原標題：包年粽吃年粽 感受濃濃家鄉味

　　橫縣大粽歷史悠久，其製作技藝被列入自治區非物質文化遺産名錄

　　大粽是南方最具代表的年節食品

　　■本報記者鄭芳 文/圖 

　　對於北方人來説，餃子是過年的標配，而在南方，這一標配變成了大粽子。在廣西，過年必不可少的當屬粽子，其中，又以橫縣大粽尤為出名。橫縣大粽具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，其製作技藝被列入廣西壯族自治區非物質文化遺産名錄，如今，橫縣大粽已成為具備一定規模和品牌美譽的特色産業。日前，記者採訪了橫縣大粽製作傳承人彭金妹，聽她説説橫縣大粽的那些事。

　　大粽歷史悠久寓意吉祥

　　橫縣大粽據説起源於宋朝，在橫縣自古便有“無粽不成年”的説法，每逢春節家家戶戶都會包粽子。橫縣大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名廣西。在坊間，有關大粽的説法不少。據説橫縣大粽的名稱、形狀、材料均起源於遠古先民的生殖崇拜，粽子形象像一個孕婦的肚子，各種餡料象徵多子多福；另有一説大粽寓意“大眾”，綠豆代表眾人，在糯米的包圍下聚在一起，即“團結，合眾”之意，最裏層的豬肉也叫粽心(眾心)，即大家團結一條心。

　　“包粽、包粽，就是‘包中’。”橫縣大粽製作傳承人彭金妹説，年粽在大家心中是美好、吉祥、喜慶的象徵。春節走親戚都要送對方雙數的粽子，叫“好事成雙”；新婚夫婦回娘家要擔“茶粽”，娘家回贈粽子和發糕，希望“中（眾、粽）手發財”。

　　大粽包制不易頗有講究

　　彭金妹介紹，包粽子前的準備工作不少。粽葉選又寬又大的，將粽葉用沸水浸後用抹布擦洗乾淨；還要提前一晚上浸泡糯米和綠豆，綠豆要碾磨去殼。粽心選上好的五花肉，切成長方形，每塊2至3兩左右，用酒和姜還有其他香料腌一個晚上，讓酒的香味融合進肉裏。

　　彭金妹説包粽子就像蓋房子，包一個大粽至少要6張粽葉。粽葉交叉重疊擺好確保不漏米，底部是“地基”，用瓷碗勺一碗糯米放上粽葉攤開，中間放一層綠豆和豬肉，五花肉是“核心”，之後蓋上一層糯米“封頂”。把粽葉包裹起來用繩子繞圈捆綁結實，包紮成上圓下方的長方體塊狀，粽子就包好了。包一個大粽一般是2斤糯米放1斤綠豆。

　　煮粽子也有講究，一鍋粽子要煮差不多6個小時，中間還要翻動一下。許多家庭喜歡在白天包粽晚上煲粽，第二天早上粽子熟透起床就可以吃了，這叫“起钁粽”。經過長時間烹煮粽心肥肉一碰就化，完全不會感受到五花肉的肥膩，綠豆混合著糯米層層香味縈繞鼻端。隨著人們生活水準的提高，粽心用料越來越豐富，排骨、板栗等都成為上乘選料。

　　橫縣大粽入選非遺名錄

　　隨著時代變遷，年輕人會包粽子的少了，大多數人選擇購買粽子，橫縣大粽也走上市場化道路。今年快70歲的彭金妹自小跟長輩學包粽子做傳統美食，後來進了橫縣飲食服務公司工作。1997年，她自己開公司，生産的純手工製作大粽深受市場歡迎。“多的時候，我們一天包粽子要包一千多斤糯米。”彭金妹公司的“橫州”牌大粽也打響了名聲，還通過電臺平臺銷往區內外。

　　橫縣優勢農業産業奠定了大粽産業的優質食材基礎，橫縣大粽具有悠久的歷史和文化底蘊，2010年5月橫縣大粽被列入廣西壯族自治區非物質文化遺産名錄，此外，橫縣大粽連續兩屆獲東南亞國際旅遊美食節金獎，在第十六屆中國美食節上中國飯店協會授予橫縣“中國大粽美食之鄉”的稱號。橫縣大粽暢銷各地，已經成為具備一定規模和品牌美譽的特色産業。如今大粽不僅是南寧人最不可或缺的年貨，更代表著年的味道，是遊子對家鄉最深的懷戀。