魯班張：用品位改變河南餐飲形象

　　鄭東新區綠地新都會A座是魯班張蔥燒海參新店所在地。透過包間的落地長窗，外面是高樓林立的鄭東新區。華燈初上，車水馬龍，樓下是即將建成的地鐵五號線出入口，對面是中國河南自貿區鄭州片區服務中心，周圍是鱗次櫛比的寫字樓。包間裏，考究的環境，高級定制的餐桌椅，充滿藝術感的餐具，身著優雅禮服的服務員，融色香味形于一體的品質佳肴……誰能想到，40年前，這裡還是一片未經開發的土地，人們還在為溫飽而發愁，當下的便捷、富足在當時還是遙不可及的夢想。

　　改革開放40年，是偉大變革的40年，是創造奇跡的40年，無數企業伴隨著時代的滾滾洪流一起前行，成為一個個中國企業故事的主角。創始於1995年的魯班張餐飲，從一家地下室小餐館成長為如今河南餐飲業的領軍者，魯班張的故事，正是無數個中國企業故事的縮影。

　　初心丨做好一碗飯

　　新密深山裏的茍堂鎮槐樹嶺村，閉塞、缺水、貧窮，魯班張創始人張書安就出生在這裡。改革開放開始那一年，張書安還在上小學，家境貧寒，最大的願望是每天能吃飽飯。

　　高中時期，為減輕家裏的負擔，張書安放棄了高考，提前就業。幾年後，面對改革開放的大潮，他漸漸萌生了創業的想法，第一個想到的就是做餐飲。“小時候餓怕了，開餐館起碼自己餓不著，家裏人也能吃飽，還能供妹妹讀書。”1995年，26歲的張書安在新密一間地下室開了家小餐館，店雖小，名字卻很大氣，叫“魯班大酒店”。菜品服務樣樣都好，為人又厚道，生意慢慢做大，營業面積逐步擴展。

　　1998年，新密青屏街一家飯店轉讓，張書安接了下來，魯班大酒店青屏街店開業了。魯班是張書安上學時就欽佩的人，這個名字寄託著張書安對工匠精神的追求。憑藉著厚道和匠心，魯班大酒店越開越大，成為新密餐飲界頗具影響力的品牌。

　　2005年，張書安萌生進軍鄭州市場的想法。如何在競爭激烈的鄭州餐飲市場立足？他帶領團隊去北京、上海等大城市考察，發現傳統的燕鮑翅因各種原因，不如以前那樣受人追捧，而海參品類因其營養健康前景日盛。當時，身處中原地區的鄭州，燕鮑翅還是高端市場的主流，海參市場幾乎空白。

　　這個全新的細分市場讓他眼前一亮，拿定主意後，他就開始尋找優質的海參。零下幾十攝氏度的冬夜裏，張書安坐著沒有暖氣的大巴車顛簸在東北的路上，從通化到牡丹江，再到哈爾濱、大連……星光不負趕路人，2005年，魯班鄭州政四街店開業，這是鄭州第一家海參專營餐廳，填補了市場空缺，加上好食材、好技藝、好出品、好服務，魯班在鄭州一炮而紅。

　　經過多年打拼，張書安積累了第一桶金。外面的世界充滿誘惑，有朋友想拉張書安合夥做房地産，卻被他拒絕了：“一碗飯，讓我解決溫飽，一碗飯，讓我活得體面。即使現在外面誘惑再多，我還是要堅守一碗飯，做好一碗飯。”

　　成長丨與時代共發展

　　隨著中國經濟的高速增長，各行各業都在蓬勃發展，魯班張也在快速成長：2007年，魯班新密溱水店開業；2008年，魯班鄭州秦嶺路店開業；2010年底，魯班馬莊街店開業；2011年初，魯班緯二路店開業；2012年，按照四星級標準打造的魯班喜悅酒店在新密開業……大手筆的佈局，奠定了魯班張在鄭州和新密餐飲業的地位。

　　2013年，隨著餐飲市場形勢的發展，魯班張順勢而為，推出中端宴請和品質家宴的“可豫紅燒魚頭”，精選南灣花鰱等優質食材，做高品質豫菜；2015年，魯班張推出面向大眾和家庭消費的新品牌“禾珍珠小鍋米飯”，品質上佳，價格合理，頗受市場歡迎，僅僅三年時間就連開9家直營店；2017年，魯班張正式推出“魯班張蔥燒海參”，繼續深耕海參這一細分市場；2018年底，魯班張蔥燒海參全新升級版在綠地新都會璀璨綻放，試營業期間就廣受讚譽。至此，魯班張餐飲在高中低三個細分市場完成了品牌矩陣戰略佈局。

　　隨著時代的發展和消費需求的變化，整個餐飲行業在持續進行著大浪淘沙式的優勝劣汰，能夠持久生存下來的都是踏實做餐飲的企業。無論是面向中高端的可豫和魯班張品牌，還是面向大眾的禾珍珠，都始終把品質作為自己的立身之本，也因此收穫了無數消費者的好評和鍾愛。

　　堅守丨精選食材，匠心烹制

　　回歸到餐飲經營的本質，不斷滿足消費者日益增長的對品質餐飲的需求，是魯班張發展與奮鬥的動力。

　　為此，全新升級的魯班張蔥燒海參，秉持“精選全球好食材，匠心烹制中國菜”的理念，堅持使用高品質食材，堅持吊湯，以湯調味、湯不過夜……別人眼中的高成本，最終成了魯班張的競爭優勢。

　　魯班張的食材，是採購團隊奔赴各地，跋山涉水找來的——錫盟羔羊肉，伊賽鮮牛肉，西北爬坡小山羊，信陽放養黑豬肉，稻田鴨和南灣魚，黑龍江五常有機大米，山東章丘大蔥，祁連山黃蘑菇，西藏亞東木耳，六鰲蜜薯，太湖雞頭米，茂汶花椒，石柱紅辣椒，雲南的松露、松茸、牛肝菌、蔬菜……

　　國外的食材，也是優中選優。北半球高緯度海域野生海參，澳洲和牛，阿根廷大紅蝦，西班牙伊比利亞火腿，法國野百合和鵝肝，比利時小土豆，挪威三文魚……魯班張始終專注于對優質食材的追求和尋找，選材標準達到了苛刻的程度。

　　在魯班張看來，全球各地的好食材都可以為其所用。比如魯班張蔥燒海參有一道新菜“伊比利亞火腿糯米卷”，用的是西班牙橡果火腿，以中餐手法調味，並借鑒了日料的呈現形式，頗受歡迎。

　　袁枚《隨園食單》有雲：“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四”，僅有好的食材還不夠，魯班張非常注重烹飪技藝的傳承與創新。在魯班張，有以中國烹飪大師陳偉領銜的優秀出品團隊，始終保持著不斷學習、不斷創新，他們既遊歷國內外的一流餐廳，又潛心鑽研烹飪技術，以保證魯班張的高品質出品。

　　精選全球好食材，匠心烹制中國菜。魯班張要做的，就是把全球各地的好食材用中餐的烹飪技藝和手法呈現。

　　願景丨給河南餐飲添光彩

　　如今，魯班張旗下擁有魯班張蔥燒海參、可豫紅燒魚頭、禾珍珠小鍋米飯三大餐飲品牌，均已成為鄭州餐飲細分市場的領軍者。

　　魯班張並沒有滿足於此，它對標的對象，沒有局限在河南，而是北上廣等一線城市的優秀餐廳。比出品，比環境，比服務，不斷突破提高，追求極致。比如剛剛開業的魯班張蔥燒海參綠地新都會店，環境由國內頂級設計團隊打造，奢侈品門店同質板材，藝術品裝點的典雅氛圍，精緻的餐具與擺盤，色香味形俱佳的菜肴……品位，藏在每一處細節裏。

　　快速發展的國家中心城市需要與之匹配的高品位餐廳，人民對美好生活的嚮往也需要更多的品質餐企。魯班張希望與河南餐飲同行一起不斷升級，在出品、環境、服務上持續突破，共同提升河南餐飲形象。

　　“中原餐飲文化源遠流長，但黑珍珠餐廳指南、BEST100中國餐廳榜等榜單上卻沒有一家河南餐企。魯班張現在所做的，就是要打造真正的品質餐飲，力爭儘早進入這些優秀餐廳排行榜，改變人們對河南餐飲的印象，為河南餐飲增光添彩。”張書安説。□大河報·大河客戶端記者王惟一