從“越光”“稻花香”摘金看一碗好米飯的誕生

　　在2018中國·黑龍江首屆國際大米節的品評品鑒活動中，來自日本的越光米和我省北大倉米業有限公司的稻花香2號（五優稻4號）同獲金獎。其中，越光米以89.7的高分獲得第一名，稻花香2號（五優稻4號）以88.17分獲得第二名。

　　能夠在評委們的嚴格篩選中脫穎而出，越光米和稻花香2號（五優稻4號）能被優中選精的原因何在？我省水稻産業該如何借鑒成功經驗進一步做大做強？

　　一碗好吃的米飯看起來表面必須是晶瑩的，嚼起來要滿口香糯。這樣的評價用來形容久負盛名的越光米絕不誇張。蒸熟的越光米外觀透亮，入口粘性好，還有一點微微發甜。

　　大米節上，日本新潟縣農林水産部食品流通課課長助理本間謙一介紹，越光米是一個有著數十年曆史的優良水稻品種，而且經過長時間的品種改良後，其抗病蟲害能力很強。出産越光米最多的新潟地處日本北方，每年春天，融化冰雪將土壤滋養得很肥沃，再加上水稻生長期晝夜溫差大、日照充足，使成熟的稻米顆粒飽滿。在栽培過程中，稻農很注重對水溫的控制,土肥管理都非常嚴格，注重使用有機肥，極少使用化肥，因此米的品質非常高。

　　有了優質的稻米原料還要配合精細的加工，日本精米工業會技術部部長武田法久説，在日本，從稻穀入廠到出庫，要經過17道工序，其中要進行兩次光學測試，這種光學測試不僅測試米的亮度，還要測試是否混入其它的米或異物。日本精米工廠的衛生管理極為嚴格，其整潔程度令人嘆為觀止。在武田法久與大家分享的照片中可以一目了然：精米工廠無窗設計，防止外部的不衛生氣體、液體和固體進入；篩選糙米的機器都高於地面，防止工作人員在行走過程之中將灰塵混入到糙米之中；工作人員進入工廠入口的時候，必須進行全身消毒，包括鞋底也要消毒，然後洗手；工廠的每個房間之間都有雙重的卷簾門；米袋是循環使用的，但回收來的米袋要進行清理，清理之後再套上塑膠包裝，以保持清潔。

　　梳理越光米的成功路徑可以發現，優異的水稻品種加上客觀條件的配合，更重要的是貫穿始終的嚴格、精細管理，這三者合一才成就了享譽世界的越光米。

　　同獲金獎的稻花香2號（五優稻4號）則是來自黑土地的優良水稻品種，五常市地處第一積溫帶，充沛的日照加上河水灌溉，使五常大米營養豐富，口味獨特。此次獲獎的稻花香2號（五優稻4號）屬於長粒香型大米，不僅做飯時會散發特殊清香，就連水稻秧苗都散發香氣，蒸熟的米飯軟、綿，不回生。在獲獎之前，稻花香2號大米早已享譽全國。

　　北大倉糧油股份有限公司總裁張世文説，我省擁有世界公認的最肥沃的土壤。為了充分發揮黑土地的作用，種植出最好吃的大米，北大倉米業將流轉來的一萬畝水稻田中的3400畝進行了休耕，並與省農科院密切合作，制定了科學的土地休耕養地方案：在春秋深耕時，把生物質高、光合吸收積累作用強的毛苕子與箭筈豌豆翻入土中，在增加土壤孔隙度，以利於接納和貯存雨水，促進土壤中潛在養分轉化為有效養分的同時，用自然方式降解土壤中的農藥及重金屬殘留。根據計劃，這3400畝地要休耕三年到2020年才恢復種植，所以，要想吃到品質最好的米還應該再等上兩年。這次公司送來參賽的米是在休耕了一年的土地上試驗栽培的。令人意外的是，這個産品在近200個參評品種中被專家評委盲選出來，充分説明黑土地果真是最肥沃的土壤，通過休耕恢復黑土低地力、施用有機肥種植優質大米的方法是可行性的。

　　越光米和稻花香的摘金充分説明瞭良種+良法是成就一碗好米飯的關鍵因素。

　　與越光米相比，稻花香還是一個比較“年輕”的水稻品種。近年來，我省農業科技人員堅持對稻花香進行改良試驗並取得了成功。此次獲得品評品鑒銅獎的黑龍江本土稻米品種松粳22就是在稻花香2號（五優稻4號）基礎上改良的水稻品種。育成人劉會告訴記者，松粳22是用稻花香2號（五優稻4號）為母本，經過人工雜交選育而成，他的成熟期比稻花香2號（五優稻4號）要短，栽培成本低，出米率更高，抗病抗倒伏能力也有所提高，製成米飯後，口感與稻花香2號（五優稻4號）基本一致。從2016年4月育成後至今，在全省已經推廣種植達到幾十萬畝。在本次品評品鑒中的得分僅比第一名低了不到3分，充分證明了評委們對松粳22的認可。

　　“提升稻米品質，種好中國糧食。”越光米和稻花香的成功經驗將有助於我省水稻産業的提質增效。（記者賈紅路）