道外小吃文化推介活動第二季熱浪來襲

 

　　會議首先由道外區委宣傳部幹部講述部分道外小吃的故事。包括:“大全排骨串”、“老太太烤麵包片”、“徐包鋪三鮮餡包子”、“更新飯店燒餅豆腐腦”、“范記永餃子”、“紅光餛飩”、“六合順回頭”、“北三光頭”、“左家館熏豬手”等9個故事。聲情並茂的講述，贏得在場嘉賓陣陣掌聲。

大全排骨串　呂丹丹　攝

　　接著，與會嘉賓共同在自助餐桌前品嘗著故事中的美食。在現場，大全排骨串經理張佳艷向記者介紹，為了保證品質，每天早晨她都要去正規的菜市場挑選上等的小排，回來後用流水沖洗、改刀成一寸多長，然後用十幾種調料煨制。經過幾道工序烤出來的排骨串,散發出一股純正的香味,吃起來滿嘴流油，嚼起來津津樂道。來這裡的客人逢吃必點排骨串。

老太太烤麵包片　呂丹丹　攝

　　老太太燒烤總經理房久田説，老太太烤麵包片是根據東北人喜愛麵食獨創研製的，麵包是在食品廠專門定制的，麵包片的兩面涂有芝麻等多種原料，經過溫火烘烤出的麵包片能拔出三寸多長的麵包糖,外焦裏嫩,咬一口嘎巴脆、裏面鬆軟保持了麵包的酸甜味道。凡是到此品嘗燒烤的女士、老人、孩子都選它為燒烤主食，因為它有甜而不膩、脆而不硬易消化的特點，符合大多數人的飲食口味。

　　徐包鋪經理趙波介紹説，“三鮮餡包子”味道純正、皮薄餡大，總有在這排班等著買包子的顧客,經常能聽到買不到包子的抱怨聲。隨著經營條件的改善，包子也增加到十種菜餡,每種菜餡的包子都是湯汁四溢、鮮而不膩，同時增加了自家研製的熗菜、炒菜、熏醬菜；每次路過這裡的人們都有想吃的衝動,特別是“三鮮餡包子”最受人們歡迎。   

更新飯店豆腐腦　呂丹丹　攝

　　更新飯店主任劉文霞介紹説，更新飯店的老式麵食在哈爾濱已經不多見了，他們一直保持著傳統做法，如堅持用自己發的“老面肥”發酵，豆沙也是用大鍋自己煮，烤箱還是70年代哈爾濱風華機械廠生産的。燒餅分為油鹽、豆沙、糖三種，面、水、油、鹽、糖、豆沙的比例被拿捏的恰到好處，經過時間的淬煉，平凡的食材被製造出非凡的味道，金黃松脆、外焦裏嫩。東北優質大豆中提煉的植物蛋白，賦予了更新豆腐腦細嫩柔軟的口感，配以密不外傳的滷汁，幻化出奇妙的滋味，根據個人口味，添加適量的香菜、辣椒油，更平添了更新豆腐腦獨特的氣質。

范記永餃子　呂丹丹　攝

　　范記永經理鐘鏵介紹説，范記永三鮮餃子，在製作工藝上非常講究，絕不含糊湊合。必須做到面案、調餡、看鍋“三合一”，三者各有一番功夫。面要和得軟硬適度，餃子皮要薄、要均勻；要按比例和順序投料調餡，雞湯拌餡，鹵蝦油調味；煮餃子的湯始終要保持清的，煮出來的餃子不破、不粘。范記永餃子在包制過程中，全部以名檔展現，皮薄餡大，鮮美可口，年年如此，天天這樣，個個叫絕。

紅光混沌館　呂丹丹　攝

　　紅光餛飩館經理石淑英介紹説，在哈爾濱想吃到老館老味的餛飩就在這了，雞絲餛飩配料齊全，煮雞吊湯，湯色明透, 湯味鮮美，溫胃潤腸，配有香椿、紫菜、香油、胡椒面、海米調味點綴，鮮美可口。餛飩皮薄餡大，晶瑩剔透，咬上一口，回味悠長。紅光的棋子火勺是半兩一個的肉火勺，在爐上烤，現吃現烤，金黃小巧，酥脆鹹香，咬一口落下的是柔柔酥酥的滿嘴酥皮，再咬一口就是噴薄而出的肉香了。如今老街老館中的老味道已經飄香了八十載。

六合順回頭　呂丹丹　攝

　　六合順經理張澤楠向記者介紹説，六合順回頭采用家族老手藝將回頭做成牛肉餡和三鮮餡。餡是用花椒水、醬油和老湯拌的，這樣的餡香味濃郁，剛出鍋的回頭顏色金黃，外酥裏嫩，一咬一股水，最值得稱道的就是不像牛油拌餡那樣稍微涼一點就會一層油，盤中無蠟，吃起來不但味美而且健康。

北三光頭　呂丹丹　攝

　　北三光頭經理李丙發説，“二十多年‘光頭’屹立不倒靠的是什麼？是材料的十足十，只有用好的材料才能保證‘光頭’的原汁原味”。在他的眼裏，自己的“光頭”數十年來都保持麵粉純自然香氣。現在小店裏每天售出的“光頭”數量多達七八百斤。很多老哈爾濱人從道裏、從南崗、從香坊來到這裡排大隊，等待這種外皮酥脆，內裏紮實，帶著甜味麥香的老式小糕點出爐。

左家館豬手　呂丹丹　攝

　　左家館經理左維濱説，這豬手最重要的就是選材，要確保每一個豬手都是“全筋”，同時要保證原料的新鮮和衛生。在熏制過程中要加入多種中草藥，在保證豬手口味的同時提升口感，更産生提高免疫力的養生功效。滿足顧客的需求是左老闆的追求。在三十幾年的經營過程中，左家館不斷創新，力求在配方，熏制過程更加盡善盡美。品嘗會的現場，撲鼻誘人的香氣令人讚不絕口！

　　哈爾濱道外區將進一步加強“餐飲文化品質區”建設，除繼續開展“道外名小吃”文化品牌內涵挖掘行動和“百姓最喜愛的道外名小吃”評選活動外，編制“道外名小吃美食地圖”，打造東北名小吃品味中心，構建特色餐飲文化産業新名片。