每年的農曆九月初九，房縣的釀酒戶就會採用傳統工藝釀造純正的房縣黃酒。

　　閱讀提要

　　房縣黃酒已有2700多年曆史，在向現代産業轉型過程中，當地從賣黃酒到賣文化，從小作坊到民俗村再到黃酒特色小鎮：黃酒博物館、工藝酒窖、特色民居、花田酒溪生態康養、休閒度假、避暑山莊……在文旅融合、農旅融合中，房縣黃酒走上了現代工業化之路。

　　9月8日，秋高氣爽，湖北日報全媒記者一邁進房縣土城鎮土城村，空氣中瀰漫著一股濃郁的酒香。作坊褐墻黛瓦，門前酒旗飄揚，酒罈整齊排列。酒農們或收糯米，或制酒粬，或整理包裝，為即將開始的秋釀忙碌著。

　　這裡是房縣“黃酒之鄉”。“我們的目標是到2049年，把房縣黃酒打造成百億大産業。”房縣縣委書記蔡賢忠説。此前，他曾經多次走上幾大電商平臺，為黃酒站臺吆喝，直播帶貨。

　　房縣黃酒，終於煮熱了！

　　歷史源遠流長

　　記者走進房縣黃酒博物館，領略了房縣黃酒的悠久歷史。

　　據我國著名學者紀連海先生對房縣七里河文化遺址的考證，房縣黃酒起源於新石器時代末期，距今4100年-4600年。西周時期，房縣黃酒就已成為“封疆禦酒”。西元前827年，房陵（今房縣）人尹吉甫，作為楚使者出使周，帶房陵自産的“白茅”（黃酒）獻給周宣王，當殿開罈，滿殿飄香，周宣王嘗了一口，大讚其美，遂封為“封疆禦酒”。尹吉甫是《詩經》的收集者和編纂者，《詩經》中有60多處詩句記述了房縣先民們種稻、釀酒、飲酒的民風民俗。

　　房縣黃酒興盛于漢唐。唐中宗李顯流放到房縣期間，攜720名宮匠對房縣民間黃酒進行皇家改良，房縣黃酒得“黃帝禦酒”封號，房縣“皇酒”名稱一直沿用至今。如今，房縣依然保留著家家釀造黃酒的習俗，無論宴請親朋，還是招待貴賓，一碗清冽香醇的黃酒，最能代表著房縣人質樸的祝福。

　　房縣地處中國地理中心，兼具中國四大物種基因庫，具有得天獨厚的地理環境和釀造美酒必須的氣候優勢，房縣黃酒按其屬性分屬北方半甜型黃酒。釀造房縣黃酒須具備“五要素”，即：神農架山系和境內青峰山斷裂帶的優質泉水，生長週期長達半年的高海拔地産糯稻，當地獨有的蓼草酒粬，傳承千年的古法釀造工藝，神秘的北緯32度地理氣候環境和不間斷釀造傳承孕育的微生物群落。

　　由於悠久的歷史與獨特的技術，房縣黃酒釀造工藝是湖北省非遺文化保護品牌 ，是國家質檢總局批准的地理標誌保護産品。

　　産業升級“三把火”

　　2014年，房縣黃酒被縣委縣政府確定為脫貧致富主導産業。但是，因為土法上馬，家家戶戶小作坊，産品無標準、無檢測，只能在家門口擺賣，難以進商超，更難在電商平臺售賣。

　　2017年，縣委縣政府在充分調研的基礎上，對培育做大做強房縣黃酒産業燒了“三把火”，把房縣黃酒熱起來了。

　　第一把火，統一標準。對黃酒小作坊的生産設施、製作工藝、安全標準進行界定與規範，對達標作坊頒發《小作坊食品生産許可證》。從業人員要參加黃酒釀造技術培訓，還要有健康證；生産車間需有防鼠、防蠅、防塵等措施。土城村全村有106家黃酒作坊辦了證。

　　房縣探索出“大證管小證、一證管多坊”模式，讓取得生産許可證的小作坊加入合作社，其原料、釀造工藝、釀酒器具、品質標準、包裝標識、品牌宣傳以及産品定價都須接受合作社統一管理，小作坊的主要生産車間裏安裝高清攝像頭，監控生産全過程；縣公共檢驗檢測中心在合作社設立黃酒品質檢測分中心，産品檢驗檢測全覆蓋。

　　第二把火，科研創新。“世界上有三大發酵酒，啤酒、葡萄酒和中國黃酒。啤酒全球年産2億噸，葡萄酒年産2600萬噸，唯有中國黃酒年産僅175萬噸，這與其幾千年的傳承不匹配。有短板，就得補，需要聚力攻關。”説起黃酒，房縣黃酒産業局副局長謝逾群頗為惋惜。

　　謝逾群，美國愛達荷大學博士畢業，2014年回國到湖北工業大學任教，2017年到房縣挂職，助推房縣黃酒産業化；2019年4月，挂職期滿，她申請延期，繼續留在房縣做大做強黃酒産業。

　　第三把火，頂層設計。縣委縣政府制定黃酒中長期發展規劃，成立黃酒和發酵産業領導小組，組建全國第一家也是唯一一個“黃酒産業發展中心”。

　　深山釀出脫貧酒

　　今年49歲的鮮艷家住房縣土城鎮土城村。18歲起，她跟隨父親學習釀酒，開設的“三碗不過崗”酒坊已是黃酒民俗村裏的明星酒坊。走進酒坊，一股濃郁的酒香撲鼻而來。寬敞明亮的廠房裏，一個個一米多高的酒缸整齊排列，井然有序。

　　“釀製房縣黃酒主要包括泡米、蒸米、晾酶、拌曲、發酵、出酒等6道工序，其中拌曲和發酵環節非常重要。”鮮艷説，由於發酵所用小粬不同，最後釀出的黃酒口味也千差萬別。拌好小粬後還需15到30天，發酵完成的黃酒才能入口。在此期間，對於溫度的把握十分考驗釀酒人的水準。

　　憑藉著好品質，鮮艷的酒坊越做越紅火。去年，她的黃酒生意收入超過70萬元。自己的生活好了，鮮艷也沒忘記身邊的鄉親。她不僅帶動身邊200多戶農戶經營酒坊，還主動吸納當地貧困戶到自家酒坊“上班”。

　　因父母和奶奶的身體不好，在外務工的瞿萬江返鄉照顧老人，無法外出務工，家庭生活困難。2015年，他家被識別為建檔立卡貧困戶。2016年在駐村工作隊幫扶下，申請貼息貸款10萬元，辦起了釀酒作坊。“傳統的釀酒工藝，只能在農曆九月初九開始釀酒，保存時間也有限。通過湖北工業大學技術指導，常年釀造得以實現，保存的時間也延長了。”瞿萬江每年生産3萬餘斤黃酒，年收入30余萬元。他用釀酒賺的錢對家裏兩層小樓進行了翻新，黃酒作坊環境大大改善。去年，瞿萬江購置一輛小轎車，從貧困戶變成了産業大戶。

　　據介紹，土城村上半年黃酒産量突破200萬公斤，預計今年銷售收入7500萬元，帶動34戶貧困戶109人脫貧。房縣黃酒年銷售收入20萬元以上的專業大戶500余家，黃酒規模加工企業4家，省級農業産業化重點企業2家，廬陵王酒莊、忠和酒業和神農泉黃酒年均産能都突破5000噸，房縣黃酒從傳統作坊式生産走上了工業化規模生産之路。

　　融合發展朝氣升

　　中國酒業協會黃酒分會副理事長、中國釀酒大師于秦峰説，房縣黃酒産業與詩經文化渾然一體，從黃酒村、黃酒鎮，到黃酒博物館、黃酒研發基地，再到黃酒産學研，構成了房縣黃酒的大格局。如何將房縣黃酒産業做強做大？于秦峰認為，應將黃酒産業發展與美麗鄉村建設、康養旅遊結合，細化百億産業發展目標與規劃。

　　文旅結合、農旅結合，黃酒小鎮配套建有滑雪場。記者在黃酒村，遇到武漢來的數十名客人前來品嘗黃酒，考察花田酒溪神農谷的生態康養項目。項目將運動健康、生態頤養、老年文養深度融合,總投資3.8億元,建設集旅居、康復醫院、藥膳、國學中心等一體的大型綜合性康養基地,計劃今年竣工投入使用。

　　以黃酒村、黃酒小鎮為核心的花田酒溪景區，引入湖北中青文旅康養公司運營，投資近1200萬元。兩年多時間，共舉辦36場次的鄉村廟會、年貨節、黃酒節、啤酒節、攝影采風節、老年模特大賽等各種活動，先後接待17萬遊客來到花田酒溪。花田酒溪康養中心及黃酒民俗文化村影響力與日俱升,房縣黃酒民俗文化村也被評為AAA級旅遊景區。

　　煮熱一壺黃酒，盤活一個産業，撬動脫貧攻堅、鄉村振興、鄉村旅遊和城鎮化建設，房縣黃酒大有可為！（文/圖 湖北日報全媒記者 黃中朝  通訊員 李先江 杜達巍）