“驢火”就是火燒夾驢肉？芳菲四月，走進“河北老字號”——保定市徐水區漕河全驢宴飯店，吃一口榆錢驢火、槐花驢火，食客們驚喜不已，直呼：傳統小吃品出新味道！

　　飯店後院，服務員小姐姐從樹上採下一籃鮮嫩清甜的榆錢，清洗乾淨，和進面裏。制餅、揉圓，先烙後烤，十幾分鐘後，金黃酥脆、綠意點綴的榆錢火燒出爐。榆錢的清香、火燒的焦香、驢肉的鹵香交融四溢。飯店大堂裏，不同口音的客人早已排起長隊。

新鮮採摘的榆錢被揉進面裏 攝影 崔聯聯

　　“從手機上刷到一條挺火的‘榆錢驢火’視頻，和朋友特意開車過來。”兩個火燒下肚，北京市客人小沈感覺意猶未盡，“榆錢兒是春天的特有美味，還有‘余錢兒’的美好寓意，打包幾個讓家人嘗嘗。”

　　一個小“驢火”，香飄京津冀。久負盛名的保定驢肉火燒始於宋代，發源於徐水古鎮漕河，傳承600多年。20世紀90年代後，“驢火”店在保定城鄉遍地開花，僅徐水就有200余家，還開到北京、天津、石家莊等地。從路邊叫賣到店舖經營，從趁熱現吃到真空包裝，“驢火”産業不斷升級。

榆錢火燒製作中 攝影 崔聯聯

　　“守住老湯的根、古法的魂，隨著時代、市場、季節變化，在堅守中出新。”驢肉加工技藝省級非遺傳承人、徐水漕河全驢宴飯店創始人劉敏英講述“驢火四季”特色經營模式。春天，將飄香的榆錢、槐花加入驢肉火燒，配上時令蔬菜、新鮮野菜，出彩又出片；暑期，“驢火”+驢奶雪糕、啤酒+驢肉烤串、堂食+店外消暑，樂嗨一夏；秋季，吃一鍋養生驢骨湯、驢雜湯、驢蝎子，除煩祛燥；冬天，火鍋涮驢肉，暖身又暖心。

剛出爐的榆錢火燒外焦裏嫩，鮮香四溢 攝影 李宏磊

　　加工技藝有傳承，消費群體無斷代。“如今的驢肉火燒，絕不是專屬中老年人的煙火鄉愁。”劉敏英説，孩子們進店，必點驢形、卡通、迷你火燒；心形“驢火”、“驢火”咖啡受年輕人追捧；中秋節，還有新奇的驢肉餡月餅。傳統美食的酥脆油香、現代飲食的健康時尚兼備，新吃法、新玩法跨界混搭，圈粉無數青少年。

榆錢“驢火”裝盤上桌 攝影 李宏磊

　　當地還陸續開發出驢肉粒、驢肉醬、手撕驢肉等系列休閒食品，“驢火”抱枕、鑰匙鏈、冰箱貼、驢皮畫等文創産品及旅遊紀念品也不斷出新，建成驢文化博物館，徵集“驢火短劇”，舉辦“驢火村超”，打造獨具辨識度的文化IP。線上線下讚語不斷：徐水“驢火”，常吃常新。（文 李雨馨）