非遺傳承人周黎維展示打油茶技藝。 （恭城融媒體中心供圖）

　　恭城油茶也被稱為“中國咖啡”。

　　清晨，行走在恭城瑤族自治縣的街巷中，居民樓裏不時傳出“咚咚咚”的敲打聲。

　　“這是‘打油茶’的聲音。”國家級非物質文化遺産茶俗（瑤族油茶習俗）代表性傳承人周黎維告訴記者。

　　為何是“打”油茶？

　　皆因捶打是油茶的靈魂。一口小鐵鍋，放油燒熱，再將茶葉、生薑、花生、蒜等食材入鍋稍炒，隨即用“7”字形茶槌一下一下反復捶打。待原料略焦黃，注入熱水，沸騰後用茶隔濾掉茶渣，一鍋熱騰騰的油茶便打好了。配以米花、脆果、艾葉粑等佐茶小吃，別具風味。

　　入口微澀，似有回甘，滾燙的茶湯在舌尖跳躍，甘苦回味衝撞著味蕾，化成額頭上、背脊上的薄汗，這是許多人初嘗油茶的感受。

　　“恭城油茶始於唐代。過去，南方山區多瘴氣，而油茶具有提神醒腦、消食健胃、祛濕避瘴的功效，因此瑤族山民自古有喝油茶的習慣。”周黎維説起油茶的由來頭頭是道。

　　“恭城人的一天，從一碗油茶開始。”與大多數瑤鄉人一樣，周黎維與這碗油茶難捨難分。

　　在恭城，油茶既是關乎一日三餐的家常生活，也是承續瑤族傳統文化的獨特載體，已深深鐫刻在瑤鄉的土地裏，烙印在群眾的心頭上。

　　恭城油茶在千年傳承過程中，形成了特定的茶禮、茶規、茶俗，瑤族油茶習俗逐漸成為瑤族同胞社交的重要方式、人生禮儀的重要環節、招待貴客的最高禮節。

　　2021年，恭城“瑤族油茶習俗”被列入第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。

　　2022年，“瑤族油茶習俗”被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺産代表作名錄。

　　2023年底，恭城油茶進入第一批“桂林經典”名錄。

　　一碗油茶，不僅盛滿了瑤鄉人綿延不盡的鄉愁，還寄託著對未來美好生活的期望。

　　近年來，新技術為非遺美食插上了工業化的“翅膀”。

　　走進恭城燕新路工業園的桂林新歐記食品有限公司生産車間，記者看到，經過灌裝、高溫滅菌、檢測等多道工序後，一個個沉甸甸的“小金碗”（預包裝恭城油茶）製作完成。

　　“恭城油茶正逐步走上規模化、全産業鏈發展道路。”恭城油茶産業協會會長寧少可告訴記者，近幾年，恭城相繼註冊成立了福龍康、瑤之味、集萃速溶油茶、恭城油茶飲料等濃縮油茶企業，不斷加大對濃縮油茶、袋裝油茶和油茶伴手禮等油茶系列産品的研發力度。

　　中老年喜愛的五指毛桃油茶、更受年輕人青睞的油茶奶茶、保健概念的靈芝油茶……萬物皆可油茶，傳統的油茶展現出“年輕態”，讓油茶産業發展有了更多想像力。

　　2022年9月，恭城油茶入選了由商務部、中宣部等六部門聯合主辦的“千帆出海”行動計劃中的“中國好禮産業促進計劃年度推薦産品”，正式成為“國禮”。

　　無論是享譽千年的“爽神湯”，還是作為文化交流、影響力和産業價值與日俱增的“中國咖啡”，恭城油茶正成為帶動群眾增收致富的支柱産業。

　　“去年，恭城油茶原輔料種植面積約23萬畝，産量超15萬噸。”恭城瑤族自治縣縣長楊徵山對油茶産業發展信心十足，“目前全縣有7家工廠化生産油茶的加工企業、200多家輔料加工作坊，桂林市以經營油茶為主的門店有1800多家，營業收入約40億元。”

　　目前，國家非物質文化遺産（恭城油茶）融合創新發展産業園項目在當地火熱推進。一期項目建成後，將成為集研發、生産、檢測、展示、電商、物流、文旅等功能為一體的油茶産業園區，成為遊客旅遊網紅打卡地、縣域經濟發展支撐點和打造桂林世界級旅遊城市的一大亮點。

　　“走出恭城、走出廣西、走出中國、走向世界”，這是周黎維一直以來的願景。如今，恭城油茶這一蘊含著獨特民族與歷史文化基因的非遺美食，正在走出大山，香飄世界。（廣西雲-廣西日報記者 李家健）