舌尖上的美食 味蕾上的鄉愁

　　原標題：舌尖上的河北年之互動篇：舌尖上的美食，味蕾上的鄉愁

　　那麼多傳統節日，中國人總覺得春節與吃聯繫得最緊。年輕人忙著給父母打下手，一家人為準備一桌豐盛的年夜飯忙碌；孩子們盼過年，其實就是盼望能夠大魚大肉地飽餐一頓；家人圍在桌邊，其樂融融，和諧美滿；那杯中的酒，已經不是酒，分明是濃濃的血脈之情。舌尖上的年夜飯，吃的不僅是美味，更有一份歡樂和團圓。

　　蒸花饃

　　那首過年的歌謠數念道：“二十八，把面發；二十九，蒸饅頭。”沒等到年根兒底下，進入臘月不久，許多人家就為製備過年的吃喝忙碌開了。北方城鄉年節的主打食品，仍是面作。除了餃子和年糕，大量的傳統麵食是饅頭，又叫饅首，冀中南一帶俗稱饃饃。這種用麥粉加水發酵蒸熟的美食，其圓而隆起，煞是好吃好看，成為過年看家必儲的“乾糧”。

　　正是“忙年”紅火熱鬧的時刻，我隨著電視臺的直播車來到元氏縣北岩村，進入農戶，守在鍋灶旁，現場了解和觀賞當地年俗活動之一——蒸花式饅頭，即花饃。村主任介紹，這一帶家家戶戶每到臘月常見有面藝活動。只見大娘和鄰家趕來的幾位巧婦，在支起的面案上，精細地揉制著麵糰。不一會兒，光潤又帶彈性的坨坨麵糰就擺列在那裏了。要是蒸一般的饅頭，也就夠了，可是若蒸花饃，那些麵糰只是“坯子”，必須繼續加工造型。其實面藝所用的工具家中常見，經過蒸煮的刀剪和梳篦都派上了用場：一剪一劃，小刺猬跑出來了；一按一刻，金魚身顯現了。這邊壽桃扭開了嘴，那邊蓮花張開了瓣……再用熟豆粒點上眼睛，蔬菜汁和面鋪上顏色，可真叫活靈活現了。説著，架上灶臺，經大鍋籠屜熱蒸，傳出的麥香味道，就足以讓人“醉倒”。熟時掀開屜帽，再看那花樣各異的面品，個個都成了令孩子大人眼前閃亮的“愛物”。在除夕年夜的供品臺案和團圓餐桌上，或是正月走親戚的禮品籃子裏，花樣饃饃都會成為搶手搶眼的“年貨”。

　　熱情厚道的房主大娘，讓我們“趁熱”品嘗剛下屜的花饃，並伴著盛在碗裏的“大鍋菜”美餐一頓。去的人忙追問：從什麼時候開始蒸花饃的？大娘沒説具體年月，只是回答在娘家當閨女時便開始學做了。就是這個北岩村，據《常山郡地名志》記載，戰國末年有嚴氏兄弟二人為躲避戰亂離開故土燕地，來到槐河南岸以打鐵為生，後兄弟分居南北兩村，為使兩家所制鐵器有所區別，兄刻一“北”字，弟刻一“南”字。時人鄉里稱兄長鐵器為“北嚴”，久之便以北嚴代替原有村名，後演化成北岩村。看來此村歷史久遠，堪與井陘、黃驊等地的“花饃”村齊名。

　　至於蒸花饃的歷史，還得從蒸饅頭説起。回家後查閱年俗資料，見到宋代人高承《事物紀原》卷九“饅頭”記載：俗傳起源甚早，三國蜀時諸葛丞相南征討伐孟獲才顯此物。蜀軍強渡瀘水，因邪神作祟，須用人首祀神，武侯堅決不從，就令人以麵糰包上雜肉，像似人首的樣子用之以祀。沒包上物件的，便是饅頭；包上的，則是包子；從此就有了饅頭包子的雛形。束皙《餅賦》中説：“於時享宴，則曼頭宜設。”遇見有重大喜慶或佳節日子，更得精細加工出樣兒，花饃便應運而生。

　　小時候，別看北方是小麥的主産區，一般人家吃頓細糧也是挺費掂算的。記得小時候常吃的是窩窩頭，喝的是棒子面粥，能吃上一頓“金裹銀”（白麵包裹玉米麵）就滿不錯了。上下學出入衚同街面，見到切面鋪挂著“山東饅首”的招牌，並出售染有胭脂紅的面制壽桃，令人垂涎欲滴。如今，正在全面建成小康社會的人們，吃得飽又吃得好，吃出營養又吃出健康，更要求帶有綿長的意味。品嘗著鄉親們蒸花饃的面藝成果，怎不令人感慨萬千。