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齊齊哈爾烤肉“鏈”式生長
2022-10-11 09:29:09來源: 黑龍江日報編輯: 牟海微責編: 趙瀅溪

  烤肉!是銘刻于齊齊哈爾人心間的味覺記憶,更是融入血液裏的美好生活。

  打開抖音,齊函楊佳、馬曉馬佳、煙火氣齊齊等多個齊齊哈爾烤肉店生意紅火。“肉好,回頭客就多。今年我們升級開啟工廠化生産模式,做了供應鏈,銷量持續走高。”齊函楊佳清真肉業的總經理楊寧説。

  齊齊哈爾烤肉這盤“特色大餐”,正徐徐端上省內外千家萬戶的餐桌,朝著連鎖化、國際化極速抵達。

齊齊哈爾烤肉“鏈”式生長

分割環節。

  標準來了 看烤肉預製菜咋搶賽道

  坐在記者對面的楊寧,戴著厚厚的眼鏡,讓人很難將其與肉企老總聯繫到一起。電話一個接一個,有參觀的、檢查的,有想參股合作的,更多是外地企業和平臺方訂貨的。“昨天走了200萬的貨。”

  作為本地産量最大、標準化程度非常高的烤肉供應鏈企業,齊函楊佳駛入發展快車道也就是這兩年的事兒。“市政府提出大力發展烤肉産業後,主管部門給我們培訓,帶我們出去看外面大市場,一下子打開了我們的視野,給了我們信心。同時,在用電、用水、選址、稅務及扶持資金、銀行低利率對接貸款等方面給予大力扶持,讓我們沒有了後顧之憂。要不然,我們小肉店也不能一下子拿出這麼多錢,去做一個企業啊!”

齊齊哈爾烤肉“鏈”式生長

小篦子。

  與之前各自為營的小作坊式操作不同,最新通過審定的省地方標準《龍江特色美食齊齊哈爾烤肉》不僅定義了什麼是齊齊哈爾烤肉,還對加工工序、材料配製等進行了詳細説明,“也只有這樣做才能整體提升齊齊哈爾烤肉的品牌知名度和美譽度。”楊寧説。

  齊齊哈爾烤肉好吃,肉好是最關鍵因素。當地肉企首選荷斯坦肉牛,俗稱黑白花,肉味有股淡淡的奶香。前端産奶後端吃肉,全程喂穀物飼料,“高品質的牛奶必因有高品質的牛肉,我們相當於佔了奶牛的便宜。”楊寧説。

  記者從剛審定的新標準中看到,其確定了主料、輔料、拌肉料、蘸料的配製及加工方式等,被吃貨們封為“烤肉靈魂”的蘸料被細分為幹料和濕料,包括哪些成分也都進行了説明。

  “優質企業的標準一定比行業標準高。”楊寧説,“我們年初新進了多臺攪拌機,肉組織在真空負壓狀態下是蓬鬆漲開的,油和料完全浸入,正常排氣後再啪一下鎖住料,反復多次後攪拌均勻,油料入味。”楊寧介紹,雖然目前純利不高,但等全國大市場的量上來,利潤就可觀了。

齊齊哈爾烤肉“鏈”式生長

齊函楊佳的抖音直播間。

  數字追溯 産業夢想裏的鏈條思維

  剛參加完數字化發展現場推進會的齊齊哈爾市烤肉協會會長郭旭,説起會上的成果神采飛揚,“肉牛交易市場數字化基本建成了,4個市場全部有了1.0版本。下一步將上牛臉識別系統,哪頭牛進來了,什麼時候出去的,誰也不用説,車往裏開就行了。”郭旭説,10月中旬産業整體數字化頂層設計方案將完成初稿,運行後將徹底打通齊齊哈爾烤肉産業養殖、交易、屠宰、加工、銷售、開店等環節數字化全鏈條。

  延鏈、補鏈、強鏈是他下一步的工作重點。“現在鏈條已初步形成,但還有很多弱鏈。比如屠宰,我們下步要上一個國內最先進的數字化屠宰工廠,屆時整個産業鏈的前端環節將實現數字化閉環。”郭旭説。

  另外,凝心聚力形成産業集群、深度挖掘齊齊哈爾烤肉文化、做好人才儲備等,也是亟待解決的一個難題。

  如何形成合力?楊寧、郭旭等人認為,觀念的轉變是做事的關鍵。

  目前,齊齊哈爾本地烤肉店極度飽和,各家都在升級,“裝修越來越好,價格卻跟以前一樣。如果下一步不往外走,都沒太大希望。”郭旭説。

  多名業內人士表示,目前齊齊哈爾的烤肉企業處於小而雜、雜而亂的狀態。供應鏈環節中,齊函楊佳、馬曉馬佳等個別有清晰産業認知的老總已動起來了,但也是默默地做,還沒形成合力。另外,同區域産品也可借助烤肉走出去。

  未來如何打開全國市場,郭旭説不是加盟不是直營,而是連鎖合營。“之前沒這個氣魄,是因為我們沒有後端供應鏈,現在有了像齊函楊佳這樣有工廠思維的企業,齊齊哈爾烤肉産業發展模式也逐漸清晰了。”

  叫響品牌 “線上+線下”火力全開

  “沒有品牌引領,説啥都沒用。”齊齊哈爾市商務局副局長周韜説,年初開展的“鶴城老字號”評選中,敬璇家庭燒烤店、寶坤燒烤店等12家烤肉門店、企業入列,煙火氣、投脾氣、齊函楊佳、馬曉馬佳、撒撒米等12個主力品牌上榜。

  貫穿100多天的2022齊齊哈爾烤肉美食節上,烤肉大會、連鎖大會、標準化座談、數字化推進會等火爆異常。“我們正在持續宣傳推廣國際烤肉美食之都,申請省級非物質文化遺産和‘齊齊哈爾烤肉’集體商標,品牌化成果十分顯著。”周韜説。

  “廚仕質造餐飲”副總經理陳召義告訴記者,企業名下的煙火氣齊齊因食材精良、菜品獨特,上座率一直不錯。

  “我們從齊函楊佳購進最適合烤肉的原料,不斷研發新菜,再搭配上今夏推出火爆全網的露營烤肉,天天都一座難求啊!”陳召義介紹。記者看到,與別家不同,這裡的烤盤上多了一個小篦子,“這是我們獨創的,將烤好的菜品放上面,以防烤制時間過長菜品發硬,盛入盤中變涼的情況,這也是齊齊哈爾烤肉的待客之道。”陳召義説,有的食客注重養生,店裏還準備了酸奶以待飲用,“打造好品牌,就應該貼心、用心、精心。”

  @全國吃貨!用不了多久,您的烤肉餐桌上,即將迎來齊齊哈爾烤肉時代。(文/攝 黑龍江日報記者 毛曉星 圖片由採訪對象提供)

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