現場香氣四溢

選手比賽現場

評委認真品嘗

　　博古斯世界烹飪大賽中國區選拔賽再度歸來，一場中西方飲食文化的對話在穗開啟！昨日，來自全國各地的頂尖廚師團隊齊聚廣州，共襄美食盛會。經過激烈比拼，大賽選出唯一一名優勝者，他將代表中國參加亞太賽選拔，與亞洲其餘國家優勝隊伍同臺角逐，爭奪2025年在法國里昂舉行的全球總決賽資格。

　　現場

　　8位選手同臺競技 半數是“95後” 

　　本屆博古斯世界烹飪大賽中國區選拔賽（以下簡稱“博古斯中國賽”）向全國頂級餐飲企業和星級酒店的青年主廚廣發“招募令”，有近百位選手接下“英雄帖”。他們分別來自北京、江蘇、浙江、廣東、甘肅、澳門特別行政區等地。經過歷時3個月的嚴格評選，共8位選手入圍現場大賽。

　　昨天上午11時30分，在廣州市旅遊商務職業學校的專業廚房賽場裏，8位來自全國各地的參賽選手正全力以赴籌備作品。黃油煎牛肉、牛肉蔬菜湯……各種香氣交織，在廚房中奏響“舌尖樂章”。

　　本次博古斯中國賽評審團分為“品嘗評審團”和“廚房評審團”。品嘗評審團根據菜肴的味道、擺盤、調味、主題、配料和原創性進行評分，廚房評審團則從料理手法、烹飪技術、廚房衛生、可持續工作方法等方面綜合打分，最終選出唯一一名優勝者。

　　記者留意到，8位選手中，有半數為“95後”。其中，“00後”選手、珠海瑞吉酒店的高級副廚師長秦歡創下博古斯中國賽最年輕選手紀錄。“大賽很關注年輕廚師，我們希望有更多年輕力量走上國際舞臺。”嶺南控股總裁陳白羽説。

　　此次博古斯中國賽的優勝者汪亞飛告訴記者，他用中餐的食材做出了西餐的味道：將中國常見的通菜製作成汁醬，再加入花椒油，與牛舌配搭。“我希望給評委們帶來耳目一新的感覺。”

　　此次比賽，牛柳是所有參賽選手的必選食材，牛舌、牛尾和牛面肉則是“附加選項”。汪亞飛特別選擇牛舌這一西餐中不常用到的食材，菜品簡約自然，融合中西。

　　博古斯中國學會主席、評審團主席Stiller説，此次比賽主要看選手對細節和節奏的掌控力，看其是否能做到充分運用食材，減少不必要的食材損耗。汪亞飛很好地實踐了這些理念。

　　廣州南沙花園酒店總經理、2007博古斯總決賽評委、2018博古斯中國賽評委龍偉彥也是本次評審團成員。他説，創新是考驗參賽者專業素質的核心標準，此外，廚師對原材料的了解程度、與團隊的協作以及對整體廚藝流程的管控力等都是影響最終結果的要素。

　　記者在現場看到，不少參賽選手有備而來，對所有步驟進行嚴格的時間管控。本人專心烹制，助手在一旁手持秒錶，“卡點”提醒。

　　觀察

　　共繪“食在廣州”魅力畫卷

　　博古斯世界烹飪大賽由法國名廚保羅·博古斯于1987年創辦，是一個面向頂級餐飲、美食以及豪華酒店行業的高級職業俱樂部式行業盛會，被譽為“烹飪界的奧林匹克”和“廚藝奧運”。每一屆博古斯世界烹飪大賽都在近60個國家和地區進行為期2年的選拔，採用國家賽、洲際賽、全球總決賽賽制。

　　2018年，嶺南集團與法國智奧集團將該項賽事首度引入廣州，並使得博古斯中國學會落戶廣州。那時，首版廣州米其林指南尚未發佈，但大賽已經吸引了全球100多位米其林星廚匯聚羊城，共同呈現星光熠熠的“名廚晚宴”。

　　博古斯世界烹飪大賽不僅是世界頂級廚師的競賽場，更是培養新生代廚師力量，引領新食材、新設備、新技術、新趨勢、新出品和新力量的先鋒陣地。

　　在中法建交60週年和中法文化旅遊年之際，博古斯中國賽再次於廣州舉辦，不僅可以提升廣州餐飲在全球餐飲文化中的影響力，更以美食為媒，展示“食在廣州”的相容並蓄和博大精深，促進廣州對外文化交流，進一步提升粵港澳大灣區的國際影響力和競爭力。此外，持續舉辦博古斯中國賽，可以讓更多國內廚師關注國際餐飲文化，激發創意和靈感，促進中西方美食文化融合，共同推動全球美食餐飲行業的繁榮與發展。

　　文/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩

　　圖/廣州日報全媒體記者 莊小龍