原標題：雨花茶製作技藝傳承體驗中心在溧水區晶橋鎮落成 雨花茶為媒，文化+農業助力鄉村振興

南京盛峰茶業茶園基地採茶現場。南京日報/紫金山新聞記者 董家訓 攝

南京雨花茶。南京日報/紫金山新聞記者 王麗華 攝

春茶開採的鮮葉。南京日報/紫金山新聞記者 董家訓 攝

雨花茶文化展示館。南京日報/紫金山新聞記者 董家訓 攝

高淳淳青茶園每年春季都會迎來大量遊客。李松供圖

　　一片葉子，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。經過水與火的歷練浸透出的茶香，沿著五千多年中華文明史，流淌到鼻尖，與嗅覺相遇。雨花茶則是一抹獨特的香味，浸潤著南京這座城市的文化精神，讓人回味無窮。

　　在忙碌的春茶開採時節裏，雨花茶製作技藝傳承體驗中心近日在溧水區晶橋鎮落成。這是繼去年11月南京“雨花茶製作技藝”作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”之一，被列入人類非物質文化遺産代表作名錄後，雨花茶界傳來的一個新消息。

　　從一片葉子，到一種文化、一個産業，南京雨花茶“做媒”，以非遺文化為引、以産業發展為基，實現文化與農業的“親密牽手”，構建茶産業、茶旅遊、茶文化等協調發展的現代茶産業體系，讓農文旅互惠共贏，助力鄉村振興。

　　千年“茶脈”氤氳，雨花茶是響噹噹的城市名片

　　雨花茶製作技藝傳承體驗中心揭幕當天，南京日報/紫金山新聞記者參觀雨花茶文化展示館，聽著雨花茶製作技藝省級代表性非遺傳承人陳盛峰的講解，雨花茶的前世今生在眼前緩緩展開。

　　南京與茶葉的故事，要從一千多年前開始。自古以來，南京雖非産茶中心，但在整個中國茶葉發展史上佔有舉足輕重的地位：“以茶代酒”“以茶養廉”的典故出處於東吳的金陵；南唐中主李璟建立起“北苑茶”體系，惠及“陽羨茶”和“武夷茶”；陸羽踏足棲霞山留下試茶亭；清代陸溁創立了中國第一所官辦茶葉科學研究機構“江南植茶公所”，開啟了中國近現代茶史……

　　陸溁帶領茶農植茶制茶，取茶名為雲霧茶，這正是南京雨花茶的前身。1958年春，江蘇省委為了創制名特茶以紀念革命先烈，特組成江蘇省雨花茶創制委員會，把全省十多名制茶高手集中到中山陵園，以俞庸器等老一輩茶葉專家組成技術小組。他們採摘了10多斤鮮葉，按不同形制炒制，發現有些茶形如鑲刀形、斧頭形、長矛形、大刀形、花瓣形，都需要炒制後再拼配才能成形，不符合綠茶炒制工藝，而且形制十分困難，不易實現。

　　俞庸器正愁眉不展，登門拜訪請教了陸溁。陸溁建議，在直條形雲霧茶的基礎上進行工藝改進，使直條形更加緊細圓渾，猶如雪松的松針。陸溁與俞庸器的碰撞，讓雨花茶的創制任務順利完成，南京的茶葉從此站上了新的起點。

　　躋身中國名茶之列的雨花茶緊細圓直、形如松針，入水碧綠清幽，入口醇厚，回味綿長。作為針形類茶的代表，南京雨花茶與以龍井為代表的扁形類茶、以碧螺春為代表的捲曲類茶相比，製作工序繁複。

　　在陳盛峰看來，雨花茶是中國最難做的茶。

　　難，首先體現在採摘上。“雨花茶只有清明前10天到清明的採摘時間段，其採摘方式為茶葉生長至一芽二葉時，選擇一芽一葉初展的採摘。”陳盛峰説，採摘期每人每天採茶10小時，最多能採4兩鮮葉，夠炒制1兩雨花茶。

　　難，更在於炒制工藝。雨花茶獨創了整形搓條、抓條理條工藝，被業界認為代表了傳統綠茶製作工藝的最高水準。如此精益求精，雨花茶方成為南京的一張名片。

　　農文旅融合，讓每個人成為雨花茶文化的“蒲公英”

　　這幾年，南京雨花茶接連傳來好消息：雨花茶製作技藝2021年被列入國家級非遺名錄，2022年登上人類非物質文化遺産代表作名錄。

　　陳盛峰介紹，非遺名錄中的雨花茶製作技藝包括：採摘、攤放、殺青、揉捻、整形乾燥、精製、烘焙等工序。這種技藝為師徒傳承方式，形成以第一代陸溁，第二代林雙貴，第三代俞庸器、王家榮，第四代黎志遐、趙杏華，第五代陳盛峰、陸葵香，第六代王亞侖等為代表的傳承群體。

　　溧水區還借助中國彩票公益金的資助，將雨花茶作為鄉村振興的重要抓手，投資700萬元建設雨花茶文化展示館、江蘇省鄉土人才傳承示範基地傳習所、雨花茶非遺工坊、雨花茶製作技藝傳承體驗中心。項目落在陳盛峰位於晶橋鎮芮家村的茶園基地，建成後將成為雨花茶走向一二三産融合的重要陣地。

　　“我認為這是雨花茶界農文旅融合的一件大喜事。”陳盛峰分析，以前他的企業雖然在市區下馬坊附近有駐地，每年也都會接待兩三千人次的遊客，但由於場地有限、沒有茶園，市民無法深入體驗採茶環境，缺乏雨花茶文化傳播的有力載體。

　　“體驗中心揭幕不過才幾天，已經有5個團隊約著上門來研學了，其中有3個來自上海。”陳盛峰禁不住笑道，“我們這裡現在配齊了茶園、展示館、炒茶區、品茗區等，會讓大家聽一場講座、採一次茶葉、做一罐茶、吃一頓農家飯、帶一罐茶回家，推動農文旅有機深入融合，讓來這裡的每一個人都成為雨花茶文化傳播的‘蒲公英’。”

　　在傳承和傳播之外，創新是雨花茶長遠發展的新動力。雨花茶産品係鮮嫩芽葉製成，要製作精品雨花茶要從品種開始下功夫。“為了保證雨花茶産品固有的風格特徵，在篩選適制雨花茶的茶樹品種時，我們就要考慮選擇一些葉色綠、芽葉細長、持嫩性好、茸毫適中、氨基酸含量高、抗逆性強、適制性好的小葉種茶樹品種。”江蘇省茶産業技術體系南京推廣示範基地主任、南京市農業技術推廣站高級農藝師李松説。

　　近10年來一大批國內優新、特異品種開始在南京茶樹良種繁育中心繁育出圃，但這些從外地引進的品種僅有少數幾種適制雨花茶，限制了産業的長遠發展。

　　李松介紹，目前南京已經建成了設施規模、科技水準一流的茶樹良種繁育中心，引進150多個茶樹優新品種，規模化育苗品種40多個。先後開展十幾次品種適應性和適制性試驗和研究，目前已經取得顯著進展，初步篩選出部分適制雨花茶的茶樹品種。下一步將重點開展適宜機採又適制雨花茶的品種適制性研究，力爭儘快完成宜機化品種的選育和快繁。

　　新農人返鄉，茶産業升級迎來新機遇

　　非遺文化要想長遠發展，必須要“落地”。立足産業發展，夯實産業基礎，適應市場需要，文化才能散發更持久的魅力。現代茶産業是我市農業主導産業之一，越來越多的年輕人返鄉投身其中，帶動産業發展的新活力。

　　在江寧區石塘人家，陳慧家承包的100畝茶園已經在小面積開採中，她忙著炒茶、賣茶。這個90後姑娘從浙江農林大學茶文化專業畢業，在外地茶館學習實踐幾年後，于2020年回鄉跟父母一起做起了茶葉。“我父母做茶葉已經30多年了，他們慢慢老了，如果我不回來接著做，就沒有人來做了。”種茶苗、管理茶園、炒茶、賣茶，她樣樣都要上手學，專業知識疊加實際生産，“理論聯繫實踐了”。

　　自家的老品牌在她這裡煥發出生機。一方面，她參加區裏組織的雨花茶非遺製作技藝的培訓，系統學習雨花茶製作技藝；積極參加省市區各級茶葉評比和評茶員技能競賽，連續三年奪得不少大獎回來，讓自家的品牌變成“金招牌”。另一方面，她還在各類社交媒體平臺上做宣傳推廣，轉化成新客流；嘗試結合民宿打造茶文化研學活動，推動一二三産融合。

　　“95後”陳煜菲是一名海歸新農人。她從瑞士大學畢業後，選擇留在溧水創業。她更願意讓茶葉做一些新變化，吸引年輕人的消費市場。父親的300畝茶園也是她的“試驗田”，從包裝到內容，她自己不斷在摸索著改變：把茶葉配上各種水果，做成“上班族”喜愛的茶包，讓大家喝到不一樣的味道：在溧水開設了茶葉實體店，不同於以往只能喝茶的茶室，她規劃了幾個不同裝修風格的茶空間，用來舉辦各類品茶活動，積攢人氣，樹立品牌。

　　新農人“入局”，産業升級迎來新機遇，産業發展才有朝氣。目前，全市茶園面積穩定在12萬畝左右，幹茶年總産量維持在1500噸左右，茶葉綜合産值超過11億元，是富民增收的重要産業。農業農村部門正推進茶葉品種更新、茶園改造、機器換人等工作，為現代茶産業固本強基，讓雨花茶文化的根扎得更深、葉繁得更茂，以文化賦能鋪就鄉村振興路。（南京日報/紫金山新聞記者 王麗華）