秋風起螃蟹肥，那些流傳已久的吃蟹“禁忌”真的假的？

　　編者按：秋風起，螃蟹肥。愉快地吃蟹前，先來看看那些流傳已久的吃蟹“禁忌”，哪些是真？哪些又是假呢？

　　除了過敏 還有一些事要小心

　　客觀來説，除了對螃蟹過敏的人群，大部分人只要烹調得當都可以安心享用美味。但有以下幾點需要特別注意：

　　説法一：“痛風和高尿酸的人不適合多吃螃蟹”。正確！

　　痛風和高尿酸的人的確不適合多吃螃蟹，尤其是蟹黃，因其嘌呤含量高。如果搭配啤酒、甜飲料等則更為不妥，因為會進一步導致內源性尿酸增加。

　　説法二：“消化功能差的人不適合多吃螃蟹”。正確！

　　消化功能差的人的確不適合多吃螃蟹，尤其不能搭配綠茶，因茶多酚會降低消化酶活性而導致消化不良。

　　説法三：“吃螃蟹要搭配黃酒”。適量！

　　黃酒、姜和醋都可以去腥味，經常用來搭配海鮮。需要注意的是，黃酒每次用量50克左右（酒精15克以內）即可，以免超過膳食指南中的酒精限量（男性25克，女性15克）。

　　説法四：“不能吃生蟹”。正確！

　　生螃蟹、醉螃蟹，以及放置過久的熟螃蟹，因沒有經過有效的加熱殺菌處理，吃下後容易感染致病微生物或寄生蟲，引起腹瀉。

　　説法五：“螃蟹重金屬超標”。沒有依據！

　　關於螃蟹體內重金屬超標、化學物質污染問題，食客們大可放心，因為目前國內大部分螃蟹均為人工養殖，水質、用藥等方面均需檢測合格，相比于野生環境更具有可控性。即使水域被污染，化學物質也主要集在蟹腮、蟹肺、蟹肝等不可食用的部位，因此不必過分擔心。

　　説法六：“螃蟹不能與柿子一起吃”。沒有依據！

　　螃蟹完全可以和番茄、柿子等蔬菜水果一起吃。曾經有人擔心蔬菜水果中的維C會把螃蟹中的有機砷轉化成有毒的無機砷，把低毒的五價砷還原成高毒的三價砷（即砒霜）。這個問題在2018年的315晚會上已經辟謠了，當時的節目組委託北京市食品安全監控和風險評估中心做了一個實驗，模擬了同食螃蟹和番茄後人體的消化過程，結果證明，有機砷並未轉化為有毒的無機砷,特別是高毒的三價砷。

　　螃蟹味美 每天最多吃4兩

　　螃蟹營養價值很豐富：

　　高蛋白 按鮮重算，100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%~18%，不如雞肉、牛肉的20%高，但因蟹肉的水分含量高，脂肪含量低，所以如果按照幹重計算，它的蛋白質含量相當可觀，佔幹重的70%~90%，遠高於大部分食物。當然，如果一次性攝入大量蟹肉，也需要大量蛋白酶來消化，會加重消化道負擔。

　　豐富的鎂、鈣、鋅、硒、碘等元素 值得一提的是，蟹肉的鈣含量比牛奶高，有的品種能高達200毫克/100克以上；硒含量也比大部分肉類高。

　　豐富的維生素A和維生素B 主要存在於蟹黃中，其中維生素A含量可達雞蛋的1.5~2倍。

　　高膽固醇 海蟹的膽固醇含量是125毫克/100克，河蟹膽固醇含量是267毫克/100克，高於肉類，接近肝臟等動物內臟水準。其中單純蟹肉中膽固醇含量較低（65毫克/100克），蟹黃膽固醇含量很高，因此有高脂血症等代謝問題的患者需要注意攝入量。

　　按照居民膳食指南的推薦，每天的水産品合適數量是40~75克，換算成螃蟹來説，一隻約半斤重的螃蟹可食用部分大約100克，那麼我們每人平均一天最多可吃四兩左右的河蟹。

　　小貼士：挑螃蟹有“四看”

　　這個季節蟹黃肥厚，肉質鮮美。不過前提是學會挑選：一看蟹殼，黑綠色帶亮光的肉較多，發黑髮黃不選；二看肚臍，肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，肚子顏色越白品質越佳，顏色發黑則説明水體污染嚴重；三看蟹足，蟹足上絨毛叢生為佳，選蟹腿摸起來堅硬飽滿的；四看活力，將螃蟹翻轉過來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉翻回的，活力強。

　　需要提醒的是，孕婦一定不要吃未烹飪熟的螃蟹，螃蟹比較容易生寄生蟲，如果沒有做熟，很容易感染寄生蟲，繼而對胎兒造成危害，出現流産的情況。此外，避免誤食蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這些細菌較多的部位，防止食物中毒。（文 許心怡）