烤肉技藝經幾代傳承，日趨成熟完善，逐漸由攤商變為坐商，在銀錠橋畔建立“烤肉季”字號。從創立至今，“烤肉季”從未離開什剎海，已成為這一地區富有特色的風味名吃。2008年，牛羊肉烹制技藝（北京烤肉製作技藝）入選我國第二批國家級非物質文化遺産保護名錄。
“沒有什剎海，就沒有北京城”
什剎海位於西城區東北部，包括前海、後海和西海（又稱積水潭）三個水域及臨近地區。湖邊垂柳掩映著寬宅大院，周圍各類名勝古跡林立，漫步其中，歷史的滄桑與現代的商業繁華交融，歲月沉澱的厚重感便撲面而來。
一句“沒有什剎海，就沒有北京城”道出了什剎海之於北京城市規劃的重要地位。大運河北京段的什剎海在700多年前曾是京城繁盛的漕運碼頭，《元史》中用“舳艫蔽水”四字描述當時的盛景。
什剎海 圖源 首都之窗
元代定都大都（位於今北京市區）後，為解決大運河運送到通州的物資進都不便的問題，郭守敬被任命主持貫通通州至大都運河的工作，即打通京杭大運河的“最後一公里”。最終，郭守敬找到了充沛水源、設立二十四閘，使漕船逆水行舟，沿通惠河從通州駛入大都，把各地豐富的物産源源不斷送進北京城，而這終點即如今的什剎海。
現如今，什剎海已成為北京歷史文化的重要組成部分，漫步湖畔，兩岸煙火氣升騰，各類咖啡館、酒館林立，于輕鬆的氛圍中，讓您感受北京獨特的鬆弛感；恭王府、銀錠橋、鼓樓……周邊各類景點密集分佈，帶您看盡北京的悠悠歷史。（文/韓嘉慧）
