視頻來源：遷安市融媒體中心

　　河北省遷安市大五里鎮山葉口村玄大媽板栗餑餑，是遷安市非物質文化遺産項目。經過近七年的發展，由原來年銷售不到一萬個板栗餑餑，到現在年銷售近三十萬個，實現了年銷售額100多萬元，鄉村的小餑餑成為市場的“香餑餑”。

　　正月初六一大早，在山葉口村栗鄉源玄大媽板栗餑餑加工點，玄術芹玄大媽和兒媳劉海霞等人就開始忙著製作板栗餑餑，有的揉面，有的做餡，有的搟皮兒，一個個蒸熟的板栗餑餑散發著板栗的清香。

　　玄大媽板栗餑餑傳承一百三十余載，手藝人的口耳相傳，心領神會，家族的秘訣，食客的領悟，每一個美味的瞬間，無不用心創造。玄術芹是本家板栗餑餑的第三代技藝傳承人，她完美地繼承和發揚了從奶奶輩流傳下來的製作技藝。

　　位於遷安市西部大五里鎮的山葉口村，屬燕山余脈，三面環山，氣溫、日照、降水等條件以及土質均為板栗生長髮育提供了優越條件。這裡所産的板栗個大、皮薄、色澤鮮艷，口味香甜軟糯，為製作板栗餑餑提供了優質原料。

　　玄大媽板栗餑餑以老面發酵、純手工製作為特色，以山葉口板栗為主要原料，採用傳統工藝，保持食材的綠色純天然，面皮鬆軟而筋道，板栗餡兒甘甜軟糯。

　　剝皮、洗凈的板栗仁兒，在陽光下晾曬風乾後，經石碾碾成麵粉，與普通麵粉按比例攪拌均勻，加水、面肥揉成麵糰發酵。再把板栗仁兒蒸熟搗碎，加入蜂蜜調製餡兒料，攥餡兒團，然後進行包制、上鍋蒸熟。一個個小小的板栗餑餑，要經過十四道工序才能製作完成。其工序複雜、製作考究。剛剛蒸熟的板栗餑餑，熱氣騰騰，香氣撲鼻。輕輕掰開，只見裏面餡料十足，令人食欲大增。

　　為使玄大媽板栗餑餑的製作技藝得到傳承和發揚，玄術芹將這門技藝傳給了兒媳劉海霞，在兩代傳承人的共同努力下，開發了多種板栗相關産品。

　　“我們現在的品種有：板栗面板栗餡、南瓜面板栗餡、紫薯面板栗餡；還有板栗面大棗核桃芝麻餡、蕎麥麵板栗餡，還有一種是原味的板栗面窩頭。以後我們會根據消費者口味，開發出越來越多的品種供大家品嘗。”劉海霞説起板栗餑餑也是如數家珍。

　　2019年，“玄大媽”板栗餑餑被評為“遷安十大特色小吃”，2023年劉海霞入圍遷安市縣級非物質文化遺産代表性傳承人。

　　走出玄大媽板栗餑餑製作的加工點，餑餑的清香在山葉口村瀰漫，深吸一口，既有濃濃的板栗糯香也有濃郁的新春氣息。（文 張瞬晗）