清晨六點，遵義蝦子鎮的中國辣椒城已是人聲鼎沸。成堆成堆的辣椒如同燃燒的赤色山巒。這個有“辣椒華爾街”之稱的市場，以日均8000噸的吞吐量，將“生態貴椒”送往全球餐桌，書寫著“香辣芬芳”的産業傳奇。

　　遵義市新蒲新區一塊梯田裏，椒農陳萬祥俯身撥開翠綠的枝葉，一串串紅寶石般的辣椒露出來。“好辣椒是土地‘養’出來的！”他抓起一把黝黑的腐熟農家肥，説：“省級農技團隊常年來推廣、講解生態種植規程，我們的每一顆貴椒都飽含著山野的精華。”梯田裏相隔不遠就豎立著太陽能殺蟲燈，粘板取代了農藥殺蟲，辣椒收成後秸稈粉碎還田化作天然養料……“這就是中國辣椒城每天擠滿進貨商的根本——從源頭把關的好品質、好品種。”陳萬祥説。

　　去年，中國辣椒城，這個省部共建辣椒專業批發市場銷售幹椒35萬噸、銷售額70億元，帶動105萬戶人家投身辣椒産業。

　　貴州擁有600余個地方辣椒品種資源，群山環抱、雨霧滋養，富含硒鋅的土壤孕育出許多風味獨特的辣椒品種，朝天椒熾熱奔放、皺皮椒醇厚溫潤、線椒修長清雅……其中，“遵辣9號”“黔辣12號”等自主選育良種，更以高辣度、高色價、高香氣的“三高”特性享譽市場。2024年，全省辣椒種植面積504萬畝、産量729萬噸，産值288億元，成為我省為數不多的百億級農特産業代表。

　　這抹熾烈的“貴州紅”，正跨越山海征服世界味蕾。在韓國，貴州辣椒粉是泡菜的靈魂底色；在墨西哥，貴州辣椒醬為莎莎醬注入東方辛香；北美家庭的廚房裏，“老乾媽”油辣椒成為中餐標誌符號……2023年，貴州辣椒製品出口額超1.2億美元，銷往全球108個國家和地區。

　　這個百億級産業崛起的背後，是一批龍頭企業披荊斬棘書寫的輝煌。“老乾媽”年消化幹椒上萬噸，産品遠銷130余個國家，讓“中國味道”香飄四海；“貴三紅”創新研發的發酵泡椒、即食辣椒脆，在海外電商平臺引發搶購熱潮；貴州“辣有道”公司開發的零添加辣椒醬，成功打入歐盟高端市場……精深加工鏈條不斷延伸，辣椒素、辣椒紅色素等高附加值産品，也為貴椒打開了更廣闊的增值空間。今年，省級層面又重點支持“南山婆”“茯瑩”等頭部企業和高成長型企業擴能升級，開發新品擴市場。

　　眼下，正是辣椒管護關鍵時節。遵義市綏陽縣風華鎮辣椒基地，這幾天，李長虹駕駛著嶄新的皮卡車穿梭于千畝椒田間。三年前，他還是零散種植戶，如今是合作社理事長。“公司提供種苗和技術，保底價收購，我們只管把辣椒種好。”他所在的合作社採用“土地入股+保底分紅”模式，帶動周邊126戶戶均增收超3萬元。在貴州辣椒主産區，500萬畝辣椒基地、百餘家規上辣椒企業，通過訂單農業、股份合作等方式，將百萬農戶牢牢鑲嵌在産業鏈上。這顆小辣椒，真正變成了鄉親致富的“紅寶石”。（貴州日報天眼新聞記者 鄧鉞潔 顏溶慧）