“我們今天中午吃的米飯，兩個菜是雞子燉土豆和番茄炒雞蛋，味道合口得很。”10月28日，在平頂山市葉縣廉村鎮中心敬老院，70多歲的老人齊建國指著餐盤笑著説。當天，葉縣所有敬老院的老人，午餐菜單完全一致。
這一幕的背後，是葉縣針對敬老院膳食管理推出的全新改革。此前，各敬老院自主採購、自行配菜、分散管理，普遍存在食材品質把控不嚴、菜品標準不統一、採購賬目不透明等問題，直接影響老人的飲食品質與身體健康。
為徹底扭轉分散管理亂象，葉縣創新推行敬老院膳食標準化、統一化、閉環式管理模式，落實統一營養食譜、統一定點商超、統一食材配送、統一票據溯源、統一民政結賬五項制度，實現全縣養老膳食“一把尺子量到底、一個標準全覆蓋、一盤棋統籌推進”。
食材採購環節全程規範透明、可查可溯。葉縣各敬老院就近遴選資質齊全、信譽優良、群眾認可度高的正規商超作為定點供應商，所有米麵糧油、肉蛋蔬菜全部確保新鮮合規，從源頭杜絕“三無”食材、過期食材、劣質食材流入食堂。採購全程登記完整臺賬，留存正規發票，做到來源可查、去向可追、全程溯源，牢牢把住食材品質第一道關口。
在資金結算上，葉縣嚴格執行“敬老院只提需求、不見賬目、不過現金”的管理模式：各敬老院每日上報食材採購清單，定點商超同步報送當日採購價格，由縣民政部門統一審核比對採購金額、統一結算付款，從制度層面杜絕私人採購、暗箱操作、偷工減料等問題，用剛性約束守護老人“舌尖上的安全”。
日常食堂管理中，各敬老院嚴格落實食品留樣、餐具消殺、生熟分離、分區操作制度，所有食堂工作人員全部持證上崗、定期體檢。民政部門常態化推行幹部陪餐機制，負責人定期深入各敬老院與老人共同用餐，現場收集用餐意見，動態優化菜品口味、調整膳食結構。針對老年人體質弱、消化慢的特點，所有菜品做到軟爛適口、葷素均衡、營養充足，讓全縣入住老人不僅吃得飽，更吃得好、吃得安心、吃得舒心。（文 姬冠鵬 楊沛潔）
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