在福建廈門，咖啡館密度居全國前列，各類咖啡店超過2000家。幾乎不産咖啡豆的廈門，卻把咖啡喝出了一條千億級規模的産業鏈。消費端的活力到底從何而來？

　　20年前，這條筼筜路是廈門最早的咖啡一條街。如今，全城平均每平方公里就有7家咖啡館。在廈門，一杯咖啡到底能被喝出多少種花樣？

　　廈門島內，咖啡館隨處可見。20多年前，筼筜湖畔的西堤別墅咖啡店開業。當年，一杯咖啡25元，廈門人月工資不過八九百元。

　　咖啡店副總經理劉麗娟介紹，最早外國客人非常多，客戶群定位就是海歸、白領和私企老闆。

　　這是廈門咖啡消費的“起源”——從高端小眾起步。但今天，咖啡早已不只是“老外喝的東西”，更不是高端消費品。廈門的咖啡館正在用各種方式，讓這杯“舶來的飲品”長出本土味。

　　在沙坡尾，一家由傳統超市轉型試水的咖啡店，把閩南人熟悉的沙茶醬做進了拿鐵裏，不少年輕人專程來打卡。

　　咖啡店負責人朱思思表示，他們一直在找閩南風味，將兒時的味道做成咖啡，體現一种老少皆宜。

　　口味本地化，場景同樣在變。在集美大社，近百年曆史的華僑老宅文確樓裏，閩南茶飲、南洋風情與精品咖啡融為一體。

　　外地遊客表示，在一棟比較標誌性的建築裏喝咖啡比較鬆弛、比較舒服，當地人的生活可能應該也是這樣子。

　　年輕人的創意則在重新定義咖啡的“玩法”。這家時常排隊等位的咖啡店，“00後”店主把吧臺放在門店正中央，像舞臺一樣展示出品，菜單每季度更新一次。特調裏有的加了芥末，有的融進了肉桂八角。

　　咖啡店負責人吳榆傑表示，市面上同質性太強了，他們想找些小眾口味，暫時沒有跟他們撞風味的，這樣客群也會比較穩定。

　　業內人士觀察到，適配消費需求的多元化，廈門的咖啡供給正變得更加精細化。

　　廈門市烘焙與咖啡協會會長曾華山表示，現在咖啡已經分成三個標準。一種是用軟體點一杯可能十幾塊錢，直接送到你的辦公樓樓下；一種是今天接待朋友到一個比較有調性的咖啡店；第三種就是奔著一個名師去體驗咖啡的精髓。

　　更重要的是消費端的活力正在向産業鏈上游傳導。在一家前店後廠的咖啡烘焙店裏，消費者可以直接看到從生豆到杯子的全過程。

　　咖啡店負責人張雲艷表示，把世界各地産區的咖啡豆集合到門店裏，通過好的烘焙跟衝煮展現給消費者。咖啡不只是提神工具，它有很多有趣的風味和故事。

　　一杯咖啡鏈上“全球”

啡消費市場之一，消費者每解鎖一種新口味都在拉動全球供應鏈。如今，隨著約25個國家和地區的咖啡豆匯聚廈門，這個不産咖啡豆的城市，已經是全球咖啡豆進入中國的重要門戶，成為全球咖啡“大市場”中的關鍵市場。

　　2025年，廈門進口咖啡豆超8700噸，貨值超4億元，同比增長超68%。其中，自埃塞俄比亞進口的咖啡豆貨值2.67億元，同比增長超31倍，廈門咖啡豆的進口量更是佔到全國的四分之一。

　　廈門海關所屬海滄海關查驗三科科長陳昊堅表示，從到港到入倉最快24小時左右，隨報隨審、優先查驗、優先送檢，給企業帶來“絲滑”的體驗。

　　據廈門海關統計，2025年，完成咖啡生豆保稅進口分撥5500噸，通關、檢測、倉儲環環相扣，廈門的咖啡進口通道正在全面提速。來自全球各地的咖啡豆每天在廈門完成烘焙、加工、品牌化，以新業態和新玩法供給中國乃至全球的多元化消費市場。

　　廈門市商務局副局長林珍雅表示，全國4顆咖啡豆進口裏面就有1顆是由廈門企業進口的，通過咖啡豆在這裡的集散分撥，打造轉口貿易中心。

　　這家1992年就到廈門設廠的台資電子企業，在2018年轉型成為廈門第一家自主進口生豆的工廠。

　　如今，通過與美國精品咖啡協會合作，這家企業的精品生豆加工量達到一年300噸，並面向社會培養專業人才。

　　與此同時，越來越多的國內咖啡品牌落戶廈門。一家頭部企業的全球咖啡門店已經突破3萬家，與巴西簽訂5年24萬噸咖啡豆百億採購大單。

　　林珍雅表示，希望龍頭企業能夠發揮“鏈主”作用，吸引上下游消費端不只是內需，咖啡品牌能夠走向全世界。

　　而更多的廈門咖啡供應鏈企業，則把觸角直接伸向産地，建立一手採購網絡。

　　廈門建發生活資材有限責任公司採購開發部部門負責人吳雅雯表示，團隊在巴西、越南以及埃塞俄比亞都有海外派駐人員，直接跟當地頭部的出口商、農村合作社去交涉。以前購買的渠道少，中間的很多環節不透明，他們親自飛過去，距離會更拉近。

　　“強鏈”還體現在咖啡器具製造業。這家咖啡器具公司成立於上海，4年前把總部搬到廈門，磨豆機遠銷100多個國家和地區。

　　咖啡器具公司新媒體負責人吳佳佳介紹，傳統高端市場由國外老品牌佔據，但他們自己鑽研磨芯性能，對標國外一線，甚至超越，産品拿過紅點大獎。依託中國高精度供應鏈，創新産品高品質落地。

　　廈門快速擴容的咖啡大市場也為國産咖啡豆找到了新的機遇。2026年年初，首趟雲南咖啡專列直達廈門，打通國內優質産區與東南沿海加工基地的快速通道。而在消費端之外，廈門的咖啡産業鏈還在向更深處延伸，就連咖啡渣也被重新利用——種多肉、做濾芯、制貓砂。

　　林珍雅表示，在咖啡賽道裏面也同樣有這樣的企業，綠色産品的落地是一種循環經濟，同時也實現了碳減排目標。

　　一杯咖啡 情味相融

　　統計數據顯示，廈門咖啡的産業規模已突破600億元，正加速打造全國咖啡總部集群、國際咖啡貿易、東南沿海咖啡生産加工、全國咖啡流通消費“四大中心”。而在産業骨架之外，一杯咖啡裏，人情味兒、文化味兒在這裡交匯相融。

　　廈門市烘焙與咖啡協會的相關負責人表示，當年鼓浪嶼上的領事館，把喝咖啡、辦舞會的生活方式帶了過來，慢慢就長在了廈門的土壤裏。南洋華僑帶回的咖啡習慣、閩南人日常的茶配點心，也都在這一杯裏留下印記。廈門咖啡的滋味從來都是多元文化交匯的結果，後來台資咖啡品牌相繼落地，讓這杯咖啡的滋味愈發醇厚。

　　在鼓浪嶼，臺商陳芳瑜2014年從台南來到廈門，祖籍就在九龍江對岸。1989年他曾隨父親回來尋根，地緣相近、文化相通，更有手足鄉情，讓他把創業第一站就選在了這裡。2019年，他在鼓浪嶼開了這家叫“甘丹”的咖啡館——閩南語“簡單”的諧音。但他沒想到，這間小小的咖啡館連接著和他一樣跨海而來的人，推門進來喝一杯咖啡，找到關於“家”的記憶。

　　從台南到鼓浪嶼，一杯咖啡連起了兩岸的日常。

　　從鼓浪嶼的百年僑鄉底色到兩岸咖啡人的交融互鑒，一杯咖啡裏裝的從來不只是咖啡本身，它是南洋歸僑行囊裏的獨特香氣，是閩南茶配點心的回甘，也是台南到鼓浪嶼那句“我回來了”的尋根記憶。如今，這杯帶著溫度的咖啡，早已不只是本地人的日常生活，更順著廈門的貿易航線走向了更遠的地方。