“近觀食物之美，遠眺文化淵源”，讓人期待已久的《舌尖上的中國》第三季，春節期間登陸央視播出。播出期間，《舌尖3》話題性十足，“口碑下滑”與“高收視率”比翼齊飛，成為一組矛盾的關鍵詞。作為國內紀錄片的王牌IP，一路走來的“舌尖”系列，也在面臨著突破瓶頸與創新表達的挑戰。

　　2012年，《舌尖上的中國》橫空出世，讓國人驚艷，贏得好評如潮。接下來，“舌尖”系列的每次亮相，可謂都掙足了觀眾的期待。這次《舌尖3》播出後，觀眾口碑顯示出明顯的兩極分化局面。首先，有不少忠實觀眾對於《舌尖3》的回歸熱情點讚，“依舊是那個能讓我口水與淚水齊流的《舌尖》。”然而，也有不少觀眾看完第一集《器》之後，就表達了自己的不滿：“垂涎欲滴的美食變少了！”此後幾集，陸續還引發了各類吐槽，“沒有美食，也沒有人情。”“金字招牌倒了。”“不及格。”這些評價紛紛見諸網絡端。甚至還有部分專業人士指出，《舌尖3》的解説詞也顯得不考究、不嚴謹。例如，雲南石鍋並非起源於雲南，而是四川藏區，並且“太湖之冠”花鱸的説法也並不準確。

　　“舌尖”的金字招牌是什麼？是美食，更是食物背後的人情與文化之美；是通過鏡頭語言，傳遞出百姓日常生活的人情溫暖，打撈出千百年來的文化傳承。於是，“舌尖”也從美食主題躍升出來，勾連起中華民族共同的文化認同，綻放為現象級的作品。“舌尖”之魂，乃在於此。

　　實際上，這一次《舌尖3》的確想突破原來的“套路”，“就算冒險，也要對美食文化的創新表達進行探索”。記者發現，《舌尖3》總導演、製作團隊都變動了，力圖增加美食的文化感和歷史感，也重新搭設了內容框架。比如，第一集的主題是“器”，鍋、刀、案、籠、灶這些器具，搖身變為鏡頭主角。接下來的幾集中，《香》主打難忘的家鄉小吃滋味，《宴》是古今各地宴席大薈萃，《養》介紹食療並用的中華藥膳……這些涉及器具、宴席、食養等方面的“排兵布陣”，都是之前的美食紀錄片從未專門呈現過的內容。

　　作為觀眾具有深厚感情的經典IP，不少觀眾都還是希望看到“熟悉的配方、熟悉的味道”。但實際上，這一次《舌尖3》的製作方想積極創新的意圖，也沒有錯，冒險創新同樣是一種可貴的勇氣。只不過，老IP想烹出新味道的確並非易事。從第一季到第三季的6年間，一路走來的“舌尖”，如何既讓觀眾感到熟悉與親切，同時又能滿足挑剔的胃口，時有新鮮之感？這也給我們提出了紀錄片創新的時代之問。

　　近年來，國産紀錄片的水準日漸提升，時有口碑爆棚的良心之作，像《超級工程》《我在故宮修文物》等紀錄片，將中國故事進行了富有創意的時代表達，常常給觀眾以驚喜。相應的是，觀眾對於紀錄片的審美需求也日漸提升，對於作品的主題內涵、敘事方式、視聽語言等方面，都有了更高的要求。例如對於《舌尖3》，就有觀眾提出了頗為專業的意見，比如剪輯不夠細緻、食物近景特寫太多、解説詞中的部分訛誤等等。觀眾變得嚴格苛刻了，這是好事，也在倒逼製作方以更嚴謹的態度來創作作品。

　　同樣，《舌尖3》也提醒我們，紀錄片創新之路要想走得更好，還需要不斷開掘題材，更加活泛起來。有人統計，當年《舌尖1》播出時，全國僅有40-50檔美食欄目，而現在有大約400-500檔的美食欄目活躍熒屏。一部“舌尖”火了之後，各類打著“尋味”“味道”等招牌的美食類紀錄片一哄而上。觀眾的興奮勁兒懈怠了，自然就容易審美疲勞。再好的題材，一而再、再而三跟風，難免容易淪為惱人的狗尾。

　　不過，不少觀眾對於《舌尖3》之所以“責之深”，恐怕還是“愛之切”。事實證明，不管觀眾怎麼“吐槽”，“舌尖”依然是一個堅挺的IP。《舌尖3》不僅收視率高，影響力也絲毫沒有減弱。第一集播出後，其中提到的章丘鐵鍋，立即變成了網紅，瞬間刷爆了朋友圈，現在已經脫銷。實際上，不管是河南穿山灶、章丘鐵鍋，還是週口逍遙胡辣湯、寧德屏南傳統藥膳、泉州美食石花膏，每當一個地方的美食符號出現時，都會引發當地的媒體熱傳，也激發著當地人的集體自豪感。可見，“舌尖”依然是一個具有強大影響力的文化載體，如何讓它源源不斷地注入創新活力，這是值得思考的。

　　在我們新時代的文化沃土上，應當有更多反映時代需求、反映優秀文化的紀錄片。由“舌尖”出發，我們也期待著更多的紀錄片精品走上熒屏，“爆款”頻出。