河南：2018年底六成餐飲單位廚房須“透明”

　　2018年底，各地餐飲服務提供者“透明廚房”建設完成率要達到60%以上。其中，學校食堂、高速公路服務區“互聯網+透明廚房”工程建設完成率要達到70%。4月10日，記者從河南省食品藥品監督管理局了解到，《河南省“透明廚房”建設實施方案》明確了這些目標。

　　按照“規範引導、積極推動、自願參與、社會監督、示範帶動”原則，我省以學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大中型餐飲服務提供者、連鎖企業、旅遊團隊用餐定點單位、高速公路服務區餐飲服務提供者為重點單位，以公開廚房環境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲存狀態等重點環節為主要內容，因地制宜，因店制宜，全面推進“透明廚房”建設。在建設形式上，我省充分採用視頻技術、透明展示、廚房開放日活動、陽光公示等形式進行。

　　據介紹，視頻技術就是借助安裝在加工製作場所的設備，通過前端顯示設備，能夠保證就餐人員實時觀看餐飲重點環節。在此基礎上，我省鼓勵餐飲服務提供者配備足夠的網絡頻寬等，使採集的信息能夠清晰流暢上傳至指定網絡平臺，開展“互聯網+透明廚房”工程建設。陽光公示即餐飲服務提供者通過公示牌、公示屏、互聯網等方便公眾獲知的方式，真實完整地向社會公開食品原料名稱、採購日期、採購渠道等相關信息以及自製火鍋底料、自製飲料、自製調味料中食品添加劑的使用情況等。(記者 譚勇 通訊員 常存濤)