原標題：古田：AI“雲監工” 織密食品安全“智慧防護網”

　　日前，在古田縣第一中學的餐廳，一塊大螢幕上正分屏顯示著食堂內部的作業畫面，10多個攝像頭回傳畫面清晰覆蓋後廚重點區域，全天候、全方位無死角監控。“以前總擔心員工操作不規範，得時不時盯著，現在有了AI系統幫忙，省心多了。”這套AI智慧監管系統能對後廚人員的操作進行實時分析，一旦發現有人未戴口罩、在操作區接打電話等違規行為，就會立即抓拍併發送提醒短信督促及時整改。“自2024年6月該系統安裝以來，食堂的違規操作大幅減少，員工的規範意識也越來越強。”該食堂管理人員周春雷介紹。

　　民以食為天，食以安為先。為進一步加強食品安全監管，古田縣市場監管局積極探索，創新搭建AI“無感”智慧監管指揮中心，走出了一條“監管智慧化、信息陽光化、治理多元化”的食品安全監管新路徑。

　　AI賦能，讓監管“耳聰目明”

　　傳統的食品安全監管主要依賴人工巡查，不僅效率較低，還存在監管盲區。為解決這一難點，古田縣市場監管局積極探索，以全縣校園食堂管理為智慧監管的首要陣地，創新推出“互聯網+明廚亮灶+AI識別”系統，為食品安全裝上智慧“千里眼”，嚴密注視著食堂工作人員的工作情況。從食材的清洗、切配，到烹飪、儲存，再到餐具的清洗消毒，每個食品加工流程都在AI的監控之下。一旦工作人員出現未戴口罩、帽子，違規操作食品加工設備等行為，AI系統便會迅速抓拍留證，並第一時間向學校食堂管理人員和監管部門發出預警，實現從“事後監管”向“事前預警、事中處置”的轉變，全力提高學校食堂後廚的管理力度和衛生監督力度。

　　目前，古田縣共42家學校食堂納入“AI+互聯網+明廚亮灶”智慧監管中心，通過AI預警信息推送，立案查處校園食品案件10起，有力提升校園食品安全監管效能。

　　延伸覆蓋，讓治理協同高效

　　古田縣市場監管局還將這一創新模式逐步延伸至大中型餐館、網絡餐飲店以及養老機構，讓智慧監管的“觸角”覆蓋更多食品安全關鍵領域。目前，共有6家大中型餐館、48家網絡餐飲店、1家養老機構納入“AI+互聯網+明廚亮灶”智慧監管中心。

　　執法人員通過手機端或電腦端，隨時調取餐飲單位後廚實時畫面，對環境衛生、加工操作、食品留樣等進行“雲端”巡查，並針對發現的問題直接在線下達整改要求，形成“發現問題—督促整改—復查閉環”的監管鏈條，倒逼古田縣餐飲行業落實食品安全主體責任，推動社會餐飲管理水準整體提升。截至目前，通過系統預警提示300余條，餐飲經營主體自行整改200余條，市場監管局線上下達整改任務10余個，及時有效糾正了不規範操作。

　　不僅如此，該智慧監管系統打破了傳統監管的“信息壁壘”，將政府“單向監管”升級為“多元共治”。商家在攝像頭的“注視”下自覺規範操作，消費者通過掃描餐飲單位（學校食堂）公示的二維碼，即可查看後廚全景操作畫面，亦可通過餓了麼App“後廚直播”模組，雲上查看後廚實況操作直播，從“被動接受服務”轉變為“主動參與監督”，形成“企業自律、政府監管、社會監督”的良性互動。

　　效能提升，讓成果惠及民生

　　借助“互聯網+明廚亮灶+AI識別”系統，古田縣餐飲行業的食品安全監管實現了從“人管戰術”到“技管戰術”的轉變，不僅大幅提升了監管效能，更實現了監管成本的顯著降低。傳統監管模式下，一名執法人員日均最多巡查10余家餐飲單位，且難以做到全時段覆蓋，而通過智慧監管平臺，單人日均可遠程監管50余家單位，形成了“雲端化”監管的高效模式。同時，通過大數據匯總與AI智慧分析，生成風險預警曲線圖，引導執法力量向高風險單位傾斜，實現靶向性監管，減少監管資源浪費，監管精準度提升70%以上，有效緩解了基層監管任務繁重與隊伍力量不足的矛盾困難，解決了傳統監管必須到現場、核查效率低、檢查不全面、數據留存難等問題，達到以“智”提質、以“智”提效的應用效果。“過去監管全靠腿跑，轄區內幾百家餐飲單位，就算天天轉也看不過來。現在，通過AI智慧監管平臺，足不出戶即可開展遠程‘雲端巡查’，覆蓋面更廣、精準性也更高。”古田縣市場監管局的執法人員介紹。

　　下一步，古田縣市場監管局將持續深化AI智慧監管在餐飲行業的應用，不斷完善系統功能，拓展覆蓋範圍，助力古田縣餐飲行業健康、有序發展，為該縣食品安全治理體系和治理能力現代化注入源源不斷的動力。（王燁榕）