首屆中原廚師大會期間 河南餐飲業將進行流派認定

　　日前，河南餐飲業流派認定座談會舉行。根據會議討論結果，在首屆中原（長垣）廚師大會期間的5月11日下午，河南省餐飲業將進行流派認定。

　　流派認定名稱範例為“開封陳派”、“釣魚臺侯派”等，德高望重、資歷深厚且徒弟達到一定數量者，方具備開宗立派的資格。河南餐飲業最有資歷的烹飪大師們與會。

　　這也是建國以來首次由行業協會組織的流派認定活動，流派認定的目的在於發揚“尊師重道”的優良傳統，使每個勤行從業者能夠常思來路、不忘師門。河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林在闡述流派認定的初衷時提道：“在過去，當徒弟的，必須銘記‘三節兩壽’，即春節、端午、中秋三節，以及師父、師娘的生日，在這些日子奉上賀禮，表達對師父的感恩。但是，現在這些傳統都已經被丟下，一些大師晚景淒涼、當徒弟的都不管不問，令人十分痛心。”

　　他又提到，技術流派在烹飪這一行是客觀存在的，每個省都有，河南省近百年來的流派比較複雜，攤子眾多，江湖水深，風格和技術也各有韆鞦。“在這種情況下，如果不及時地把各個流派認定並加以記載，倘若烹飪技藝和優良傳統淹沒于歷史的長河，我們這一代將愧對前輩，也愧對後人。”他説。

　　在掌門人退休之後，河南省餐飲與飯店行業協會將授予退休掌門人“一代宗師”牌匾，並將下一代掌門人登記在冊，正式予以承認。凡是被省協認定的各流派，該流派以後的收徒、技藝表演，掌門人的50歲、60歲、80歲三個壽誕，統統由省餐飲協會操辦。（記者 牛潔）