原標題：沙縣小吃，牽起舌尖上的兩岸融合

李耀宗展示他製作的台灣滷肉飯。 （沙縣區融媒體中心供圖）

2025年5月13日，顧客在台灣首家沙縣小吃旗艦店就餐。 （資料圖片）

　　民以食為天。聞名遐邇的沙縣小吃以其親民實惠、品類豐富、鮮香地道的特色，遍佈全球81個國家和地區，成為“跨越海峽、走向世界”的“全民小吃”。

　　為進一步回應臺胞臺企訴求，近日福建省研究制定了貫徹落實《中共中央 國務院關於支持福建探索海峽兩岸融合發展新路建設兩岸融合發展示範區的意見》第五批政策措施。其中，“支持臺胞開設沙縣小吃門店”的舉措，引起許多臺胞的關注。

　　根據有關政策，沙縣不僅為在台灣開設沙縣小吃門店的臺胞統一提供管理服務、創業補助，還將免費為臺青提供職業技能培訓。舌尖上的兩岸融合，贏得臺胞的廣泛稱讚。

　　一份套餐品閩臺美味

　　中午時分，沙縣一家名叫“一碗滷肉飯”的餐飲店裏，陸陸續續走進不少顧客，店主李耀宗在廚房裏忙碌著，空氣中飄散著花生醬的醇香與滷味的醬香。

　　“統一標準、統一配方、統一供應鏈的運作方式，讓沙縣小吃遍佈全球。我希望能從中學習取經，為台灣小吃探索一條發展道路。”李耀宗邊説邊調著醬料。

　　在麵條里加入花生醬、蔥油等，一道傳統的沙縣拌面就出爐了；加入鹵制過的肉燥，則變身為台灣拌面。“我與沙縣的緣分就是從小吃店開始的。”今年56歲的李耀宗是一位來自台灣高雄的設計師，最初“登陸”是為了參與大陸的鄉村振興事業。然而，一次沙縣之行，讓他轉換了賽道。

　　沙縣被譽為“小吃之都”，“沙縣小吃”更是家喻戶曉。2023年，李耀宗受邀赴沙縣，協助一位朋友升級小吃門店，也讓他第一次近距離了解沙縣小吃。

　　“沙縣小吃靠拌面、扁肉、柳葉蒸餃、瓦罐湯等特色小吃，打響了自己的IP，開拓出廣闊的市場，令人欽佩，但家庭作坊式的經營模式，也制約了門店未來的發展。”在李耀宗的提議下，朋友除了改換門店的設計外，也更加注重運營方式、服務品質的提升。

　　一年後，在沙縣東門古街，一家可以邊吃邊逛邊購的“醉有才沙縣小吃大食堂”成為當地的網紅店。走進這裡，顧客既可以品嘗美食，還能把沙縣味道帶回家。

　　正是這趟沙縣之行，李耀宗決定留在沙縣。“我想開一家融合沙縣小吃與台灣小吃特色的個性化小吃店，讓更多顧客在一份套餐中品嘗兩岸味道。

　　沙縣拌面融入台灣肉燥，台灣滷肉飯搭配沙縣扁肉，傳統燉罐中加入臺式藥膳……2025年，李耀宗在沙縣師古街開了“一碗滷肉飯”小吃門店，除了融合兩岸元素外，還嘗試進行服務創新。他引入“板前模式”，顧客圍坐在操作臺前，直觀見證美食製作全過程，在保留沙縣小吃“快、省、好”內核的同時，注入時尚元素，頗受年輕人歡迎。

　　“在沙縣創業，除了創業補助、租金補助等扶持政策外，還經常舉辦各類技能培訓，讓我們的創業更有底氣。”李耀宗點讚道。

　　一道小吃融傳統與創新

　　除了一份套餐裏的兩岸味道，一道小吃同樣可以品出兩岸風味。

　　傍晚時分，位於沙縣小吃文化城的閩臺美食客棧漸漸熱鬧起來。一份“炸非遺豆腐丸”剛端上桌，外皮金黃酥脆，卻散發著鹹酥雞的香味。另一邊，淋著濃濃花生醬的冰激淩前，不少年輕人拿起手機拍照“打卡”。這些頗具創意的小吃，均出自臺青黃昱皓之手。

　　2023年底，黃昱皓在沙縣小吃文化城創辦了閩臺美食客棧。最初，他主要經營台灣飲品與伴手禮，但他很快發現，遊客還是對沙縣小吃情有獨鍾。

　　“能不能把台灣小吃和沙縣小吃的風味結合起來？”這個念頭開始在他腦海裏悄然而生。將沙縣花生醬加入台灣鳳梨酥中做成伴手禮；台灣蛋卷裏融入花生醬，別有風味；新推出的扁肉餅，則借鑒台灣傳統制餅工藝，把沙縣扁肉餡包進酥餅中，甜中帶鹹的口味頗受顧客青睞……

　　不斷創新的背後，是黃昱皓對沙縣小吃市場的信心。

　　對於沙縣小吃，很多人還停留在“便宜快餐”的老舊印象上，但在黃昱皓看來，沙縣小吃其實擁有完整的小吃體系和豐富的品類，“它完全可以像港式飲茶一樣，形成自己的消費文化和品牌體系”。

　　正因為如此，今年4月，黃昱皓專門報名參加由當地組織的小吃培訓班，系統學習拌面、扁肉、水晶燒麥等非遺小吃製作技藝。學得越深入，他越意識到，真正支撐沙縣小吃走得更遠的，依舊是那些傳統工藝與老味道。

　　10多年前，黃昱皓第一次來到福建時，曾吃過一碗沙縣拌面，醇香的味道讓他記憶猶新。“後來去過很多地方，也嘗過許多拌面，但總覺得少了點什麼。”他説。

　　為了找回記憶中的味道，黃昱皓花了一年多時間四處尋訪，最終找到一家至今仍堅持用石磨製作花生醬的工廠。後來他又找到一位在外經營沙縣小吃10多年的師傅，一起反復調試傳統配方。

　　今年“五一”假期，黃昱皓正式推出“黃記拌面”，堅持使用石磨花生醬，還原傳統調味方式。不少本地食客吃後頗感意外。“有人跟我説，很久沒吃到這種‘小時候的味道’了。”那一刻，他覺得自己的堅持有了意義。

　　黃昱皓沒有停下創新的腳步。他嘗試把傳統豆腐丸進行改良。“很多外地遊客第一次吃豆腐丸，會覺得味道不錯，但記憶點不夠強。”於是，他把豆腐丸炸制後，再加入台灣鹹酥雞風味調料，沒想到改良後的新品一經推出，點單率便居高不下。

　　最近黃昱皓又計劃對水晶燒麥進行創新。“比如用菠菜汁製作綠色外皮，然後開發不同風味的內餡，讓傳統小吃在保留特色的同時，更符合年輕人的口味。”

　　“創新和傳統並不矛盾。”黃昱皓説，“傳統是根，創新是讓更多年輕人喜愛它。”如今黃昱皓最想做的，是把沙縣小吃傳統的部分保留下來，再用新的方式推廣出去。

　　一樣美食兩岸飄香

　　“就是這個味道，跟我當年在福建吃過的沙縣小吃一樣。”

　　“回到台灣後，一直想再嘗一嘗沙縣扁肉、拌面，今天終於如願了。”

　　……

　　一個多月前，大陸配偶吳採晴在台北市南港區開了一家沙縣小吃店，這是台灣首家沙縣小吃旗艦店去年5月在桃園落地以來，加盟的第10家連鎖店。

　　“雖然剛開業，但我們在谷歌地圖上獲得了五星好評，許多客人為了追尋記憶中的味道慕名而來。”吳採晴開心地説。

　　開一家小吃店，一直是吳採晴從南平嫁到台灣後的夢想。“我的父母就是開小吃店的，將福建小吃帶到台灣，既能通過美食交流，更好地融入當地社會，也能多一份收入，貼補家用。”然而，由於一個人勢單力薄，孩子又小，吳採晴的這個心願只能暫時擱置。

　　直到2024年，台灣創鑫生機集團獲得沙縣小吃商標在台灣的代理權，並積極推進沙縣小吃品牌在台灣的佈局，吳採晴的夢想才得以實現。

　　談及引進沙縣小吃的初衷，台灣工商企業經營發展協會理事長、台灣創鑫生機集團董事長郭煜傑表示，引進沙縣小吃，既能讓台灣民眾真切體悟兩岸深厚的淵源，銘記同根同源的血脈聯結，又能拓寬島內民眾就業增收的渠道。

　　為此，台灣創鑫生機集團與沙縣小吃集團攜手合作，除了在台灣舉辦閩臺小吃交流嘉年華外，還通過邀請沙縣小吃非遺傳承人入島展演授課、台灣從業人員赴沙縣進修培訓、在台灣開設中央廚房等方式，實現了沙縣小吃在台灣的統一標準、統一流程。

　　“開業前我們都經過系統培訓，原材料由中央廚房統一配送，並有專人傳授技藝，確保每一家連鎖店原汁原味。”吳採晴説。

　　如今，沙縣小吃已在台灣的台北、宜蘭、台中、新北等地擁有1家旗艦店、10家連鎖店，未來5年計劃拓展至30家。

　　融合之路不止於此。目前郭煜傑正籌劃著製作沙縣小吃速凍類産品，讓沙縣小吃通過台灣便利店或商超，走進島內的千家萬戶。同時，他還計劃在沙縣設立台灣小吃供應鏈工廠與研發中心，把地道台灣小吃也帶到大陸，讓兩岸民眾在味蕾的交流中走近走親。（記者 吳洪 汪潔）