“貴州這個地方單説火鍋就很毛揪，進門先搞酸湯魚，出門一鍋辣子雞，家常豆米臘肉，野生菌肉餅雞……” 隨著日前由張超、玉鐲兒作詞，羅歡作曲，“春山派” 演唱的《貴州火鍋 100 種》在貴陽文昌閣路邊音樂會首發，令人垂涎三尺的燒腦神曲為聽眾打開了專屬於貴州的冬日味蕾。

　　説起貴州火鍋，每個貴州人心裏都有一份屬於自己的菜單。貴陽的豆米火鍋，黔西南的地攤火鍋，黔北的黑豆花火鍋……從省會貴陽到各地州市，豐富多樣的特色美食不僅滿足了食客們的味蕾，更成為吸引遊客紛至遝來的重要因素。

　　在貴州，美食與旅遊的融合正綻放出無限魅力。

《貴州火鍋100種》在貴陽文昌閣路邊音樂會首發。雲岩區融媒體中心提供

　　黔東南酸湯：席捲全國的熱辣酸香

　　黔東南，作為酸湯火鍋的發源地，這裡有著最正宗、最濃郁的酸湯風味。

　　“紅酸湯是我們的紅太陽，白酸湯是我們的白月光，都是心頭所愛。” 作為一個黔東南人，《貴州火鍋 100 種》作詞人玉鐲兒對於酸湯火鍋有著別樣情感。

　　走進黔東南凱里市的老凱俚酸湯魚店，一鍋由番茄發酵而成的酸湯端上桌，鮮亮的紅色湯汁散發著誘人的光澤，木姜子的獨特香氣瀰漫在空氣中。在酸湯的翻滾中，鮮嫩的魚肉被完美浸潤，每一口都充滿了酸與鮮的交融，這種獨特的味道能瞬間激活味蕾，讓人感受到黔東南酸湯火鍋的深厚底蘊。

玉鐲兒和張超在《貴州火鍋 100 種》首發現場。

　　2024年6月，黔東南雷山魚醬酸酸湯鍋底，在海底撈1374家店上市。黔東南雷山魚醬酸鍋底深受北京、廣州、上海、昆明等城市吃貨的喜愛。海底撈上海人民廣場店，近期週末每天都會接待30多桌韓國、美國、英國的吃貨，其中三分之一選擇嘗試貴州雷山酸湯鍋。

　　今年以來，全國以酸湯火鍋為主題的美團團購訂單量較去年增長超7倍，提供相關菜品團購的餐飲門店數增長超4倍。大眾點評上搜索“貴州酸湯火鍋”的關鍵詞搜索量同比增長超20倍，年輕食客打卡完後還會留下體驗感受，相關筆記評價增長近30倍。

海底撈雷山酸湯鍋。圖源小紅書

　　安順奪奪粉：必吃美食與鄉愁印記

　　安順，如今因奪奪粉火鍋而在美食界聲名遠揚。奪，是一個動詞，安順話翻譯為普通話的“叉起、戳進去”。奪奪粉，這個名字在形象的傳遞中，成為安順人的集體記憶。

　　來到安順市區，龍老太味全奪奪粉火鍋南馬老店是必去之地。店內 26 張餐桌常常座無虛席，從上午 11 點到晚上 10 點，食客絡繹不絕，節假日更是一天翻臺 300 余次。新鮮豬肉肉沫被色澤鮮亮的鍋底浸沒，開火，待鍋底徹底沸騰，用竹子削成的小叉子 “奪” 起米漿做的小塊涼粉，放入麻辣底料或特色酸湯鍋底中煮食，感受那份獨特的樂趣與美味。

龍老太味全奪奪粉火鍋南馬老店。

　　“與別的火鍋類似的地方在於，奪奪粉萬物皆可煮，不同之處在於，這一特色美食承載著安順市幾十年的發展印記，是八九十年代的那批人不可磨滅的鄉愁記憶，不管他們在哪做什麼，回到安順，吃上一口地道的奪奪粉，回憶起曾經的求學、生活經歷，便是最好的生活慰藉。”如今的龍老太味全奪奪粉（總店）老闆劉海表示。                

　　美團、大眾點評數據顯示，今年以來，平臺上店名中含有“奪奪粉”的全國商戶數較去年增長超7倍，消費主要分佈在重慶、貴陽、成都、深圳、上海等地。筆記安順奪奪粉火鍋店連續三年，上榜大眾點評“必吃榜”。“美食是城市最好的名片。每一座城市的發展和美食的發展，非常緊密地結合在一起。”美團高級副總裁張川表示。

畢節豆干火鍋：一口非遺，冬暖“食”光

　　一城吃一味，提起畢節小吃，最具特色的當屬“豆干”。這是當地人對家鄉美食最深刻的記憶，畢節人對豆干火鍋十分喜愛，不論天氣冷暖，飯桌上總有一鍋豆干在熱氣騰騰地煮著。

　　豆干火鍋色澤誘人、香氣撲鼻，在精心製作的鍋底中加入大方豆干，放入油渣、酥肉、新鮮五花肉等葷菜，倒入提前用慢火熬製好的高湯，用中火燉煮一段時間。等豆干充分吸收湯汁後，倒入砂鍋中，再加入苦蒜，便可食用。

　　“吃他家豆干十多年了，一點都不覺得膩，味道確實不錯。”來自貴陽的食客任國義不僅時常光顧畢節市大方縣六龍鎮的紅燈籠飯莊，還長期批量採購店裏的豆干火鍋底料，“帶回貴陽給大家嘗鮮，很受歡迎。”憑著好手藝和對品質的堅守，六龍紅燈籠飯莊“圈粉”無數，不僅在當地有著很好的口碑，還吸引了許多慕名而來的外地遊客。

六龍豆干。 羅大富 攝（貴州圖片庫發）

　　畢節大方是久負盛名的“中國豆製品之鄉”。大方縣六龍鎮豆干憑藉其獨特的魅力被列入國家地理標誌産品保護名錄，而當地的豆製品製作工藝也被列為省級非物質文化遺産。據了解，在六龍鎮，豆干加工作坊有200多家，該鎮日産豆干200萬片以上，年銷售額超1億元。（文/貴州日報天眼新聞記者 明雪）