美食紀錄片扎推口碑大不同專家：先走胃再暖心才是王道

　　7月開始，視頻網站相繼推出《宵夜江湖》《人生一串2》兩檔美食紀錄片，一個評分5.2分，一個拿到8.7分。拍的都是市井美食，為何兩部作品口碑會有如此大的差異？對此，記者採訪了省社科院文學所文化藝術與産業研究室主任張珊珊，她表示，美食紀錄片在進化的過程中，要堅持先走胃再暖心。如果偏離美食的主題，那麼美食紀錄片就成了一個空有華麗情感的空架子，不會得到觀眾認可。

　　不用刻意雕琢 用鏡頭直接挑戰味蕾才夠勁兒

　　去年爆火的美食紀錄片《人生一串》，今年7月迎來續集《人生一串2》，讓人垂涎的各式燒烤特寫、妙趣橫生的旁白，再次引來網友們的熱情追捧。與此同時，《宵夜江湖》也橫空出世，聚焦城市夜宵生活。兩檔同類型節目同期播出，自然形成打擂局面，勝負也十分明顯，《宵夜江湖》豆瓣評分5.2分，《人生一串2》則8.7分，有觀眾表示，就喜歡看《人生一串2》用鏡頭簡單直接挑戰味蕾，《宵夜江湖》看著明顯沒那麼夠勁兒。

　　同樣有夜宵美食，同樣也有世間百態，為何口碑差別如此之大？張珊珊表示，關鍵在於美食和故事的配比。她説：“作為美食紀錄片，美食的呈現應該是重要的表達元素，作為節目主線，從食材來源、廚師刀工到烹飪技巧、製作時的謹慎與用心等方方面面，以此透過熒屏傳遞出美食色香味的巨大魅力與誘惑。在這一點來説，《人生一串2》的影像畫面更具審美和質感，對美食的表達更準確，對市井蕓蕓眾生的選擇視角更廣泛。《宵夜江湖》更像在夜場江湖生活中推介美食，對美食的畫面重點呈現不夠鮮明，主創團隊似乎無意于告訴觀眾，一道宵夜所需的素材是什麼，具體該怎麼烹飪，它最後的味道是什麼樣，甚至有時停留在食物上的單個鏡頭就匆匆幾秒。節目想重點呈現的是，賣宵夜或吃宵夜的人的故事。可皮之不存，毛將焉附，沒有動人的美食呈現，你講述的那些與食物有關的故事，也就顯得過分刻意，充滿雕琢的味道。”

　　有腔調不是濫煽情 沒有了美食也就丟掉了“魂”

　　所有的美食，都離不開製作美食和品嘗美食的人，在美食節目中講故事，是慣用手法。但故事怎麼講大有學問。

　　像《宵夜江湖》與《人生一串2》恰巧都講到了瀋陽同一家主打羊槍燒烤的串吧，《宵夜江湖》大概5分鐘時長，《人生一串2》近9分鐘，《宵夜江湖》主打的是“壯陽”的擦邊球來體現市井氣，《人生一串2》不僅對於美食有更豐富的呈現，它還善於從老闆與老闆娘的互動發現真正妙趣橫生的市井氣，“二哥收拾羊，二嫂收拾二哥”。

　　年輕觀眾追捧《人生一串2》，是因為節目講故事做到了不煽情、不刻意、不喧賓奪主。很多觀眾一開始只是接受味蕾的誘惑，可一不留神就發現，走胃走著走著，就走了心。張珊珊分析説：“相對來説，《人生一串2》的文案與串詞更文藝也更有內涵，蘊含著豐富的人生情懷。《宵夜江湖》也表達了人生百味甚至是更苦澀的那一味，但節目中不停的消音，抹掉不適播出的環節，剪輯的不流暢會破壞觀賞的連續性。現在的觀眾，特別不接受刻意拔高，把一碗麵都看出人生意義、文化厚度、生老病死等，顯然有些太過誇張。因此，美食紀錄片要堅持先走胃再暖心，不刻意煽情，往往效果更好。”（記者 孫達）