每當夜幕降臨，開封市杞縣各條街道、各個角落的砂鍋美食夜市就會悄然沸騰起來。一盤盤加工好的半成品食材供人挑選，爐火上的砂鍋湯水翻滾，散發出誘人的香氣。砂鍋的美食香氣與涌動的人潮交融在一起，匯成了一首氣勢磅薄的不夜曲。 

杞縣砂鍋美食創業文化園 攝影 邵金忠

　　杞縣砂鍋美食製作技藝歷史悠久，尤以品種繁多、風味獨特、經濟實惠著稱。傳統砂鍋由不易傳熱的石英、長石、黏土、鋰輝石等原料燒制，具有散熱慢、傳熱均勻、保溫能力強等特點。 

　　據了解，杞縣擁有各類砂鍋上百種，加工方法多樣，不限于蒸、煮、炸、烤、腌、燉等；米、面、肉、豆腐、粉條、蔬菜等原料獨具地方特色，來源豐富，用料考究。隨著近幾年製作技術不斷改進，杞縣砂鍋逐漸形成了獨特的風味，越來越受到大眾消費者的喜愛。 

色香味俱佳的杞縣砂鍋 攝影 邵金忠

　　為了更好地傳承和弘揚中原飲食文化、把杞縣傳統砂鍋做大做強、帶動更多人就業創業、全面助力鄉村振興，杞縣人力資源和社會保障局在縣委、縣政府的大力支持下，利用廢棄場地建設砂鍋美食創業産業園。目前，一期工程的砂鍋旗艦店已開業迎客。砂鍋大食堂主體、美食廣場地面硬化已完工，遊樂園場所的硬化、綠化正在加緊施工中。同時，該局還相繼成立了杞縣砂鍋美食協會、舉辦了首屆砂鍋美食創業大賽，設計了杞縣砂鍋Logo，註冊了“伊杞嗨”專用名稱，並通過國家知識産權局官方認證。

　　“如果有10萬人走出杞縣從事砂鍋美食産業，就能帶動幾十萬人就業，還能帶動杞縣農副産品、畜牧等産業的生産、銷售和加工，促進一二三産業有機融合，其背後的‘放大’與‘溢出’效應不可估量。”杞縣人力資源和社會保障局局長馬馳洲説，“我們專門派人前往福建、浙江、湖北、山東、河北以及省內的鄭州、許昌、新鄉、濟源等地，考察當地名品小吃的經營模式以及杞縣籍人員在外地開設的杞縣砂鍋美食店，組織召開了專題座談會，了解他們的經營狀況、在經營中遇到的問題以及對政府大力推介杞縣傳統砂鍋美食的意見和建議等，為進一步做大做強杞縣砂鍋美食創業品牌打好堅實基礎。”（文 呂要軍 邵金忠）