禾珍珠小鍋米飯新店人氣爆棚

　　近日，一條消息在鄭州餐飲圈和吃貨間不脛而走：40天內，禾珍珠小鍋米飯連開三家店，且延續了一貫的“禾珍珠風格”：開一家火一家！

　　“很多人看到的是速度，但其本質是積澱。”鄭州一資深餐飲人士説，這一現象給行業的啟示不是開疆拓土，而是厚積薄發。3年前，禾珍珠小鍋米飯首家店正式亮相，在這裡，被習慣性忽略的米飯，成為被聚焦的單品。3年後，這鍋米飯成功逆襲為頭牌，並成就了“禾珍珠”這一新晉餐飲品牌。一鍋米飯，為何有如此魅力？米飯之外，禾珍珠又有怎樣的經營智慧？

　　開一家火一家三家新店人氣爆棚

　　中秋期間，記者走訪了禾珍珠小鍋米飯的三家新店。

　　中午12點，鄭州市綠地新都會·新田360店已坐滿食客，門口，還有不少人翹首排隊。走進店內，米香撲面而來，嗅覺率先搶佔“C位”。兩排精緻的小鍋整齊列隊，火苗吐著“小舌頭”，閃耀、跳躍。往裏走，熟悉的“禾珍珠風”襲來：原木色基調，橙色、千鳥格椅子，溫馨、清新、簡約。

　　中午1：30，記者又來到位於鄭州市商鼎路與和光街交叉口的和光街店。雖過了飯點，這裡依然坐滿客人。店內，藍色為基調，中式的木雕、屏風，營造出清新典雅的中式風格。

　　下午6：00，位於鄭州市嵩山南路與隴海路交叉口的泰得城店同樣賓客滿堂，依然是原木風格，格格柵欄舒朗簡約，色彩更加明快、靈動，活脫脫元氣少女一枚。

　　記者了解到，截至目前，禾珍珠小鍋米飯共有9家店。業內人士透露，每次禾珍珠小鍋米飯有新店開業，都會出現兩種現象：一、消費者主動奔相走告，“種草力”max；二、開一家火一家，實力擔當。“這説明，禾珍珠小鍋米飯已經具備了很高的品牌勢能，這種能量源於其長期以來對消費者認知和情感的佔領。”

　　米飯小宇宙正在爆發

　　禾珍珠小鍋米飯之所以能佔領消費者認知和情感，與其聚焦“一碗米飯”密不可分。

　　長久以來，米飯是一個很容易被忽視的角色。就像著名美食評論家沈宏非所説：“米飯是我們的主食。然而我們對於主食的態度，至少在飯館裏，正在一天天曖昧起來。我們總是高聲而挑剔地點菜，喝了湯，然後在上第一道熱菜時，順便而低調地就把米飯給要了。”

　　“消費者往往有這樣的心理，上百元的菜品可以接受，米飯太貴就不行了。”資深餐飲人士張先生告訴記者，作為飯店，站在商業的角度，也會把主要精力、成本、盈利點放到菜品而非米飯上。

　　然而，中國人有一個傳統，再好的菜，不來一碗米，總覺得不像在“吃飯”，著名美食家蔡瀾先生也曾説：“一碗美好的白飯才是一餐的終結。”

　　蔡瀾先生一生豐富多彩，回憶過往，他最懷念的還是那一碗白米飯。“重新認識米飯的年代已經來到，人們會愈來愈對米飯的品質有所要求。”他的觀點已經有了數據支撐——《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示：大米、生鮮均有從大眾産品向高端的升級消費。

　　禾珍珠小鍋米飯，是魯班張在20歲時的又一力作，它選擇在米飯上下文章，並非刻意獨闢蹊徑，嘩眾取寵。而是基於多年行業積澱淬煉出的獨到眼光，以及匠心打磨好産品的可貴基因。

　　“米香復興的本質是‘好好吃飯’，這四個字道盡生活本質和人間溫情，既是消費升級，也是一場消費者味覺的重新回歸。”魯班張出品總監陳偉説。對此，資深餐飲人士張先生持相同觀點，“作為主食品類的一種，米飯的小宇宙正在爆發！”

　　9個月賣出16萬鍋米飯源於好米、好水、好鍋

　　米香復興，風口已至，但是對於長期以麵食為主的中原地區而言，餐飲企業要贏得市場，絕對考驗實力。記者了解到一個驚人的數字：今年以來，9個月內，禾珍珠小鍋米飯大約賣出16萬鍋米飯，如此驚艷的成績，它是怎麼做到的？

　　一向以好食材為信仰的禾珍珠小鍋米飯對於大米的選擇極具處女座風格：吹毛求疵。採購團隊從國內外市場選購了100多種大米進行盲選。最終，五常稻花香有機限量大米被選中。據介紹，它們來自北緯45°的寒地黑土，山泉水灌溉，年平均日照將近2800小時，滿滿“陽光感”，積累了豐富的營養物質。在禾珍珠小鍋米飯，記者就被它的顏值打動：晶瑩剔透、玲瓏飽滿、手感絲滑，果然如同珍珠。

　　好水，是一鍋好飯的關鍵。禾珍珠小鍋米飯選用來自長白山的天然礦泉水，米水交融，“喝飽”大自然的精華。

　　烹飪器皿、工藝同樣講究。每一份米飯都是現點現煮，在專門定制的“煮飯神器”裏，小火煮30分鐘，再燜上5分鐘，每粒大米在水中碰撞摩擦，最終“放大招”：米粒顆顆分明，胖嘟嘟、圓鼓鼓，透明清亮，清、香、筋、韌。

　　據了解，有些“真愛粉”進店後，不點菜，專吃半鍋米飯；還有些號稱減肥的“小仙女”，一口氣連吃兩碗米飯，還主動在朋友圈“打卡”。

　　餐企匠心，不負食客；食客癡心，可見一斑。

　　好食材、好菜品是這鍋米飯的“最佳搭檔”

　　博觀而約取，是餐飲企業聚焦單品的最好詮釋。但是，聚焦單品只是“入口”，要長久地留住食客，還需以單品為支點，創造持續動力，才能撬動“地球”，在禾珍珠小鍋米飯，好食材、好菜品是米飯的“最佳搭檔”。

　　土豆燉牛腩，精選上好的伊賽牛腩和優質的比利時小土豆，兩種食材跨越千山萬水相遇、交融、裂變，牛腩的香味和土豆的綿軟相得益彰，醇厚、濃郁、鮮亮的湯汁澆到米飯上，迸發出絕妙的舌尖體驗，令人欲罷不能，忘記飯量。

　　肉炒肉，選用來自信陽山區放養的淮南黑豬，用五花肉炒後腿肉，五花肉肥嫩，後腿肉結實有嚼勁兒，堪稱下飯利器。

　　上湯蝦仁鮮腐竹，選用優質大豆新鮮製作而成的鮮腐竹，不含添加劑，豆香濃郁，口感順滑，鮮味至極。

　　紅燒南灣魚，選用信陽南灣湖花鰱，南灣湖是國家一級水資源保護區，水質清純，造就了魚肉鮮嫩，格外誘人。

　　好吃的裸烹小山羊，優選肥瘦相間，肉質飽滿，不觸即能感到彈性，軟爛至極，肉質成絲，鮮香醇厚，沒有膻味兒，驚呆味蕾。

　　誠意滿滿，才能收割成績。去年，禾珍珠小鍋米飯上榜大眾點評鄭州必吃榜，以及攜程美食林全球臻選餐廳。今年，它再次榮登這兩大榜單。“行業內，魯班張有著獨特的氣質，低調卻不失篤定，它能將兩種品質完美融合，源於其一步一個腳印的底氣和自信。”業內人士坦言。

　　萬石谷，粒粒積累；萬丈布，根根織成。堅守匠心，以慢為快，禾珍珠小鍋米飯正在收穫著屬於自己的“汗滴下土，穀物進倉”。（大河報·大河客戶端記者 牛潔 文 魯班張餐飲 供圖）