開欄語：勞模，是民族的精英；勞模，是人民的楷模。在長期實踐中，哈爾濱各行各業涌現出一大批愛崗敬業、爭創一流、艱苦奮鬥、勇於創新、淡泊名利、甘於奉獻的先進模範人物，他們是廣大勞動群眾的優秀代表、時代楷模。國際在線黑龍江頻道與哈爾濱市總工會聯合推出“時代楷模新風采 領航奮進向未來”系列報道，聚焦黑龍江省第十三屆勞動模範，講述勞模故事，集中展示一線勞動者新時代風采。

　　國際在線黑龍江報道（記者 于靈爽）：復古的歐式傢具閃著耀眼的光芒、雕花繁複的穹頂金碧輝煌、拉小提琴的俄羅斯藝術家在餐臺間穿梭演繹著C大調咏嘆……走進中央大街89號馬迭爾賓館一樓的馬迭爾西餐廳，濃濃的俄羅斯風情撲面而來，百年優雅，一如從前。

　　在素有“東方莫斯科”“中國西餐之都”美譽的哈爾濱，俄式西餐是這座城市的獨特標誌。哈爾濱的西餐濃縮著哈爾濱百年曆史的變遷，更是中俄文化融合的生動注腳。能將傳承百年的美食與美景一攬入懷，自然離不開這裡的“味蕾守護者”。黑龍江省第十三屆勞動模範、馬迭爾西餐廳行政總廚田凱就是其中之一。

黑龍江省第十三屆勞動模範、馬迭爾西餐廳行政總廚田凱 圖片由受訪者本人提供

　　1998年，初中畢業的田凱進入了哈爾濱第八職業高中（現在的哈爾濱市現代應用技術學院）學習烹飪。兩個烹飪班60多名學生，他的成績總是第一。中職畢業後，田凱被學校推薦到福順天天大酒店工作。田凱的學徒生涯就從這裡開始。

　　“一旦做出選擇，就要付諸行動，並投入百分之百的努力。”這是田凱的性格，但回憶起學徒的那段日子，他還是用“非常辛苦”來形容。“那時候，我從早到晚除了午休吃飯時間，平均每天8個小時在殺魚，沒有停的時候，魚鱗多到根本看不到自己的腳，而且滿手都是傷口。”田凱説。

　　但他沒有因為辛苦而退縮，反而幹勁更足。不管颳風下雨、嚴寒酷暑，他都堅持提前一個小時到崗，將所有準備工作做紮實。一年後，田凱靠自己的努力當上了福順天天大酒店熱菜領班，兩年後做到龍達瑞吉商務酒店副廚師長。

　　就在田凱廚師生涯步入正軌的時候，2008年，愛折騰的田凱做出了一個讓所有人不解的決定：放棄了高薪穩定的工作，遠赴俄羅斯莫斯科求學。

　　“當時我的想法非常簡單，就是希望通過自己的努力，讓更多家鄉人和遊客吃到最正宗的俄式西餐。”田凱説。

　　在俄羅斯求學的5年，田凱不但抓住一切機會向當地的主廚學習，還把自己對俄羅斯文化的理解融入菜品，既保留了俄式西餐的正宗，又更加適合國人的口味。到馬迭爾西餐廳後，田凱不但給餐廳帶來了新的管理方式、新的設備和新的菜品，還憑藉多年在莫斯科頂級西餐廳的工作經驗，進行了大動作革新：制定了俄式西餐標準化烹飪流程，並在原來俄式西餐的口味上進行了大膽調整，既保留了俄式西餐的正宗，又適合國人的口味。他還自創了十多種德式香腸的作法，讓德式西餐廳上桌率不斷飆升。

馬迭爾“西餐傳承班組” 圖片由受訪者本人提供

　　“一個新品的誕生並非易事，從選材、食材搭配比例、製作工藝、加溫方式的把控、成型擺盤、宣傳推廣、收集反饋信息……每一步都不可能一蹴而就。”作為一位長期在一線工作的勞動者，田凱認為，專注、熱愛和耐心是從事烹飪行業缺一不可的精神：“要成功，就必須付出比常人更多的努力和汗水。”

　　近幾年，不斷的堅持和努力讓田凱獲得了許多榮譽：2017年獲得“龍江名廚 大國工匠”稱號，2018年中國飯店協會頒發的中國西餐烹飪大師稱號，註冊中國烹飪名師，西餐烹飪國家級評委，首屆中國冷菜烹飪大賽特金獎，第八屆全國烹飪技能競賽專業組西餐主菜金菜、中餐熱菜銀獎，哈爾濱市餐飲業金牌技師稱號，2018年黑龍江省餐飲協會頒發的紀念改革開放40週年精英名廚等。

　　面對諸多榮譽，田凱卻很淡然。他説：“用心烹飪和傳承哈爾濱的西餐文化才最重要。”現在，田凱還有一個很值得驕傲的身份——馬迭爾“西餐傳承班組”第四代傳人。2022年1月初，由哈爾濱市文旅集團命名的“田凱大師工作室”掛牌。田凱的言傳身教正在影響越來越多的從業者，哈市文旅餐飲業的高技能領軍人才隊伍正在形成。

田凱與客人交流 攝影 李新陽

　　中央大街作為哈爾濱的名片，是旅遊者必須的打卡聖地，馬迭爾賓館的西餐廳也因為田凱的到來近兩年越來越火。每當有外國客人對菜品有特殊的要求的時候，田凱就既是主廚又是翻譯，按照客人的要求訂制菜品。

　　田凱説，讓客人吃得滿意，將哈爾濱“中國西餐之都”的金字招牌擦得更亮，是他不變的初心。