儋州紅魚：打一場漂亮的“鹹魚翻身仗”

儋州市白馬井漁港一派繁忙景象。

　　在海南菜裏，鹹魚茄子煲是深受顧客歡迎的一道菜，而這菜裏的鹹魚就是紅魚幹。

　　近年來，儋州市大力打造紅魚品牌，推進産業升級，這種“胖嘟嘟、肉肥美”的深海魚類，正在被越來越多的吃貨列入美食搜索名單。

　　厲害了 我的儋州紅魚

　　紅魚是一種生活在南海水深50米至90米處的深海魚類，尤以北部灣海域盛産。它個體大，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。紅魚食小型魚類，因而生得體健身壯，肉厚刺少，蛋白質含量高，營養豐富，被列為優質海産魚類，是著名的海鮮美食。

　　“無魚不成宴”，這是長久以來儋州的一種風俗。儋州鹹魚品類豐富，有紅魚、鰻魚、紅線魚、小銀魚、魷魚等數十個品種之多，其中尤以紅魚幹最為著名，是當地人逢年過節時的饋贈佳品。鹹魚的生産和加工已有上千年曆史，積澱了豐富的文化底蘊。在儋州及周邊地區，沿海漁家“三牲”拜祖必有魚，尤以紅魚為上。

　　“過去，能吃上紅魚是有錢人家的象徵。漁民捕撈上來後都不捨得吃的。”在那大鎮最大的海産品銷售區——紅旗農貿市場，一位銷售鹹魚幹的大姐介紹，上世紀80年代，一條紅魚幹賣四五元錢，這對當時的家庭來説可是一筆不小的開支。如今，一般的紅魚幹在過年的時候可以賣到四五十元錢一斤，品相較好的，可以賣到80多元一斤，一整條紅魚幹就可賣到三四百元。

　　儋州紅魚幹不僅是當地人愛好的美食，逢年過節還是送禮的佳品，尤其在過年時，儋州人喜歡在家裏挂一條紅魚幹，寓意在新的一年裏“鴻（紅）運當頭，年年有餘（魚）”。

　　深厚的人文底蘊，使儋州紅魚産品具有先天的優勢。具有地方風情的儋州紅魚等特色産品，最易激發綿長的鄉愁，激發懷舊和思鄉情結，進而提升省內外消費者心目中的“儋州印象”。

　　獲地理標誌商標 産品生産標準化

　　“2015年，協會為儋州紅魚幹申報地理標誌商標，就是為了讓儋州紅魚能夠有統一標誌，通過建立統一標準，統一管理，以品質品牌站穩市場、拓寬市場。”專注海産品加工的儋州創華實業有限公司負責人葉生慧介紹，2017年1月，儋州紅魚幹成功獲批國家工商總局核準地理標誌商標註冊。

　　品牌最有力的支撐是過硬的産品品質。據了解，儋州紅魚産業堅持走出“標準步伐”。近年來，儋州市海洋與漁業局等職能部門，積極引進多所高校的相關專家學者，為“儋州鹹魚”産業突破性發展支招。制定和推行標準化流程、技術標準，申請地理標誌保護，多項舉措組合出擊，做大做強這一特色産業。

　　儋州市海産品加工協會成立於2014年，目的是為了聯結帶動儋州市漁民和加工企業共同發展，規範市場管理。協會由儋州創華實業有限公司發起成立，會員單位有儋州市海明洋冷凍廠、儋州逢秋瓜菜專業合作社、儋州一片海漁業專業合作社，以及50多名漁民船長。

　　作為協會會長的葉生慧，2015年開始組織申請儋州紅魚幹、光村沙蟲兩個地理標誌商標，“協會的職責就是給我市海産品加工企業，以及漁民兄弟提供市場信息，加工培訓新技術和知識産權推廣”。

　　據了解，儋州市海産品加工協會成立以來，已多次組織企業和漁民兄弟在全省參展，多次培訓企業和漁民兄弟，進行相關信息收集和知識産權使用，“我們只有一個目標，團結各海産品加工企業和漁民，共同創造更好未來”。

　　品牌打造助推産業升級

　　儋州市海洋與漁業局相關負責人介紹，儋州紅魚加工製作主要在新州、白馬井和海頭等鎮。近幾年，儋州市投入資金，扶持企業改造和更新加工設備，對紅魚進行精加工，打造紅魚品牌，擴大銷售渠道。同時，指導和引導儋州創華實業有限公司做好儋州紅魚産品包裝設計，找準定位，提升産品的外在形象，積極打造産品品牌。

　　主要從事紅魚加工、包裝、銷售等業務的儋州創華實業有限公司，一方面由公司的船隊出海捕撈，一方面從海南、廣東、廣西等地漁民手中收購，將主要産自北部灣的優質紅魚加工成冰鮮魚、紅魚幹，然後通過批發商、出口企業銷往國內外，該公司專為紅魚註冊的“白馬灣”商標，在海鮮品市場逐漸叫響。

　　葉生慧説，儋州紅魚的品牌已經打造出來，公司將一直嚴把品質關，將純天然的優質紅魚推向更廣闊市場。此外，公司還將進一步延伸紅魚産業鏈，研發更多的以紅魚為原料的優質産品，為儋州紅魚産業的發展貢獻力量。

　　千百年來，漁民們傳承祖輩的工藝，將紅魚腌制、晾曬成魚幹，使得這種“香破釜”的美味得以綿延至今。

　　在數百種本土農業産品中，儋州紅魚依靠著標準化、底蘊厚重、品質高端等系列比較優勢脫穎而出，躋身儋州九大農産品之列，打了一場漂亮的“鹹魚翻身仗”。（李金波 周月光）