把酸奶和全穀物麥片混合，稍作攪拌，再端給前來試吃、問詢的人們。這幾天，國家糧食和物資儲備局科學研究院糧油加工研究所副研究員劉艷香化身“健康美食推薦官”，接待了上千名食客。

　　2024年12月，七部門聯合印發《國家全穀物行動計劃（2024—2035年）》，“全穀物行動計劃”也被寫進“十五五”規劃綱要。

　　9月5日至7日在長沙舉辦的第八屆中國糧食交易大會上，隨處可見“全穀物食品區”展位。絡繹不絕的參觀者通過親口品嘗的方式，來了解這一健康膳食理念。

參觀者在試吃全穀物食品。新華社記者 周勉 攝

　　“過去，因為追求好吃好看，主食過度加工的現象很普遍，丟失了很多營養成分。現在人們追求口感同時也越來越重視營養。”劉艷香介紹，因為保留了種皮、胚乳和胚芽等完整結構，全穀物食品會不同程度呈現出澀口、難嚼難咽等特點，但膳食纖維、花青素和維生素等營養成分又恰恰集中在這部分結構中。

　　“為了找到口感與營養的平衡，我們聯合多家糧食加工企業，研發出了全穀物脆規模化加工關鍵技術與核心裝備的集成化技術體系。”劉艷香説，通過這套體系生産的青稞全穀物脆、全穀物小米脆和全穀物混合麥片既能泡著吃也能煲湯吃，還能當零食吃，很受市場歡迎。

參觀者在挑選全穀物食品。新華社記者 周勉 攝

　　在紹興物凈康食品科技有限公司的展區裏，一套由該公司研發的反氣流懸浮磨設備吸引了不少業內人士駐足。公司總經理金錦標介紹，這套設備通過低溫恒溫鎖鮮的方式，完整保留全穀物的胚芽、胚乳、麩皮等部位所含的營養成分，並可將全穀物粉體原本60到80目的細度提高到100目以上，從而解決全穀物食品口感粗糙的難題。

　　“2025年之前，跟我們簽了供貨合同的餐廳只有2家，現在這個數量已經超過1000家。”浙江王家糧倉供應鏈有限公司總經理王君傑告訴記者，除了餐廳、商超等傳統渠道每個月保持3%的增速外，團購、直播等網絡銷售同樣火爆。企業還和浙江工業大學等高校開啟校企合作，進一步研發兼顧口感和營養的全穀物産品。

工作人員為參觀者製作食物。新華社記者 周勉 攝

　　記者在糧交會上還了解到，育種端也開始朝著兼顧口感和營養的方向發力。新疆諾必信農業科技有限公司目前已選育出多個全穀物專屬品種，其中“新春36”黑小麥已在當地推廣數萬畝。公司董事長張擁軍介紹，用這些新品種製作而成的列巴、月餅、曲奇等食品口感酥脆、麥香濃郁，今年以來銷量同比增長60%。

　　根據國家糧食和物資儲備局統計，截至目前，我國共制修訂全穀物各類標準18項，已初步構建全穀物標準體系。（記者 周勉）