鮮美的剎生魚，Q彈的魚丸，嫩滑的鱘鰉魚……在祖國東極佳木斯撫遠，那裏的赫哲族人世世代代以打漁為生，而做一桌美味的“全魚宴”則是對遠方客人的最大尊重。

　　一方水土養一方人，一項特色美食傳播一地文明。近年來，佳木斯撫遠市依託歷史悠久的赫哲族冷水魚宴文化，著力打造“赫哲冷水魚宴技師”等優勢勞務品牌，讓“全魚宴”吸引了來自全國各地的食客，並成為助力當地經濟發展的一大亮點，截至2023年底，帶動經濟效益産值達到3.5億元。

　　近日，記者走進撫遠，慕名去尋那縷縷魚香。

當地的“全魚宴”

　　冰河廚娘巧手烹出“赫哲冷水魚宴”

　　在撫遠，有一家“抓吉赫哲魚館”，經營者是在烏蘇裏江邊長大的潘秀紅。她從小就跟著父輩們出江打漁，回來幫家裏織網做飯。三花五羅十八子，對潘秀紅來説再熟悉不過了。後來，她又參加了當地的專業技能培訓，這更加練就了潘秀紅烹飪江魚的好手藝。

　　勤勞聰慧的潘秀紅與愛人曹劍輝志同道合，不但學習了熘、炒、炸、烹、煎、烤、汆、腌、刨、拌、燒等傳統赫哲烹飪江魚技法，而且還在挖掘整理赫哲飲食文化的基礎上，結合現代人的口味，創新了很多新菜品。如今的赫哲冷水魚宴飲食文化和風俗常常讓人耳目一新。

　　潘秀紅擅長剎生魚、塔拉哈、炒魚毛、汆魚丸、魚條子、鱘鰉魚等全魚宴赫哲傳統佳肴技法。她還把自己從前烹飪的各种家常做法，巧妙融入其中，練就了自己的獨家絕活兒。

潘秀紅在包魚肉餡餃子

　　從烹魚大廚到省級非物質文化遺産傳承人

　　今年2月，在中央電視臺的《超級農人秀》欄目中，潘秀紅一桌“全魚宴”技驚四座，可謂香氣四溢、色形俱佳，不但充分呈現了赫哲冷水魚宴技師的風采，也讓東極撫遠的知名度再次飆升。

　　“非遺文化和勞務品牌的交相輝映，赫哲冷水魚宴的製作和加工技藝，我們當地景區的旅遊助力，撫遠市的‘全魚宴’在天南海北的遊客中口口相傳，火起來了！”潘秀紅感慨地説。

　　在採訪中，記者了解到，其實早在2021年，潘秀紅就被認定為我省省級非物質文化遺産代表性傳承人。潘秀紅的“抓吉赫哲魚館”如今已成為撫遠市冷水魚十大飲食機構之一和當地“老字號”中的金字招牌，不但譽滿東極，而且也成為很多外地遊客必到打卡地。

　　潘秀紅還成立了赫哲族全魚宴傳習基地，帶動引領更多人學習赫哲冷水魚宴製作技藝，成為當地就業創業的示範帶頭人。

潘秀紅（右一）參加冷水魚烹飪大賽

　　讓“赫哲冷水魚宴技師”成為勞務金名片

　　一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。

　　據介紹，近年來，撫遠市充分發揮地域特色鮮明、特色文化資源豐富優勢，大力開發非物質文化遺産赫哲冷水魚宴製作技藝、鄉村旅遊等文化和旅遊産品及服務，立足素質提升和産品品質提升，在傳統“師帶徒”技藝傳承模式基礎上，讓更多的“打工者”成為“創業者”。

　　對有資金、有技術、有創業意願的人員，撫遠市通過聯合職業院校開展職業技能培訓、舉辦“冷水魚”烹飪大賽等方式，給予創業貸款等政策支持，鼓勵創辦鄉村赫哲民俗企業，促使這些技術骨幹成為“赫哲冷水魚宴”餐飲界的個體工商戶和私營企業。實踐證明，他們以技術過硬、誠實守信、勤勞吃苦的優秀品質在當地站穩了腳跟，樹立了良好形象，擴大了勞務品牌影響力，促進了“非遺傳承”和“産業就業”融合發展，勞務經濟品質和效益雙提升，蹚出一條極具地方特色的勞務就業新路子。

　　據統計，截至2023年底，赫哲冷水魚宴技師在人才帶動引領下，5000余人實現創業就業。

　　“接下來，撫遠市將依託水域資源和漁業資源優勢，持續擴大赫哲省級非物質文化遺産代表性傳承人隊伍，挖掘勞務品牌亮點，從提高勞務品牌各項技能、激發創業就業熱情各方面持續發力，幫助更多的群眾實現就業增收，助力文化旅遊産業融合發展。”撫遠市創業就業服務中心董學峰主任説。 （于文書 記者 李播 供圖撫遠市創業就業服務中心）

潘秀紅（中）在電視節目現場