工人們加足馬力搶訂單、趕進度，生産線上一片繁忙。林啟波/攝

　　北海海鴨蛋爆紅網絡。

　　爆油流沙的北海海鴨蛋。 

　　在合浦縣黨江鎮南域村，村民在趕鴨下水。林啟波/攝

　　進入香港市場，出口澳大利亞……近段時間以來，北海海鴨蛋“走出去”搶佔市場的步伐加快。這，得益於北海市政府的全面扶持。

　　北海海鴨蛋特色鮮明，歷史悠久，此前雖有一定的産業基礎，但難逃給人小作坊生産的印象。如何才能讓北海海鴨蛋真正叫響大江南北？

　　“必須以工業化思維推動北海海鴨蛋走産業化、標準化、品牌化、規模化發展道路。”北海市市長李莉多次深入調研，反復強調。

　　今年1月，北海市印發打造海鴨蛋全産業鏈三年行動方案，成立了以市長為召集人的工作專班，全力推動北海海鴨蛋産業進入發展快車道。

　　構建北海海鴨蛋全産業鏈，需要破難題、攻難關。當前，北海有哪些成功做法，又將如何破解亟待解決的難題？記者深入調查，探索北海海鴨蛋産業的創新發展之路。

　　A 如何規範養殖——夯實上游根基

　　“牧業不甚發達，唯獨牧羊牧鴨獨盛。”民國版合浦縣誌如此記載。可見，當地人養鴨歷史悠久。

　　生長在海邊的鴨子，遊走在海岸線的灘塗地，捕食小魚、蝦蟹、貝螺等，所産的鴨蛋味道很特別。

　　為了保護海洋生態環境，如今，大規模放鴨子趕海的現象已不被允許。散養模式向規範化轉變。

　　合浦縣沙崗鎮裴屋寮村村民李潮海自稱是“鴨三代”，祖輩父輩都養鴨。在他與村民合作的養殖場裏，有數千隻鴨子，一隻擠著一隻，頗為壯觀。

　　“我們引海水進入池塘養殖蛋鴨，給鴨子餵養小魚、蝦蟹、貝螺等。”李潮海説，養殖場可年産海鴨蛋1000萬枚。

　　規範養殖蛋鴨，是北海海鴨蛋産業轉型升級的關鍵一步。

　　合浦縣是北海海鴨蛋主産區，目前海鴨養殖戶約432戶，存欄生産海鴨蛋的種鴨126萬羽，年産海鴨蛋3.5億枚。

　　“之前這些蛋鴨養殖散落于合浦各鄉鎮，規模化、標準化程度低，抗風險能力較弱，産能不穩定。”合浦縣副縣長楊志福表示，海鴨養殖作為北海海鴨蛋全産業鏈的上游，必須要推動規模化、標準化、現代化養殖，才能穩定蛋品來源，保障蛋品品質。

　　因此，合浦縣引進廣西合天寶龍食品有限公司等重點企業，對海鴨蛋市場進行了重新整合。

　　合天寶龍公司率先建設了全區首家5G智慧海鴨養殖標準化示範基地。

　　走進該公司位於合浦縣閘口鎮的蛋鴨養殖基地，只見一方方池塘整齊排列，池塘兩邊是一間間標準化鴨舍。

　　“基地管理平臺可對養殖區的水質、棚內棚外溫濕度實時監測，對自動飼養過程進行視頻監控，實現對海鴨養殖、産蛋全過程的溯源管理。”基地負責人介紹。

　　該基地與8家蛋鴨養殖經營主體合作，實行“六統一”（統一鴨苗、統一飼料、統一管理、統一技術、統一防疫、統一保價回購），目前蛋鴨存欄11.68萬羽。

　　當前北海市正在推動多個蛋鴨養殖基地標準化建設，全市蛋鴨存欄1萬羽以上的規模養殖場共15個，存欄約30萬羽，同比增長50%。

　　“到2026年底，合浦縣計劃發展15個種鴨基地，力爭全縣種鴨專業戶達600戶，存欄種鴨300萬羽，産蛋8億枚，産值約8億元。”楊志福介紹。

　　B 怎樣強化生産——突破核心技術

　　敲開一個新鮮的北海海鴨蛋，蛋清細膩，蛋黃顯橘紅色，無腥味。

　　“這主要是因為海鴨攝取富含蝦青素的海洋生物，這些蝦青素轉化為蝦紅素，賦予了蛋黃獨特的橘紅色。”合浦工業園區管理辦公室主任陳平介紹，北海海鴨蛋蛋黃素高，蛋氨酸27%以上，賴氨酸28%以上，比一般鴨蛋高得多。

　　將新鮮海鴨蛋加工成鹹鴨蛋，古法腌制很獨特。

　　挑選出新鮮無裂縫的鴨蛋，將鴨蛋在白酒中浸泡1—2分鐘，之後腌制。腌制是關鍵點：將草木灰、海鹽和水按照一定比例混合，調製成適宜稠度和鹹度的腌制液，鴨蛋在草木灰中滾一圈，均勻黏附草木灰，再放入腌制液中密封沉澱20—30天。經過烘烤，鹹鴨蛋便可出爐了。敲開蛋殼，用筷子一戳，爆油流沙，香味四溢。

　　當前，各加工企業腌制鹹鴨蛋的技術也不盡相同。

　　走産業化發展道路，必須要在加工方面制定相關標準。

　　“一枚不鹹口的鹹鴨蛋，一枚不柴不腥的鴨蛋”，北海以此打造海鴨蛋品牌價值形象，推動制定相關等級標準，根據海鴨蛋的加工程度和工藝，制定鮮蛋、鹹蛋、烤鴨蛋、滷蛋的産品分類標準；根據海鴨蛋産區、品質、銷售渠道細分，制定“北海1號”“北海2號”“北海3號”等品質、包裝的分類，以不同的産品滿足市場需求。

　　當前，北海正在推動突破海鴨蛋製作核心技術，以鹹海鴨蛋為主産品，根據國內外各地區的飲食習慣，分別調整蛋白鹹度、豐富蛋品味道，加大研發投入，重點突破如何使蛋白保持鹹度適宜、蛋黃又可流油起沙的技術難題。

　　“北海海鴨蛋品質分級標準關鍵在於甄別本地海鴨蛋與外地海鴨蛋，目前可供甄別的指標仍處於摸索階段。”北海市打造海鴨蛋全産業鏈發展工作專班相關負責人介紹，北海與江南大學合作，編制《北海市海鴨蛋産業高品質發展標準體系規劃（2024—2026）》與《北海海鴨蛋品質等級標準》，目前已初步完成，近日，江南大學組織召開了相關論證會。

　　與會專家、南昌大學教授徐艷鋼認為，《北海海鴨蛋品質等級標準》對海鴨蛋的産業結構提出了相關要求，從養殖到生産加工再到原輔料的規範化生産，都有嚴格的規範，這對産業發展具有非常重要的意義。

　　C 何以壯大物流——降低企業成本

　　“必須加快推進物流項目建設，降低企業物流成本，促進大企業與中小企業互補合作，助力企業開拓國內國際市場，做大做強做優海鴨蛋産業。”5月17日，市長李莉主持召開北海海鴨蛋全産業鏈三年行動工作調度會議時強調。

　　建設北海海鴨蛋産業園，是北海市構建海鴨蛋全産業鏈，推動企業集聚發展，著力降低企業物流成本的破題之舉。

　　7月1日，位於合浦工業園區內的北海海鴨蛋産業園正式開園。該園具備承接超過200條海鴨蛋生産線的能力，預計年加工海鴨蛋數量70億枚。

　　在園區，記者看到，標準化廠房全新靚麗，企業可“拎包入住”。

　　位於園區內的北海開元食品有限公司已從事海鴨蛋加工11年，日加工海鴨蛋數量80萬枚，海鴨蛋類烘焙産品100萬盒/年，海鴨蛋類附加食品等10萬公斤/年。

　　該公司負責人吳小強正帶領員工安裝新的生産設備。“我們是獨棟廠房，政府免收4年租金。”吳小強説，雖然生産設備尚未全部安裝到位，但為趕訂單，他們在廠房一樓已經腌制了一大批海鴨蛋。

　　為何他們願意整廠搬遷至園區？

　　吳小強深謀遠慮。“公司希望借助政府打造的全新平臺實現飛躍發展。”他表示，産業園不僅幫助公司生産實現標準化、規模化、現代化，還有效幫助企業降低生産成本，提高生産效益。

　　一枚小小的海鴨蛋，價格低，毛利更低，物流成本稍有變化，企業都極為敏感。

　　以10枚海鴨蛋的寄遞成本為例，從南寧發往江浙地區需2.5元，從北海發需2.8—3.2元，比南寧高12%—28%。若從北海發至南寧，再從南寧發往江浙，成本為2.62—2.65元，比北海直髮低0.18—0.55元。

　　為降低企業物流成本，北海海鴨蛋産業園配套建設北海海鴨蛋物流中心，設立集中分撥倉，探索建立雲倉。通過統倉統配、單量集聚，推動北海海鴨蛋物流快遞成本與南寧市持平。

　　北海還考慮在重要節點城市建設海鴨蛋前置倉，進一步降低物流成本。

　　“成立園區就是要解決企業發展面臨的一個個痛點問題。”陳平介紹，北海海鴨蛋産業園還將借助合浦工業園區、月餅小鎮食品企業多的優勢，構建集食品加工、檢測、電子商務、快遞物流、文化旅遊、餐飲服務、商品展銷為一體的海鴨蛋全産業鏈發展格局。

　　進駐園區不久的廣西吖鮮滋食品有限公司，已經嘗到了甜頭。“眼下將進入月餅生産旺季，旁邊月餅小鎮的企業紛紛訂購我們的海鴨鹹蛋黃。”該公司相關負責人葉瓊説，目前公司已收到價值2000多萬元的海鴨鹹蛋黃訂單。

　　D 如何拓寬市場——衝刺産值目標

　　“鹹鴨蛋配稀飯，山珍海味都不換。”眾多網友對海鴨蛋的偏愛非同一般。

　　品嘗過北海海鴨蛋的外地網友都對原産地感到好奇。如何讓更多人了解北海海鴨蛋，擦亮這張“金地標”名片？

　　北海市商務局與國內電商平臺合作開展海鴨蛋溯源直播等活動。

　　鏡頭中，綿長的海岸線，生態養殖基地裏的鴨子，或漫步、或覓食，悠然自得。“住海景房、吃海鮮”的海鴨生活讓網友們嘖嘖讚嘆。

　　直播當天，銷售海鴨蛋100萬枚。

　　隨著北海海鴨蛋爆紅網絡，不少企業一度出現産品脫銷現象。

　　今年5月20日到6月18日，北海市開展活動，全市海鴨蛋快遞單量90萬單，同比增長11%。海鴨蛋也帶動了蛋黃醬、蛋黃酥等産品的銷量，活動期間醬料的線上銷售額同比增長23%。

　　目前，北海有海鴨蛋加工企業30多家，産量佔據全國海鴨蛋市場半壁江山。因走俏市場、郵寄量多，北海海鴨蛋連續3年被評定為全國郵政快遞業服務現代農業金牌項目。

　　穩住國內市場，衝向國際市場，北海海鴨蛋越來越火。

　　今年5月13日，合天寶龍公司生産的海鴨鹹蛋運往香港，在香港華潤、優購等1000多家超市上架銷售。這是北海海鴨鹹蛋首次供港。

　　近日，該公司又有兩個集裝箱的海鴨蛋發往澳大利亞悉尼、墨爾本。這是廣西海鴨蛋首次出口澳洲。

　　“我們的海鴨鹹蛋這兩年打開了全國銷路，去年銷售總量2.3億枚左右。下一步，我們即將打開歐美市場，力爭年底打入韓國、日本市場。”該公司董事長陳裕鑫對發展前景充滿信心。

　　“目前，北海海鴨蛋品牌已佔據全國海鴨蛋市場主導地位。”北海市打造海鴨蛋全産業鏈發展工作專班相關負責人介紹，按照北海海鴨蛋全産業鏈三年行動方案，産業發展要一年上一個臺階，到2026年實現全産業鏈産值120億元的目標。

　　加快推動北海海鴨蛋全産業鏈高品質發展，勢在必行。

　　“北海將以只爭朝夕的幹勁，制定時間表、路線圖，深入挖掘本土歷史文化，積極申報北海海鴨蛋地理標誌證明商標，加快建設北海海鴨蛋産業園二期項目，建立海鴨蛋産業高品質發展標準體系，完善産銷一體化平臺，助力北海海鴨蛋走向全國、走向世界。”李莉表示。（廣西雲-廣西日報記者 吳麗萍 覃鴻圖 合浦縣融媒體中心記者 李 貞  通訊員 羅虹莉 圖片除署名外，均由北海市商務局供圖）