原標題：AI膳食、藥膳新品、低卡菜單 沙縣小吃轉型“出圈”

　　5月11日中午，位於三明市沙縣區東門古街的“食光獸AI膳食小吃樣板店”內，市民張藝雄手指輕觸檢測儀的感應區，片刻之後，一份專屬他的膳食方案——黃精燉雞、花生醬拌面、牛肉扁肉，以及體質報告躍然屏上。

　　這並非普通小吃店，而是沙縣小吃産業在健康轉型賽道上的最新嘗試——在這裡，傳統美食與人工智能相遇，悄然重塑飲食方式。

　　“以前來沙縣小吃，看中的是好吃實惠；現在，更看重它是不是真的懂我。”張藝雄望著手中那份為他精準匹配的低升糖指數套餐笑著説。

　　智慧點餐系統不僅讀懂了他的身體需求，更在源頭上嚴選有機山茶油、無抗食材，並將黃精、茯苓等藥食同源中藥材融入傳統産品，創新推出黃精蒸餃、當歸胡椒牛肉丸等新品。

　　“引入AI，是為了實現更精準的服務、更精細的産品體系。”沙縣區小吃産業發展管理委員會主任張鑫表示，目前，從食材種植、中央廚房生産到終端智慧適配，一條完整的品質閉環正逐步形成。

　　近年來，沙縣區圍繞市場需求，攜手中國中醫科學院中醫藥科技合作中心、河北省安國市共建藥食同源中醫藥産業戰略合作平臺，組建沙縣·安國藥食同源大健康研究院，並聯合南京農業大學、三明市農科院等機構，打造從“田間到餐桌”的健康供應體系，推動傳統小吃走向科學化、品質化、高端化。

　　在轉型浪潮中，沙縣小吃也悄然成為消費者眼中的“健康飲食新選擇”。5月10日中午，蘇州吳中區大學城旁一家120平方米的沙縣小吃店內，許多學生正有序排隊。

　　“我基本每天都來，體脂率控制得很穩定。”蘇州職業技術大學學生李士盛説，他已成為這家店的常客，“以前運動後總要糾結吃什麼，現在直接來這兒，攝入多少熱量心裏有數”。

　　店主吳鳳英回憶，2020年開店之初，大學城周邊健身熱潮興起，常有學生詢問“哪些菜熱量低、油鹽少”。捕捉到這一需求後，她主動調整菜單，推出“高蛋白套餐”、在菜品後標注“低脂推薦”、雞腿飯提供去皮選擇等創新舉措。如今，小店日均營業額穩定在萬元以上，成為校園健康飲食的一張名片。

　　“原來沙縣才是隱藏的減脂神器！”“打工人的掉秤食堂！”……曾經以“一元進店、二元吃飽”深入人心的沙縣小吃，如今在社交平臺上以“健身餐”身份意外翻紅。抖音上，“#吃沙縣能減肥嗎#”話題閱讀量已超3295萬。

　　線上話題持續升溫，線下産品也加速迭代。去年以來，沙縣小吃圍繞健康需求推出“五大滿分”系列，其中“元氣滿分”和“輕盈滿分”主打藥膳滋補與低卡減脂，精準回應年輕人“要美味也要健康”的飲食需求。酸湯雞胸肉、涼拌椒麻雞等新品已登陸上海、福州等地門店，以“低卡卻不寡淡”的特點收穫市場好評。

　　從AI賦能的“智慧食堂”到年輕人熱捧的“減脂驛站”，沙縣小吃在健康賽道上的創新探索，不僅是傳統餐飲融入新質生産力的創新實踐，更是沙縣小吃在富民增收道路上“繼續引領風騷”的生動注腳。（記者 莊紫怡 通訊員 吳偉 許琰）